我炒的瘦肉很硬,而且有點苦我切得很薄一塊的請問如何小炒瘦肉.

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太硬大概是因為你炒的時間太久了，發苦則可能是調料在高溫下烹調太久了。建議縮短時間，或者先把肉放在小碗里，加點調料和淀粉抓伴幾下，然后再炒。

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要用淀粉哦！

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炒瘦肉嫩爽滑的竅門原料：通脊刀工：橫切成片（絲）喂制：鹽、糖、料酒酌量拌入肉中5-8分鐘上漿：濕淀粉將喂制好的肉抓勻滑肉：溫油將上漿的肉滑散，撈出控油備用炒制：根據菜譜計劃，進行菜肴的烹制。經典肉菜：木犀肉、姜絲肉、青椒肉片、魚香肉絲、黃瓜里脊

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掌握好這幾點1、肉要用水淀粉拌勻，淀粉是碗豆或紅著做的，其它的都不行。2、炒肉時油要寬（多），肉炒好在下調料前將多余的油勺點起來。3、炒鍋應是厚一點的鐵鍋（熱容量大），才能保證肉下鍋時溫度不會下降。4、油溫要高一些肉才下鍋，短時間內把肉炒好。用這些方法試試吧，當你把腰花、肚花炒得又脆又嫩時，你便是一位大廚了

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炒瘦肉嫩爽滑的竅門原料：通脊刀工：橫切成片（絲）喂制：鹽、糖、料酒酌量拌入肉中5-8分鐘上漿：濕淀粉將喂制好的肉抓勻滑肉：溫油將上漿的肉滑散，撈出控油備用炒制：根據菜譜計劃，進行菜肴的烹制。經典肉菜：木犀肉、姜絲肉、青椒肉片、魚香肉絲、黃瓜里脊.....

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放些嫩肉粉。

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肉不要切的太薄~炒內前可以用淀粉和雞蛋抓一下再炒~或者是炒的時候放點糖~這樣肉就會很嫩~

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純瘦肉最好的作法就是炒,溜,炒肉片,溜肉片,炒肉絲,魚香肉絲,糖醋肉,古老肉,等等,都是用瘦肉好.其實作菜也是萬變不離其宗;炒熟,加上調料.我的經驗是,炒瘦肉最關鍵的就是別炒老了,要炒得嫩.方法是:切好肉,放上鹽,酒,入味,調上?輾?一定要調勻.炒鍋上火,放入油,燒熱,快火快炒,肉一變白,就起鍋.然后再燒調料,加調料.