我想學(xué)一些煲湯的方法，簡單、美味的清湯就好。

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幾種煲湯的方法笨草草煲靚湯 也許是廣東人的習(xí)慣吧，老公和兒子特別喜歡老火湯，對做菜笨笨的草草也就只好努力當(dāng)個煲湯婆了（嘻嘻，做菜可不行），湯煲多也就能煲出體會來，知道怎么煲才好喝，用什么料煲才是補(bǔ)，上火的時(shí)候又應(yīng)該煲什么樣的湯，你們也想煲嗎？讓草草悄悄告訴你吧，不過說不定會和菜普上的有相同喔：）。對了，做湯最好用瓦鍋。人參雞湯（在韓國旅游的時(shí)候向?qū)в螌W(xué)的）材料：雞一只，人參一枝（最好是韓國太極參，因?yàn)椴粫匣穑]有的話花旗參也可以，百合幾塊，糯米小許（先用水泡），枸杞子小許，紅棗兩個，去殼栗子兩三個，豬腱肉兩塊，生姜一塊。做法：人參用水泡幾個小時(shí)，雞殺干凈，雞頭不要，雞脖皮不要，雞尾巴不要，雞從脖子開個口，尾巴開個口，把泡過的人參、糯米、百合、枸杞子、紅棗、栗子放進(jìn)雞肚子里，兩頭各用一塊豬腱肉把開口堵住，齊水放進(jìn)湯鍋（泡人參的水也倒進(jìn)去煲啊，別浪費(fèi)了），用大火煲開后，再用慢火煲兩個小時(shí)，喝的時(shí)候只要放一點(diǎn)鹽就可以。冬蟲草雞湯（冬蟲草對人有益，特別吸煙多的人，大概一個星期煲一次最好）材料：雞一只，冬蟲草（這個份量要看是多少人喝了，大概每人6-8條吧），豬腱肉兩塊，生姜一片。做法：和上面的人參雞湯一樣。對于腎虛或身體弱的人，冬蟲草還可以有簡單的方法：每次七到八條冬蟲草，先開水洗干凈，去掉坭沙，然后用一杯（平時(shí)在辦公室喝茶用那種有蓋的杯子）開水，蓋上杯蓋浸泡，大約浸泡三個小時(shí)以上（讓蟲草出味）就可以喝。還可以等水涼卻后，把蓋上蓋子的杯放進(jìn)冰霜中，第二天早上起來，用煲藥的砂窩慢火煲半個小時(shí)，要是不喜歡太淡的，也可以買點(diǎn)雞胸肉或瘦肉切碎，等水開了再放進(jìn)去一起煲。霸王花蓮耦豬骨湯材料：豬骨頭（最好是豬腿骨），蓮耦（最好不要綿的那種），霸王花兩朵，生姜一片。做法：燒開水后，把豬骨頭（要出水），蓮耦（不要切開）和霸王花（切段）放進(jìn)用大火煲開，再用慢火煲兩個小時(shí)以上。煲好后放鹽和味精，吃的時(shí)候蓮耦切開用花生油生豉油炒，這樣可以多一個菜。椰子生魚雞湯材料：雞一只，椰子一個，生魚一條（廣東叫生魚，不知道別的地方怎么叫），生姜一片。做法：椰子取出肉和水，生魚要先煎一下（去魚味），雞要出水。水燒開后把雞、生魚、椰子肉、椰子水全放進(jìn)去用大火燒開，再用慢火煲一個半小時(shí)左右，喝的時(shí)候放鹽和味精就可以。再給介紹一種火鍋吧（一次出差的時(shí)候人家教的）材料：雞、生姜，蔥，生啤酒，水果啤酒，其余的是火鍋料（想吃什么自已決定了，不過最好有牛肉）。吃法：先吃雞，雞切塊，用鹽、白沙糖、白酒、味精、豉油、生粉、麻油、花生油一樣一樣的伴進(jìn)雞塊里（調(diào)味料要是一下子全倒進(jìn)雞里伴的話會不入味，因?yàn)樯酆陀褪菚吃陔u上，那樣的話其他的調(diào)味料就進(jìn)不去了），把鍋燒熱后放生姜和蔥炒香了再放進(jìn)雞塊，但不要用鍋鏟炒而要用快子伴，一直伴到雞熟就可以在鍋里直接夾來吃了，記住不能蓋上窩蓋煮。吃完雞后，倒進(jìn)啤酒和水果啤酒做火窩湯底（兩樣啤酒的份量一般是啤酒是水果啤酒的三倍，水果啤酒是甜的，不喜歡吃甜的可以少放點(diǎn)水果啤酒，但不放水果啤酒的話湯會有苦味），這種湯底的火鍋?zhàn)詈贸耘Ｈ狻＃ㄟ@種火鍋用炒菜用的鍋?zhàn)鲎詈茫┴i肉玉米湯材料：豬肉或豬排骨（如果是豬肉最好是靠近豬腿的肉），玉米，小干貝，火腿肉，生姜。做法：豬肉出水（把水燒開后放豬肉進(jìn)去煮一下，去豬肉里的血），水燒開后把豬肉、小干貝，火腿肉，生姜放進(jìn)去用大火燒開后再用慢火煲二個小時(shí)，玉米在最后的半小時(shí)放進(jìn)去一起煲，因?yàn)橛衩滓窃绶帕顺缘臅r(shí)候就沒味了。湯好后放鹽和味精就能喝。青、紅羅卜魚尾湯材料：青羅卜一個，紅羅卜兩個，鯇魚尾（大約一條魚的后三分之一），生姜。做法：魚用鍋兩面煎一下（去味），水燒開后把魚尾和生姜放進(jìn)去用大火燒開，再把青、紅羅卜放進(jìn)去一起煲，水開后收慢火再煲兩個小時(shí)就可以喝了。煎過的魚最好用煲湯袋裝起來再放進(jìn)去煲，怕魚骨頭跑進(jìn)湯里。羅卜豬骨頭湯材料：豬骨頭（要出水），煙豬骨頭（這個在廣東很少有，可以不放），青羅卜一個，紅羅卜一個，白羅卜一個，生姜一片。做法：把煙骨頭和水一起燒開，再放豬骨頭，青、紅、白羅卜，生姜，水開后用慢火煲兩個小時(shí)就能喝。前些時(shí)候朋友給我寄來一包花膠，并付有幾種湯的煲法，在這借用一下好了，希望對喜歡煲湯的朋友有幫助：）買回來的花膠要處理過才可以用來煲湯或燉湯的，處理方法是：1，先將花膠用清水洗干凈2，注清水一煲煮滾，加入姜、蔥煲滾后，改用中火煲20分鐘后熄火，加蓋局浸花膠連姜蔥約3-4小時(shí)，局至花膠軟身為止（如處理厚身花膠，可依2的程序重復(fù)1-2次），視乎花膠厚簿而定。3，取出花膠過冷過，然后將花膠依每次份量分成數(shù)份，用保鮮袋封好，存放于冰箱冰格內(nèi)，食用時(shí)取出解凍即可（可保存至少六個月）。花膠淮杞響螺湯（四人份量）材料：花膠3兩，淮山2兩，陳皮1/4片，響螺3只（急凍響螺），杞子5錢，瘦肉8兩，圓肉5分。做法：處理過的花膠解凍后切片件備用，響螺用姜蔥拖水去內(nèi)臟備用，瘦肉切件拖水備用，淮山、杞子和圓肉洗凈備用。注適量清水煲滾，加全部材料大滾15分鐘，改慢火煲2小時(shí)，便可調(diào)味。功效：滋陰養(yǎng)顏，補(bǔ)腎強(qiáng)精，明目降火，潤肺養(yǎng)肝。花膠雪耳木瓜雞腳湯（四人份量）材料：花膠3兩，雞腳10只，瘦肉8兩，蜜棗3粒，木瓜一個，雪耳3只，南北杏少許。做法：處理過的花膠解凍備用，雞腳和瘦肉一同拖水備用，木瓜連皮洗凈切件和雪耳洗凈用清水浸軟備用，南北杏和蜜棗洗凈備用。注適量清水煲滾，加全部材料大滾15分鐘（木瓜除外），收中火煲1小時(shí)后加木瓜煲滾再轉(zhuǎn)慢火煲1小時(shí)，便可調(diào)味。功效：滋陰養(yǎng)顏，鞏固骨骼，潤肺除痰，促進(jìn)發(fā)育。花膠花螺竹絲雞湯（四人份量）材料：花膠3兩，花螺1/2斤，瑤柱3粒，白菜1斤，竹絲雞一只，瘦肉4兩，陳皮1/4片。做法：處理過的花膠解凍備用，竹絲雞去內(nèi)臟和花螺瘦肉一同拖水備用，瑤柱洗凈用水浸連水備用，白菜洗凈備用。注適量清水加陳皮煲滾，加全部材料大滾15分鐘（白菜除外），收中火煲1小時(shí)后再加白菜煲滾，改慢火煲1個小時(shí)30分鐘，便可調(diào)味。功效：滋陰補(bǔ)陽，補(bǔ)腎壯腰，，強(qiáng)體增精，養(yǎng)顏潤膚。花膠紅棗燉雞湯（四人份量）材料：花膠3兩，雞半只，瘦肉8兩，紅棗2兩（無核）做法：處理過的花膠解凍備用，紅棗洗凈備用，雞去皮和瘦肉一同拖水切件備用。用6碗滾水加全部材料放入燉盅內(nèi)燉3小時(shí)，更可調(diào)味。（我一般燉湯會把滾水放涼了再加材料進(jìn)去燉）功效：養(yǎng)顏補(bǔ)血，滋陰補(bǔ)腎，哮喘咳嗽，潤肺除燥。粟米蟹肉魚肚羹（四人份量）材料：花膠2兩，蟹肉1兩，粟米茸一罐，上湯兩杯，青豆粒兩湯匙，雞蛋一個（拌勻），蒜肉一粒，酒一茶匙。調(diào)味料：鹽半茶匙，糖1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少許。生粉水：生粉一茶匙，水三湯匙。做法：1， 經(jīng)過處理的魚肚（花膠）解凍，放入煎有姜、蔥、酒的沸水中煮片刻，取出用清水沖凍，擠干水份后切粒。2， 燒熱一湯匙油，爆香蒜肉后棄去，下酒，注入上湯煮沸，加魚肚、粟米茸、青豆、蟹肉和調(diào)味料拌勻，待煮沸后以生粉水埋芡及注入雞蛋，拌勻，即可上桌。這里還給介紹一個糖尿病食療的秘方：材料：海參（發(fā)好計(jì)）四兩（婆參遼參亦可），花膠（發(fā)好計(jì)）四兩，雪蛤（干貨）二錢，瘦肉八兩（豬骨也行），茨實(shí)二錢，馬蹄三粒，豬橫俐一條（切碎后，在臨飲用前十五分鐘才放入，因它有胰島素成分，可幫助醫(yī)療糖尿，煲得太久會將胰島素烹走，浪費(fèi)營養(yǎng)），果皮一塊。做法：用六碗水煲三小時(shí)，即可飲用。初患者連食十天，每天一次，以后每兩周一次，或每周一次，當(dāng)然，能以配合西醫(yī)治療效果更佳。介紹一些滾湯（廣東人把只用大火煮一會的湯只滾湯）香菜魚頭（也可以是魚尾）豆腐湯：材料：魚頭一個（或魚尾），香菜幾條，豆腐（喜歡吃的可以多放點(diǎn)，份量因人喜好而定），姜兩片，要是感冒了還可以加幾條蔥。做法：把鍋燒熱，放生姜抄一下，再放花生油（也可以是其他食用油），燒一會后把魚頭放進(jìn)鍋里，兩面都煎一下，等魚有一點(diǎn)變色后，到進(jìn)清水（水量以多少人喝自已掌握），蓋上蓋子大火燒開，等湯變成奶白色后，再放進(jìn)其他材料一起燒，等豆腐熟了就可以熄火調(diào)味上桌飲用了。這種湯是廣東人餐桌上最簡單方便又最常喝的湯，因?yàn)檫@種湯有下火的作用。雞蛋白菜湯：材料：雞蛋兩個，白菜一斤（也可以是菜心、生菜、杓紀(jì)菜等其他菜，只要自已喜歡就好），生姜兩片。做法：燒熱鍋?zhàn)雍蟮惯M(jìn)生油（也可是其他食用油），把雞蛋打進(jìn)鍋后把爐火收小，慢火煎一下雞蛋，等雞蛋半熟的時(shí)候，倒進(jìn)清水（水量自已掌握），蓋上鍋蓋后大火燒至湯變成奶白色，放進(jìn)生姜、白菜（或其他菜），再次蓋上鍋蓋大火燒至菜熟就可以調(diào)味熄火上桌飲用了。雞蛋姜蓉湯：材料：雞蛋兩個，生姜一塊。做法：先把生姜去皮切碎成姜蓉，燒熱鍋后倒進(jìn)生油和姜蓉，抄熱后倒進(jìn)雞蛋，把雞蛋和姜蓉抄一下后加進(jìn)清水，蓋是鍋蓋大火燒至湯變成奶白色就可以調(diào)味上桌飲用。這種湯合適寒涼的人喝，要是風(fēng)重，可以把生姜換成胡椒粒。杓子菜豬肝湯：材料：杓子菜葉一斤，雞蛋一個，豬肝一塊（喜歡吃可多買點(diǎn)），生姜一片。做法：把豬肚洗干凈后切片，起油鍋放進(jìn)姜片，等鍋熱了打進(jìn)雞蛋后收慢火，煎一下雞蛋，等雞蛋半熟后開大火倒進(jìn)清水，蓋上鍋蓋燒至湯變白，放進(jìn)杓子菜葉和豬肝，蓋上蓋子燒開，等豬肝熟了就可以調(diào)味熄火上桌飲用。壯家田七燉全雞 :田七燉全雞系廣西歷史悠久的傳統(tǒng)名菜，起源于唐代田州（今廣西田陽、田東、德保三個縣）民間。 　　田七是當(dāng)?shù)孛F的中藥材之一，有“功同人參”的美譽(yù)。用生田七油炸至微黃烹調(diào)而成的田七全雞，肉嫩味鮮，湯清甘醇，風(fēng)味別具一格，有補(bǔ)血益氣、滋身強(qiáng)體、補(bǔ)而不熱、防病養(yǎng)生的特殊作用。 　　田七燉全雞的制作方法是：用一只約重750克的項(xiàng)雞，宰殺去毛，取出內(nèi)臟洗凈。雞腳屈入洞口，雞頸夾在翅腋下。用攝氏40度溫水把雞焯一下（以除去腥味），放入大湯盅里，雞胸朝下背向上。然后加入熟田七片50克、紅棗4只、生姜2片、枸杞子、淮山、胡椒、陳皮、冷水各適量。湯盅置入鍋里，文火燉4個小時(shí)，上席趁熱食用。Good LuckHave a nice day!。

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豬肋骨500克,砍成小段,清水5000克,姜20克,大火燒沸,打去浮沫.加入白果(銀杏)50克,小火熬至脫骨即可.