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1》中式炒面的做法：原料： 雞蛋炒面3袋(黃色，在一般超市都有)、廣式香腸6根、切成碎粒、胡蘿卜絲、蔥絲、洋蔥絲、醬油做法： (1)將炒面放入開水中抄一下，別超過1分鐘； (2)將切好的香腸粒，胡蘿卜絲，蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1—2勺)，3—4分鐘后即出鍋備用； (3)將炒面分成若干份，分別炒制。在炒的過程中，加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋，然后裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。2》日式海鮮炒面 【菜系】日本料理【原料】魚肉80克、青椒30克、洋蔥20克京、蔥10克、蘑菇10克、大蒜1只、蝦仁30克、目魚30克、色拉油少許、醬油少許、鹽少許、意大利干面條120克 【制作過程】 １、把魚肉、青椒、洋蔥、京蔥、目魚切成細(xì)條，蘑菇切片，大蒜切末。用熱水把面條煮10分鐘，控去水分。 ２、在炒鍋中加入色拉油、魚肉、蝦仁、目魚炒熟后，加入青椒、洋蔥、京蔥、蘑菇、大蒜炒熟散發(fā)香味后，加入面條炒勻后，澆入醬油、鹽炒勻即可食用【特點(diǎn)】日本風(fēng)味，鮮香適口。 3》左權(quán)炒面 左權(quán)的炒面，是一種具有獨(dú)特地方風(fēng)味的簡(jiǎn)易面食。因其來自民間，故淵源無據(jù)可拷。據(jù)老年人，起碼在清代，炒面已為百姓普遍食用。原始的干炒面是將玉米粒上火干炒，磨成面粉即成，十分粗糙，簡(jiǎn)單。隨著歷史進(jìn)程，左權(quán)勞動(dòng)人民對(duì)于干炒面這一面食不斷加以改進(jìn)，逐步發(fā)展為“香炒面”，“舔炒面”等。 左權(quán)炒面不僅制作簡(jiǎn)單，而且易貯存，易攜帶，干食或以茶、湯拌和面食皆可，非常方便，故深受當(dāng)?shù)剞r(nóng)民大眾的喜愛。 隨著人民生活水平的不斷提高，左權(quán)人民現(xiàn)食炒面者雖然不多，有時(shí)為了方便勞動(dòng)，或圖個(gè)新奇，炒面還不時(shí)出現(xiàn)在人們的餐桌上。炒面的制作方法如下：[原料]玉米、莜麥、柿皮、花椒、食鹽等。[工藝]將玉米粒、莜麥、花椒與食鹽亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面與香炒面制法相同，只是不加食鹽，而加入適量柿皮，一同磨即成。食用時(shí)，其干、濕程度隨食者喜好而定。亦棵加鮮柿子拌食。[特色]氣味芳香，香甜可口。4》炒面： 炒面的制作方法是將和好的面揪成約兩厘米見方的面片下鍋過水，或把過水的拉面切成3—4厘米的小段，和羊肉、蔥頭、西紅柿、青椒等爆炒，其風(fēng)味與拉面又迥然不同。5》三鮮南炒面 三鮮南炒面，是榆次的一種高檔面食。制作時(shí)，由于先用面蘿炒面一次，海參、魷魚、玉蘭片又需燴一次，故又謂之“兩出瓢”。 三鮮南炒面為民國(guó)初年榆次縣前街“雙盛圓”飯館的高廚“計(jì)蠻”師傅所創(chuàng)，作工精細(xì)，工藝獨(dú)特。三鮮南炒面的制作方法如下：[原料]精粉、食油、海參、魷魚、玉蘭片、各種輔料調(diào)味。[工藝]將白面團(tuán)用手拉成龍須面，下油鍋炸，呈金黃色后，取出裝盤，上籠蒸幾分鐘，再上瓢炒，再裝另盤，然后將玉蘭片、海參、魷魚上瓢燴，出瓢后澆在面上即可食用。飲食界謂之“兩出瓢”，此面肥而不膩，味道鮮美。[特色]酥軟可口，色鮮味美。 6》炒面的制作方法 將燕麥(或大麥、玉米)炒熟炒香，冷卻即磨碾成粉即成。食用時(shí)，取些許炒面裝入碗中，加涼水 勻即成。多加水可調(diào)制成粥解渴，少加水則可調(diào)成炒面饃狀充饑。。
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先準(zhǔn)備熟菜，我經(jīng)常用上頓的剩菜，或者專門炒一個(gè)，最好是味道重的，油多又沒湯的。買面條時(shí)要跟人家說明，作炒面的面條是特制的，比較硬，耐嚼。回來面條煮熟，撈出，拌上菜即可（所以菜里要油多）。想要香一點(diǎn)就把面條放油鍋里過個(gè)油，或者油炒蔥姜蒜，澆到面條上。
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簡(jiǎn)單的說就是先把面條煮一下，然后放在火上爆炒，配上蒜苗和綠豆芽，不好，說的我自己都有點(diǎn)餓了。哈哈哈：）
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我家炒面----------------------------------炒面的材料有: 粗面條, 豬肉, 鮮蝦, 蔬菜, 姜, 油, 生抽, 料酒, 蠔油, 鹽, 糖, 麻油, 胡椒粉。新鮮面條比干面條好炒一些。 面粉店賣的切面, 超市出售的袋裝上海粗炒面或者鮮雞蛋面都不錯(cuò)。 如果面條太長(zhǎng)可以掰開幾段。 面條要蒸透: 開大火, 燒開水, 放入面條蒸15分鐘。 取出面條攤涼, 把粘在一起的面條撕開。 豬肉切絲, 用生抽和酒腌15分鐘。 入鍋前放少量生粉拌勻, 炒出來的肉會(huì)變得嫩滑并且入味。 可以用牛肉或者羊肉代替豬肉, 不放肉也可以。 豬肉要炒熟: 開大火, 燒熱鍋, 沿著鍋邊灑一圈油。 待油熱, 用姜絲爆鍋, 下豬肉急炒。 等到豬肉大部分由紅變白, 起鍋; 不要把肉炒老了。 鮮蝦去殼, 挑掉背上的黑線, 用鹽水泡10分鐘; 鹽水浸過的蝦又干凈又爽口。 倒掉鹽水, 洗干凈蝦, 用廚紙吸干水份, 切段。 蝦仁也要炒一下: 開大火, 燒熱鍋, 沿著鍋邊灑一圈油。 待油熱, 下蝦仁翻炒, 用生抽和酒調(diào)味。 炒到蝦仁的顏色從透明變雪白, 就可以了。 最好用水份少的蔬菜炒面, 象白菜, 油菜, 芥菜, 菜花, 卷心菜, 豆芽, 豆苗, 豌豆, 青椒, 西葫蘆, 黃瓜, 胡籮卜等等。 蔬菜盡量切絲。 我姑姑教我菜要切相同的形狀: 如果有材料是塊狀的, 其它材料也切塊; 如果有材料是絲狀的, 其它材料也切絲。 另外, 可以加豆腐干一起炒。 難熟的蔬菜, 象菜花, 要用熱水燙一下。準(zhǔn)備一大碗汁水, 按自己的口味用鹽, 糖, 生抽, 蠔油, 麻油, 和胡椒粉調(diào)味, 加入水混合均勻。 炒面要加水, 用小火燜, 不然面條很硬。 爐火開大一點(diǎn), 但不要開最大; 大火容易把面炒糊。 燒熱鍋, 加油。 待油熱, 下面條炒勻, 最好炒得有些面條稍稍出現(xiàn)金黃色, 非常漂亮。 我習(xí)慣左手拿鏟子, 右手拿筷子,兩只手一齊翻面。 把大約1/4的汁水均勻地灑在面上, 關(guān)小火, 蓋上鍋蓋燜。 等到汁水差不多干了, 翻一翻面, 再加汁水重新燜。 這樣反復(fù)地煮, 一直把面條煮軟。 最后一次加完汁水, 開大火, 倒入豬肉, 鮮蝦, 和蔬菜一起炒勻, 特別要把肉炒熟。 等到汁水燒干就可以了。 。
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太復(fù)雜了吃著麻煩,你吃要去超市買些比較硬的面,放在屜上蒸熟后,就可以炒了.至于炒什么可以根據(jù)個(gè)人喜好了.根蛋炒飯有異曲同工之意.
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泰式風(fēng)味炒面 原料： 泰國(guó)干米粉…４５ 克 新鮮蝦 …３００克 家樂泰式魚醬 …１００毫升 輔料： 鮮雞蛋 １０枚，泰式辣椒醬 １００ 毫升， 豆腐 １６０克，腌制甜蘿卜２００克， 蝦干 ７０克，中國(guó)細(xì)蔥 １８０克，豆芽 ２００克，烤花生 ２５０克，干辣椒末 些許，酸橙 ２０片，羅望子糊 １２０克， 椰糖 ２５０克，家樂鮮雞汁些許 做法 １．新鮮蝦去皮，鮮雞蛋打碎，豆腐切成１厘米見方的方塊，細(xì)蔥切成３厘米長(zhǎng)的蔥段備用，豆芽洗凈備用，烤花生研磨成碎末備用。 ２．調(diào)制家樂密制泰式調(diào)味汁 將羅望子糊、椰糖、家樂泰式魚醬、家樂泰式辣椒醬放置在平底鍋中燜５分鐘。 ３．起油，將炒鍋中的油加熱，加入蝦攪拌直至蝦被煮熟。 ４．面條經(jīng)熱水浸泡３０分鐘后撈起，瀝干，倒入炒鍋，并加入打碎的雞蛋，攪拌直至雞蛋充分煮熟。 ５．加入蝦干、豆腐，并根據(jù)自己的口味加入事先用水焯熟的蘿卜，充分?jǐn)嚢鑾追昼姟！ 。叮尤胧[、豆芽以及密制泰式調(diào)味汁，燒幾分鐘讓原料充分入味，滴入家樂鮮雞汁少許，調(diào)鮮。 ７．撒上花生碎末，稍稍翻炒后，起鍋裝盤即可。雞絲炒面 食譜類型：甜蜜情人餐 所需材料： 雞胸肉 。。。 150公克 草菇 。。。 少許 紅蘿卜 。。。 少許 筍 。。。 少許 芥蘭 。。。 少許 細(xì)面條 。。。 2把 調(diào)味料 鹽 。。。 1小匙 醬油 。。。 1/2大匙 作法步驟： 1、雞胸肉、芥蘭切絲，草菇、紅蘿卜、筍切片備用。 2、將細(xì)面先煮一滾，撈起備用。 3、起油鍋，入油 2大匙，先將雞胸肉略炒至肉色變白，再加入草菇片、紅蘿卜片、筍片及鹽，炒至變軟。 4、最后加入細(xì)面、芥蘭菜絲及醬油略為翻炒，炒均勻即可。 豉椒炒面 1。煮pasta，不要煮過，要比較挺比較筋道。煮完后撈出來晾一會(huì)，目的是讓面上的水分干一干，炒出來好吃。2。做油，用蔥蒜之類的東西爆香（加入的蔬菜里有洋蔥的話也可以不加），放入肉餡煸炒，點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)醬油（因?yàn)橹饕枚刽u上色，這里只一點(diǎn)點(diǎn)醬油特別調(diào)一下肉餡的顏色就夠了。我喜歡肉色比面色稍深一些）。撒料酒。3。依次放胡羅卜，洋蔥，青椒大火炒，加點(diǎn)雞精，再加一大勺辣醬和一大勺(或更多，看口味)豆豉醬炒勻。4。把面放進(jìn)鍋里，還是大火炒勻后把火關(guān)小一邊翻動(dòng)一遍?#092;，目的是如果蔬菜里炒出汁來或者面是濕潤(rùn)的要把汁水?#092;干，這樣比較香比較入味。一般情況下放這三種菜應(yīng)該沒什么汁水，一小會(huì)就好了。同時(shí)如果醬的味道不夠咸補(bǔ)點(diǎn)鹽。5。關(guān)火，點(diǎn)香油，就好啦。有兩點(diǎn)注意的：1不要放出水的菜，最好放洋蔥和青椒這種刺激性味道的菜。2上面說得放醬的量是兩人份的量，不要放咸了。三??炒麵? 材 料 : 潮 州 麵 ? 1 斤 炸 魚 片 2 ??瘦 肉 2 ??? 皮 1 ?K 老 薑 1 ??韭 菜 1 ??銀 芽 2 ??調(diào) 味 料 : 老 抽 1茶 匙 魚 露 1 茶 匙 鹽 1 茶 匙 胡 椒 粉 適 量 食 ? 功 效 ︰ 麵 ? 香 口 但 補(bǔ) 脾 胃 ， 加 上 ? 皮 和 老 薑 化 胃 ????助 吸 收 ， 韭 菜 ?t 有 ??? 效 力 ， 適 合 一 家 大 小 食 用 。 製 法 ︰ 麵 ? ??腍 過 冷 河 。 炸 魚 片 及 瘦 肉 均 切 絲 。 ? 皮 浸 腍 切 絲 ， 老 薑 切 絲 。 菜 切 段 ， 芽 菜 洗 ?Q 。 ????? ， 下 點(diǎn) 油 ??肉 絲 煎 熟 後 ??起 ， 再 放 入 麵 ? 慢 火 煮 熟 ， 加 老 抽 杏 胡 椒 粉 炒 香 ， 炒 ?r 要 以 鑊 鏟 或 筷 子 ?? 鬆 麵 ? ， 翻 烘 至 透 心 ????度 。 把 面 ? 取 出 或 ??往 一 ??。 起 油 ? ， 放 入 魚 片 絲 、 ? 皮 、 老 薑 、 韭 菜 及 芽 菜 一 起 炒 ， 同 ?r 加 入 鹽 和 魚 露 。 八 成 熟 ?r 加 入 肉 絲 和 麵 ? 再 炒 ??即 成 。 ??註 ︰ 1 斤 = 16 ??= 600 克 。
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面加油點(diǎn)火炒一炒
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首先，你要先把緘面煮熟，撈起來，用香油拌涼。然后準(zhǔn)備蔥、姜、蒜放在油鍋里吵香。放入你想吃的素菜或是葷菜，倒入準(zhǔn)備好的減面一起吵。就可以了。