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手抓龍蝦產品簡介：手抓龍蝦的吃法產品詳細介紹：盱眙龍蝦，最著名最有影響力的是手抓十三香龍蝦。 其奧妙何在?看著紅紅的一盆蝦子，熱氣騰騰，香味撲鼻，誘人食欲。吃的時候，麻、辣、鮮、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罷不能。吃后余味不絕，繞手三日，叫人無法忘記。 1、十三香乎抓龍蝦的燒法 (1)原料的選擇 ①挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態示范縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。 ②洗刷 采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的污水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。 (2)輔料準備 ①準備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。 ②每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的十三香龍蝦調料。 ③準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。 ④啤酒 (3)燒制過程 盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。 ①炒制龍蝦 取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。 在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。放入十三香龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。 ②炸制龍蝦 菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 加入適量的高湯和十三香龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。 2、十三香手抓龍蝦的吃法盱眙龍蝦以其麻、辣、鮮、香掀起了一場紅色風暴，其吃法也趣聞多多，揚名久遠。 一大盆一大盆的龍蝦端上桌，紅紅的蝦子，盔甲披掛，香味撲鼻，禁不住的誘惑，讓你顧不上戴手套，圍圍裙，便換上大盤，放下架子，挽起袖子。痛快淋漓，酣暢自如。所以盱眙人根據吃蝦實踐，總結出一套龍蝦吃法的經驗。一盆不動口，兩盆不下手，三盆才伸手，四盆五盆不想走，六盆七盆吃不夠，八盆九盆送朋友，想要十盆盱眙走。 盱眙人把吃龍蝦當成一件開心的事情： 拉著你的手--用手抓起龍蝦的大鉗； 輕輕吻一口--嘗一下龍蝦的味； 掀起紅蓋頭--剝掉龍蝦的頭胸甲； 深深吸一口--吃掉蝦黃； 解開紅肚兜--撕開龍蝦的腹節； 拉下紅褲頭--拽掉尾節、尾肢； 讓你吃個夠--直到過上一把吃龍蝦的癮。 還有一種吃法：一嗅、二舔、三揭、四吃、五擰、六捏、七剝、八拽、九撕。 嗅--聞一聞龍蝦的味道； 舔--感受龍蝦麻、辣、香的滋味； 揭--掀開龍蝦的頭胸甲； 吃--吃掉龍蝦的黃； 擰--兩只手，一只向外，一只向上，除去步足； 捏--兩只手向外捏軟龍蝦的腹節； 剝--剝去腹節的上半部； 拽--抽去龍蝦的腸子； 撕--如果抽不去腸子，那么撕開肉，拿出腸子。 盱眙人做出了漂亮的龍蝦大餐、旅游套餐、文化美餐、經濟主餐，吃龍蝦吃出了效益。 正宗盱眙“十三香”龍蝦燒制方法 1、原料的選擇挑選 盱眙龍蝦，生長在國家生態示范縣的盱眙境內的洪澤湖區域，陡湖區域，貓耳湖、八仙湖、天泉湖、天鵝湖以及125座水庫內。挑選時，選擇鮮活體健爬行有力的。手抓活蝦時，它雙螯張開，一副與人決一雌雄的架勢，此為好蝦。通常雌蝦比雄蝦好，青殼蝦比紅殼蝦好，個大的比個小的好。洗刷 采購回來的龍蝦，先是倒在盆里吐污，讓它自由爬行，通過運動呼吸，吐出泥土氣息；第二步，剪掉觸須和大鉗后面的爪子；第三步，將剪好的龍蝦放人盆內，注人流動的活水，讓蝦子不斷地吸水，沖走蝦子體內排出的污水，一般要半個小時；第四步洗刷，把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特別多刷幾次；第五步清洗，洗刷好的龍蝦放進清水，配上微量的廚房用的洗潔凈，搓洗后撈出再用流水沖洗干凈。2、輔料準備準備少許切好的生姜片，剝凈的大蒜瓣，切成碎塊的青辣椒、蔥段。每2公斤左右的龍蝦準備50克左右的特制龍蝦調料。準備胡椒粉、花椒粉、川椒備用。啤酒3、燒制過程盱眙十三香龍蝦，目前烹飪方法有兩種，一種是炒，一種是炸。炒的龍蝦口感細膩，炸的龍蝦口感細嫩，都好吃，現分別介紹。炒制龍蝦取鍋燒熱，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、豬油都好，菜籽油清涼、解毒）油熱時放入花椒，炸出香味后撈出花椒，再放入蔥姜，炸出香味，倒入龍蝦。 用鏟、勺翻炒龍蝦炒到發黃時，放人料酒，接著炒，放入紅醋，待有香味發出即可。在炒出有香味的蝦中，加入啤酒、鹽、味精、糖、辣椒粉，大火燒開。放入特制龍蝦調料。要辣，多放一些紅油；要麻，多放一些花椒；小火燉10分鐘。待湯汁快要燒干入味時，放入青椒塊、蔥、蒜，燒5分鐘，澆上麻油(麻油具有香味，還滋潤咽喉)出鍋。裝盆上桌。炸制龍蝦菜籽油燒至七成，將洗好的龍蝦氽入油中，炸至紅色，撈出。另起鍋，放人適量的菜籽油燒熱，放入蒜瓣、生姜、蔥等適量爆炒。放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至見紅油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。加入適量的高湯和特制龍蝦調料，燒開，放人白糖、味精、鹽、醋。加入炸好的龍蝦，燒15分鐘左右，放入青椒，倒入啤酒，澆適量麻油，略煮一下，即可出鍋。 　 龍蝦雞 原料：　　鮮龍蝦500克，土雞1只700克，泡野山椒30克。調 料：　　雞精、鹽、老姜、蒜瓣、蔥、干花椒、糍粑辣椒、豆瓣醬、豬油、花生、料酒、鮮啤酒、鮮湯、咖喱粉等適量。 刀工成型：　　將龍蝦取尾部去虱翼，大爪取下洗凈拍破待用，土雞宰殺剖洗干凈，砍成約2厘米見方的塊，內臟洗凈切成片。烹調方法：　　爆、燜。鍋置火上，放入油燒至6成熱，下龍蝦爆至橙黃色撈出，然后下花生米、姜、干花椒、蒜、生雞塊、料酒爆至9成熟時，加豆瓣醬、泡野山椒、生糍粑辣椒、咖喱粉、啤酒、鮮湯倒入爆好的龍蝦燜制幾分鐘，下蔥節出鍋。風味特色：　　色澤紅亮，麻辣燙鮮。技術要領： 　　要選鮮活龍蝦，爆制時間要適當。 。

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