具體點咯

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冬天天氣較為干燥，不宜喝些太補的湯，如底寒氣虛者可以喝些當歸羊肉湯、黨參紅棗烏雞湯，但有些人虛不受補，就適宜喝些冬蟲草煲烏雞、紅棗圓肉煲瘦肉；腎虧者可以喝些核桃豬腰湯、土茯苓水魚湯。

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排骨湯

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柴雞、當歸、黨參，加少量紹酒，沌煲湯。全面補養身體。

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按照民間習俗，秋冬是“進補”的大好時節，大家稱之為“補冬”。中醫《素問直解》曰：“萬物皆生于春，長于夏，收于秋，藏于冬，人亦應之。”古人認為冬三月是“生機潛伏，陽氣內藏”的季節，要講究“養藏之道”，也就是說，冬天是一年四季中保養、積蓄的階段。 你有否聽過“羊肉是男人的燃油，女人的美容品”的說法？秋風起了，又到了吃羊肉的季節了，陣陣的秋風吹過，似乎又聞到了羊肉的香味。據食家推介，新會糖酒廠旁有一家東山羊莊，他做的羊很有特色，是全羊宴藥膳火鍋，與我們平時吃的杜阮羊肉火鍋不同，不但品種多，還有江門人最喜歡的藥膳湯，進補是時候了！ 　　沿新會南環路轉左往三和大道方向，不多時就到了東山羊莊，此時天黑沉了，城市燈火輝映，顯示著夜色的另一種魅力。踏入門口，一陣羊肉的香味立即飄到鼻子里，院子的露天帳棚下，已經滿座了，個個吃得正起勁。聽說這里有羊胎湯，羊鞭湯？我們一坐下就迫不及待詢問起來。很快，服務員就捧著一鼎湯上來，細看這湯，色澤深棕；看看湯的材料，有參片、黨參、紅棗、北芪等還有一些肉塊。“這是人參燉羊胎盤湯”，陳老板說，“我們用了十多種中藥，燉制５個小時以上，這個湯功效很大，適宜體弱多病的人，對肺部有很好的調理作用，特別是對小孩子的氣管炎，治療效果明顯，而且還有暖胃補腎、養顏等作用。這個湯每天都很好賣，如果想飲，提早預訂就穩陣”。舀一碗試一口，嘩！正，很甜，入口很順喉，真是要多飲一碗，很補的。以前就聽老中醫說，人胎盤湯對氣管炎有很好的治療效果，現時，人胎盤禁吃，那么羊胎盤代替也不錯嘛。 　　俗語說，女人要美容，男人要壯陽。羊鞭湯就有壯陽的作用，很適宜３０多歲以上的中年男子飲食。羊鞭湯用的中藥有巴戟、杜仲等多種，因此顏色較深，中藥味稍濃些，但同樣有肉的香甜，甚至蓋過了中藥味。老板介紹說，許多男士都喜歡飲這個湯，現時的男人會補多了。 　　湯靚，羊肉更好味，這里最大的特色就是全羊宴。何謂全羊宴？直解字義就是全只羊的餐宴。從菜牌里也可感覺到它的特色。排在首位的是羊肉，跟著就列出羊肚、羊皮、羊排骨、羊舌、羊蹄等等十多種，全只羊的各部位都榜上有名，很齊全。這里吃羊肉與我們平時吃的杜阮羊肉煲不同，它以新鮮材料火鍋即吃為主。“我們用的是海南東山羊”，老板說，“海南東山羊最適合廣東人的口味，火鍋現滾現吃，新鮮嫩滑，而北方的涮羊肉主要用的是羊大腿肉，切薄片，冰鎮后再吃，這就失去了鮮味”。全只羊，哪些最好吃呢？“羊排骨最好吃，賣的最多的是它，很受歡迎，到了冬天的時候，不夠賣，還要限量供應！”老板笑著說。于是，我們就按老板的推薦，先將羊排放到鍋里煲，一會兒，撈起，味道不錯，肉（稔）不韌，最值得稱道的是沒有一丁點的膻味，點著腐乳吃，口感更好。羊肉都有膻味，為何吃不到，是烹調中加入的配料作用嗎？“秘密主要是宰殺羊的方法，我們的屠宰師傅自有的一套可以令羊肉的膻味消失，而且選用羊只的大小也有一個標準。當然，選用藥材配料和羊骨熬制的湯底也是其中的原因”，陳師傅帶點神秘的口吻說。 　　羊排骨一塊塊地由三條骨連著肉，全是瘦肉，一點肥的都沒有，平時怕吃肥的小姐女士們，這回就可以開懷大吃了。羊肉片、羊皮、羊腩、羊雜、肉丸等都可以一一嘗試，不過我最感興趣的則是羊皮。羊皮弄得很干凈，熟的時候，用筷子夾起一塊，細看有些透明狀，皮自然地威微卷曲，很有彈性。剛熟時吃起來有點爽，又帶有膠質的感覺，如果煲的時間久了，爽的感覺就消失了，但那種膠性就很明顯，而且煲得越久，膠性越大。據說阿膠是由驢皮提煉成的，是一種很好的滋補中藥，養顏補血，女士吃了效果一流，我想羊皮都同樣有這種功效吧！ 　　羊肉餃子、肉丸、羊肉片等，雖然都是由羊肉做成，但口感各不同，餃子的餡爽口，帶有肉的甜味，還加入了韭菜及一些調味料，餃子皮吸了羊肉湯，味道感覺很好；肉丸打得起膠彈牙；羊肉則經過師傅的調味，所以雖然同一煲湯水，但各有不同的口感，不同的味覺享受！ 說起靚湯，不可不提一記。水南酒吧街的一記有燉品專家之稱，聲名遠播。它有幾十款靚湯、燉品，進入秋季，每天的銷量能比夏季增加３成，頗受市民的歡迎。 　　為何一記的湯如此好銷？原來，一記的老板對湯很有研究，從店的墻壁上掛著的老板對燉品制作方法的心得就可見一斑。他還特地請老中醫指點，開一些中藥配方來燉湯。他在心得中介紹說，燉品有一定的時令性，秋冬宜進食滋補型的燉品，有利于身體的吸收。一盅好的燉品既講求色、香、味，又要保持和發揮食物的營養價值。材料新鮮很重要，但品種的選擇也有講究。如燉水魚要用水魚公，燉羊肉要用羊頸，有“一頸二腩”之說。再者藥材要配搭得當，份量要足。其次是火候，俗語說“三煲四燉”。也就是說，煲湯要３個小時，燉湯則要４個小時。無論是煲是燉，首先要用武火１小時，然后改用文火３－４小時。猛火高溫才能將藥和肉的味煲出來。現時有許多市民在家自己燉湯，不懂得方法，水燒開后，就改用慢火煲，以為省電、省煤氣。其實，這種方法是錯誤的，慢火煲湯，溫度不夠高，就鎖住了營養，煲不出味，達不到應有的功效。他還介紹燉品的食量，按體質的強弱來分，一般人，一星期一至兩次足夠，但如果要食療輔助治病的，最好要兩三次以上，偶然一次，沒什么效果，而羊肉屬于溫補型的，天天吃都適宜。 　　在一記，有一個湯名稱叫做“秘制燉湯”。那是什么湯呢？老板介紹說，它可以補肺腎，能有效提高人體的免疫功能。肺受了風寒，容易感冒而引至咳嗽，若醫治不及時，變成慢性氣管炎，久咳難好。如果吃了這種湯兩三次，病情就會明顯好轉。他說，有一個客人工作辛苦勞累，積勞成疾，經常咳嗽，好長一段時間，病癥也不斷尾。后來經人介紹吃了幾次這個“秘制燉湯”就好了。看看這個湯，顏色淺棕，清得見底，材料清晰可見，口感清中帶甜，有肉的香味。 　　靈芝參片燉雞，可滋補強身，病后體虛者進補效果好。老板介紹說，黑色結實、烏黑發亮的靈芝最靚。其成湯的顏色也明顯加深，又微帶苦澀，那便是中藥靈芝的味道。 　　這里的湯真是多，適宜天天挨夜、身體透支的白領們的花旗參竹絲雞，或者對神經衰弱，有安神補腦作用的天麻燉豬腦，又有很適宜中年男士壯陽的巴戟鎖陽燉牛鞭等。秋冬季節，進補的一個好機會，給自己和身體加點油吧！（胡群志）進補注意“三忌”　　忌多多益善　　任何補藥服用過量都有害。認為“多吃補藥，有病治病，無病強身”是不科學的。過量進補會加重脾胃、肝臟負擔。在夏季里，人們由于吃冷飲，常食凍品，多有脾胃功能減弱的現象，這時候如果突然大量進補，會驟然加重脾胃及肝臟的負擔，使長期處于疲弱的消化器官難于承受，導致消化器官功能紊亂。 　　忌以藥代食　　重藥物輕食物的做法是不科學的，許多食物也是好的滋補品。如多吃薺菜可治療高血壓；多吃蘿卜可健胃消食，順氣寬胸；多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、芝麻、花生、紅棗、扁豆等也是進補的佳品。 　　忌越貴越好　　每個人的身體狀況不同，因此與之相適應的補品也是不同的。價格昂貴的補品如燕窩、人參之類并非對每個人都適合。每種進補品都有一定的對象和適應癥，應以實用有效為滋補原則，缺啥補啥。相關知識　　傳統的中醫認為，冬季，由于自然界陽衰陰盛，寒氣襲人，極易損傷人體的陽氣，所以冬季養生應從斂陰護陽出發。腎為先天之本，生命之源，有藏精主水、主骨生髓之功能，所以腎氣充盈，精力充沛，腎氣虧損則陽氣虛弱，腰膝酸軟，易感風寒。 　　腎虛病癥有陰虛、陽虛之分。腎陰虛者，常見有肺熱、咽燥、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、舌苔偏紅等癥狀，可選用海參、枸杞、甲魚、銀耳等滋補，腎陽虛者，常見有肢體畏寒、精神萎靡、腰酸耳鳴、舌淡等癥狀，則應選擇羊肉、鹿茸、補骨脂、肉蓯蓉、肉桂益智仁等補之。 摘于江門新聞網。

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補品

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排骨燙最好了,豬蹄子燙也不錯,

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骨頭棒子湯，羊骨頭湯。