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泡酸菜很簡(jiǎn)單的，關(guān)鍵你要有那種上面倒扣著一個(gè)碗的泡菜壇子。制作方法如下：1、燒一壺白開(kāi)水，放置1天；2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈，徹底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是將菜曬干，而只是自然風(fēng)干表面濕的水分）；3、將切好的蔬菜放入壇中，加入鹽（不能過(guò)少，但也別太多，自己可以嘗嘗），姜片，然后倒入頭天燒好冷開(kāi)水，水要淹沒(méi)菜；4、將壇子的碗蓋扣上，碗沿注入水，隔絕空氣；5、放置10來(lái)天左右就好了；吃的時(shí)候用干凈的筷子夾一些出來(lái)，一定不能沾油！；以后可以隨時(shí)加一些新的菜進(jìn)去，同時(shí)加一點(diǎn)鹽，泡菜的水不要換，越陳泡的味道越好，而且泡的時(shí)間越短；6、如果喜歡四川泡菜，可以再上述3步驟中加一些干辣椒、花椒、紅塘，其他方法一樣。東北酸菜的做法　　1、準(zhǔn)備容器，塑料桶，壇子，缸，甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。 　　2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿(mǎn)，如果不好放可以把部分白菜切開(kāi)。 　　3、加滿(mǎn)開(kāi)水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時(shí)間越短。 　　這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會(huì)腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過(guò)程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開(kāi)水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒(méi)法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過(guò)去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒(méi)蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但偶不喜歡用添加劑。 　　酸菜經(jīng)乳酸桿菌（乳酸菌是對(duì)人有利的菌）發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不口感好，而且對(duì)人體有利。。

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其實(shí)很簡(jiǎn)單，將酸菜切好，將油炸鍋放上蔥和肉，之后加水（多加一些）然后先把酸菜放進(jìn)鍋內(nèi)燉，時(shí)間要久一點(diǎn)，快好時(shí)放上喜歡吃的如：血腸，東豆腐，寬粉加上鹽再燉一會(huì)就可以吃了。這是正中的東北燉酸菜。相信我沒(méi)錯(cuò)的。試試吧，祝你有個(gè)好胃口。

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這個(gè)就要看你做什么樣的酸菜了.