我想了解一下餐廳所有流程的管理，若有案例更好，急！
熱心網友
中國餐飲市場競爭態勢與對策研究 中國的餐飲市場經過二十多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。中國加入世貿組織后，形勢還會進一步變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。 中國同改革開放初期相比，全國餐飲市場競爭的態勢出現四大變化： ?。ㄒ唬母偁巸热菘?，重點由單純的價格競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打價格戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。當然，在市場經濟條件下，價格的競爭，產品質量的競爭，永遠是重要的競爭手段，但競爭的手段是多元的，競爭的重點是變化的。一個高明的經營者，不僅要善于運用傳統的常規的競爭手段，還要善于隨時根據市場情況的變化而調整競爭策略，運用新的更高層次的競爭手段。 （二）從競爭規?？?，重點由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。隨著餐飲市場的擴大，餐飲業的業態已由過去少數比較高檔的飯莊酒樓和比較簡陋的攤點小館，發展到具有能夠滿足不同層次消費群體需要的高檔餐廳與大型酒樓，環境較好的家常風味餐館，快餐店，地方風味濃厚的小吃店和小吃街，購物、餐飲結合的超市食府，休閑、娛樂、餐飲于一體的休閑餐廳與文化廣場，異國風情的專營店，方便居民的社區餐館，以及送餐上門的外賣店等等眾多的業態。與此同時，餐飲企業的規模也在不斷擴大，在向集團化、連鎖化，大賣場發展。據2001年統計，營業額居全國前100家的餐飲企業，差不多都是集團公司和連鎖公司，尤以連鎖占的比重最大，其營業額占到100強的85。6 %。在許多城市，不少千座以上的大店拔地而起。這種態勢加劇了市場競爭的復雜性與激烈程度?！ 。ㄈ母偁幍赜蚩?，由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。綜觀幾年來涌現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和占據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。 ?。ㄋ模母偁帉ο罂?，由民營企業與國有企業競爭為主，發展到民營企業之間的競爭為主，進而發展到國內企業與外資企業的競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，個體、私營企業先于其他行業發展起來，餐飲市場也比較早地向外資開放。目前全國的餐飲企業，98%以上屬于非國有性質。2001年營業額排行前100家的餐飲企業，國有獨資企業僅15家，其營業額只占8。7%。今后，國有性質的餐飲企業的數量只會進一步減少，非國有性質的餐飲企業占的比重必將進一步擴大。進入我國的外資餐飲企業現在雖不算多，但其營業額很大，在中國餐飲市場上，百勝（中國）投資有限公司（肯德基）的營業額傲居榜首，達到54。9億元，占前100名企業營業額的20。3%。中國加入世貿組織后，外資特別是一些國際名牌企業將進一步涌進中國餐飲市場，競爭也必 將進一步激化?！ ∶鎸π碌娜遮吋ち业氖袌龈偁幮蝿?，餐飲企業應如何應對呢？筆者認為應當從經營理念、經營戰略、經營形式、管理方法等諸多方面進行研究、探索、調整、創新。具體說來，可以著重從以下八個方面開拓進取。 ?。ㄒ唬?創名牌，提高知名度，擴大市場占有率?！ ∑放剖且环N無形資產，是有價的無形資產。麥當勞、肯德基等國際知名企業所以能占領世界快餐市場，首先得益于它的品牌。就以麥當勞為例，僅僅五十年的時間，從一個小小的漢堡包快餐店發展成為擁有兩萬多家店鋪的世界快餐王國靠的是什么，靠的就是品牌。我們國內有些企業，包括百年老企業常盛不衰，新企業迅速擴張，也是得益于它們在市場上樹起的品牌。這些知名品牌不僅為企業自身的經營創造效益，而且還能夠有償轉讓使用權，擴大市場占有率?！ 〔惋嬈髽I品牌的形成，是以產品、服務、環境、文化等多種因素的整合與營造，但其基礎是產品，是以產品的品牌為支撐。一個知名企業，必定有其知名產品。產品的品牌能否打響，能否保持，關鍵是要保證其產品質量的穩定。為此，應建立一套完整的產品質量保證體系。有的企業在創出品牌、得到消費者青睞、銷售額擴大之后，不按標準和規范制作，甚至"偷工減料"、粗制濫造，導致質量下降，失去消費者信賴。這樣做，無疑等于自殺，其市場占有率下降也就是必然的了。所有企業都要避免走這條邪路。 （二） 發揚特色，不斷創新，出奇制勝?！ √厣菗碛胁煌谒嘶騼炗谒说漠a品和服務，是企業在市場競爭中賴以生存和發展的重要條件。尤其是餐飲企業，一定要有自己的特色才能吸引眾多的消費者，才能創出自己的品牌。沒有特色的餐館，生意是紅火不起來的；老是學著別人的樣子走路，必定要落伍，甚至被淘汰?！ “l揚特色應從本企業的實際情況出發。不同業態，不同風味，不同檔次，都可以做出自己的風格和特點；大菜可以，快餐可以，小吃也可以。特色的確定，要與市場需求掛鉤，離開市場而盲目地發展某種“特色”，是難以奏效的?！ ≡谑袌龈偁幖ち?、消費者圖新求變心態的驅動下，餐飲食品的市場周期有縮短的趨勢。在保持原有風味特色的基礎上不斷地推出創新菜，才能戰勝對手，持續發展。創新，是企業保持生機和活力的推進器?！ ∈裁此銊撔虏耍縿撔虏丝梢苑譃閮蓚€層面，確定兩種衡量標準。一種是企業標準，就是企業研制推出并受到消費者歡迎的新菜；另一種是全國標準，就是在全國（或大區）范圍研制推出的創新菜。屬于全國的創新菜，應具備以下條件： 1。新原料。指新開發、新引進的可食性原料，或者過去未曾采用過的可食性原料?！ ?。新調味。指利用新生產、新引進的調味品烹制新口味菜肴，或者利用原有調味品但采用過去未曾采用過的調味方法烹制新口味或復合味菜肴?！ ?。新技法。指新創造的烹調技法，或者在原有技法基礎上有新發展的技法，以及烹制同類菜肴使用他人沒有使用過的技法?！ ?。新配制。指原料、調味料、技法雖不新但配伍、調和、烹制有新變化的某些菜肴。 5。新款式。指器皿、裝盤、造型具有創意性的新變化?！ ∫陨衔鍡l，具備其中一條就可以認定為創新菜，具備條件越多，其創新含量就越大?！ 撔虏说难兄?、界定和銷售應注意以下四點：一是既要考慮全國性，又要考慮地區性。中國地域遼闊，菜肴品類繁多，經濟發展差異較大，有些新菜在沿海地區早已上市，但在內陸地區剛剛出現。對于后者，只要結合本地特點加以運用，對發展與豐富地方菜的風味體系有貢獻，也應當承認屬于創新菜?！ ∷裕谠u定創新菜時，應充分考慮地域差別，并以?。▍^、市）為基礎推薦。二是研制創新菜需要下功夫，經過反復試驗，不要隨便戴上“創新菜”的桂冠。要知道，創新菜不同于創形菜，僅僅在形式上簡單地變個花樣而沒有實質性變化，不能夠稱為創新菜。三是創新菜要經過市場檢驗，要消費者認可。這就要求創新菜不僅要新，而且要好。如果某種菜肴雖符合"五新"要求，但菜的味感和質感都不佳，消費者不喜歡，這種“創新”就不具有市場價值，因而也就沒有生命力。四是區別對待。按上述條件研制創新菜不是一件很容易的事，而市場又要求企業不斷有新產品應市，怎么辦？每個企業可根據自己的情況經常推出一些過去沒有生產和供應的新菜，這些新菜不一定要具備上述創新條件，只要消費者喜歡就應該大力開發?！ 。ㄈI養衛生，“味”“養”兼顧，向消費者提供美味健康食品。 在國家進入小康社會，居民解決溫飽以后，營養衛生、健康消費成為人們普遍關心的問題，餐飲企業必須把營養衛生放到經營管理的重要位置上?，F在，衛生條件不好的餐飲企業，顧客是不愿光顧的。因此可以說，營養衛生將成為新世紀餐飲業的生命線。 營養衛生涉及許多方面，如環境衛生，綠色食品，科學烹調，膳食平衡，安全消費等等。所有這些，對于提高企業的競爭力都有重要影響。這里只談談膳食平衡問題?！ ∪藗兂Ｕf“病從口入”，這是千百年生活經驗的總結。過去講這句話，指的是吃了不干凈的帶菌帶毒的東西容易生病。這當然要防止。但吃了容易引起心腦血管系統疾病和腸胃泌尿系統疾病的食物，同樣是“病從口入”。應當肯定，中國人的膳食結構以植物性原料為主，葷素搭配，主副食搭配，用料廣泛，提倡雜食，這些都是符合酸堿平衡要求的。但是，有的地方有些菜肴也存在用油過多、菜量過大、結構不合理的弊端，需要加以改善。我們的餐飲企業有責任引導消費。對于酒會筵席，應根據不同消費標準合理設計菜單，有葷有素，數量適當，營養合理。對于零散客人，要建議并指導他們合理點菜，科學膳食。不能為了多賣錢而拼命鼓勵和引導顧客多點菜、點貴菜。北京全聚德集團規定由服務人員主動向顧客介紹菜的數量和營養成分，指導消費者“適量點菜，夠吃正好，科學膳食，健康消費”的做法，得到了顧客的認同，取得了較好的效果，應予效仿?！ ≡趶娬{營養和膳食平衡時，決不能忽視每道菜的口味與特色。中國人是善于烹調的，“以味為核心，以養為目的”是中國烹飪的本質特征。它的基本內涵指的是，中國菜既講口味、風味、特色，百菜百味，以味宜人；又講營養、養生、健身，以養宜人。這就要求我們的餐飲企業和廚師向消費者提供既美味又健康的食品，把“味”與“養”有機地統一起來。只講美味不講營養與膳食平衡不行，這樣做容易引起“文明病”，造成“病從口入”；但只講膳食平衡不講美味同樣不行，這樣做看起來營養搭配是合理了，就是不好吃，倒胃口，引不起人的食欲，那還有什么營養可言，還有誰會到你那里去用餐呢？所以，一個好的餐飲企業提供的菜肴應“味”“養”兼顧，并以此取信于消費者，贏得更多的顧客，決不能偏顧一頭。 （四） 加強管理，降低成本，提高競爭力?！ 】茖W、嚴格、有序的管理，苦練內功，歷來是企業在市場競爭中取勝的必備條件。一個企業內部管理松散軟弱，雜亂無章，指揮失靈，運作脫節，是不可能在商戰中打勝仗的?！ 〖訌娯攧展芾?，降低成本，獲得最大的利潤，是加強企業管理的出發點和歸宿。餐館的成本降低了，可以在同等條件下做到銷售價格比其他餐館低，銷量比其他餐館大；或者是價格差不多，但毛利比其他餐館高。兩種情況一種結果，都是利潤的增加，競爭力的提高。這也就是人們常說的向管理要效益?！ 〗档统杀?，必須在保證產品和服務質量的前提下進行。就是說，降低成本要靠先進的管理理念、管理模式和管理方法，而決不能用偷工減料、以次充好、降低質量、降低水平的方法去獲得。這就必須走科學管理之路。我們知道，所有企業都是要盈利的，賠錢的生意誰也不愿做，誰也做不起。如果由于客觀原因而拉動成本提高，寧可適當提高銷售價格也不可降低質量。須知，顧客是糊弄不得的。遺憾的是，有的餐飲企業在營業初期菜品質量不錯，質價相稱，時間一長，菜品質量明顯下降，導致顧客銳減，生意難以為繼。這個教訓值得記取?！ 。ㄎ澹?準確定位，多檔次、全方位開發?！ ‘斀竦牟惋嬍袌鲇幸粋€顯著的特點，就是公款消費減少，個人消費增加，平均消費水平下降。市場形成了"大眾化為主，高中低兼顧，多方位開發"的格局。這是餐飲市場走向穩定健康發展的一種表現。所有餐飲企業都應根據市場需求、周圍同業布點和經營情況，以及自身的資金、技術、管理條件，選擇自己的經營服務對象，正確作出市場定位，然后根據市場定位確定企業的產品結構。如果市場定位不準，消費者群狹小，生意是很難做好的。所以說，正確定位是企業成敗的前提條件?！ ∈袌鍪墙洺Ｗ兓?，一個企業的定位不可能經常變，這是一個矛盾。這就要求企業在總的定位不大變的情況下（部分調整市場定位是必要的、可能的），隨著市場的變化適當調整產品結構。比如把菜品和筵席的檔次適當拉開，不僅餐館在這樣做，高級飯店餐廳也在經營大眾化品種。這就是它們順應市場而采取的結構調整措施。當然，大眾化的內容和質量（含環境、服務質量）是不盡相同的，其價位也應有所不同?！ ≡诿ＣＩ毯Ｖ衅髽I要擴展，不能僅僅守住原有的陣地，還可以根據市場和自身條件擴大經營范圍，調整經營結構。如開發多功能餐廳，開發餐飲工業食品，以及發展與餐飲有關的產業?？傊诤戏ń洜I的前提下，放手開展可以為企業創造更多效益的事業?！ 。?發展集團、連鎖，壯大競爭實力?！ ∈袌龅母偁帲诤艽蟪潭壬鲜菍嵙Φ母偁?。走集團化、連鎖化的道路，是近二十年來許多工商企業在走之路，也是餐飲企業做強做大的必由之路?！ 「餍懈鳂I所以選擇了集團化、連鎖化的發展模式，是因為它們有以下六大優勢： 一是資金優勢。集團與連鎖企業不僅自身直接擁有雄厚的資本，而且可以通過加盟和特許等形式，借助他人的資本進行低成本擴張。他們還可以創造條件發行股票，利用社會資金壯大自己實力?！ 《侨瞬艃瀯荨＜瘓F與連鎖企業可以吸納大批多方面的人才，尤其是智能型人才，進行高新技術項目的研究開發?！ ∪切畔瀯?。集團與連鎖企業店多面廣，形成網絡，便于運用現代技術及時掌握信息，為企業在瞬息萬變的市場競爭中搶占先機，捷足先登?！ ∷氖枪芾韮瀯?。集團和連鎖企業便于建立適應市場競爭和企業發展的管理模式和管理機制，并擁有一批高素質的管理人才，使企業在科學管理方面走在前列?！ ∥迨浅杀緝瀯?。集團和連鎖企業可以集中進行采購、加工和廣告營銷，便于取得規模效益，降低成本，提高競爭力?！ ×鞘袌鰞瀯荨＜瘓F和連鎖企業在具備上述優勢后實力大增，可以集中力量，整合運作，因而可以在市場上獲得更大的占有率?！ “l展集團和連鎖要量力而行，穩扎穩打，要有規范，保證信譽。連鎖企業還要對加盟店有嚴格的監控，要能夠“鎖住”。切忌降低質量，無序運作，自砸牌子；切忌超越可能，盲目擴張，形成泡沫經濟，曇花一現。要認真研究社會上發展集團與連鎖企業的經驗與教訓，經驗要學，教訓更要記取，避免重蹈覆轍?！ 〖瘓F和連鎖企業要求得進一步的發展，應該走產業化之路，使自己成為多功能的“聯合艦隊”。這樣可以增強抵御風險的能力，在商海大戰中占居上風?！ 。ㄆ撸?提升文化品位，增加文化附加值?！ ∪藗儗ξ镔|的需求是有限的，對文化的需求是無限的。 提高餐飲企業的飲食文化品位，已成為餐飲市場競爭的一個重要領域，一種重要趨勢?！ ★嬍澄幕且粋€廣泛的概念。人們吃什么，怎么吃，吃的目的，吃的效果，吃的觀念，吃的情趣，吃的禮儀，都屬于飲食文化范疇。它貫穿于餐飲企業經營和食事活動的全過程，體現在各個方面、各個環節之中。一般說來，主要有以下一些內容： 菜文化。這是飲食文化的基礎。人們享受飲食文化，要通過食物這個載體去實現?！ ⌒〕晕幕?。這是最具民族特色和區域特色，最有食文化韻味的一種民族文化。人們通過小吃可以領略民間飲食的古樸淳厚的文化底蘊?！ ◇巯鐣幕＿@是一種社交文化，是飲食文化的綜合體現。它的文化品位最高，文化含量最大，最能反映企業的文化檔次?！ 〔蛷d文化。這是一種環境文化。餐廳的裝飾、布置、風格、情調，都會給客人留下深刻印象，而且是第一印象?！ 》瘴幕＿@是一種形象文化--人的形象文化。服務員是代表企業為客人服務的"大使"，她們的裝束打扮、服務動作、神態氣質，都反映企業的形象。 營銷文化。這是一種企業文化。它體現企業的經營理念、宗旨、特點以及營銷策略、方式等等，是企業包裝和推銷自己、贏得市場的重要手段?！ ∫陨蠋讉€方面都有其豐富的內涵，需要認真深入地研究開發。其實，飲食文化內容并不止這些，像酒文化、茶文化也屬于飲食文化。我們僅從以上幾個領域就可以看出，飲食文化品位上去了，可以提高企業的知名度，增加客源。飲食文化說起來似乎是無形的，實際是有形的，而且是有價的。文化品位的提高，可以相應地甚至超額地提高產品和服務的附加值，為企業帶來更大的效益?！ 。ò耍?改善用人機制，樹立以人為本精神?！ ∪瞬攀瞧髽I最可寶貴的資本。如何選好人，用好人，關心人，留住人，是一個企業成功的關鍵；而人的培養和使用，本身就是一門學問，一種文化?！ 衅髽I原來的用人機制已不適應市場經濟的形勢，嚴重制約了人才的發揮和企業的發展，正在進行改革。民營企業在用人方面比國有企業靈活得多，這也是民營企業得以網羅人才、迅速發展的重要條件之一。但是，民營企業也存在弊端，特別是家族式用人機制和家族式管理，以及某些企業侵犯職工權益的行為等等，與現代企業管理的要求格格不入，造成了新的人才流失，繼續下去也將嚴重制約民營企業的發展。一些有識的民營企業家已經看到了這些弊端，正在進行調整。這兩種情況都說明，改革用人機制是所有餐飲企業面臨的課題?！ ∮萌藱C制的改變，要解決好五個問題：一是雙向選擇，能進能出，自由流動；二是能者上，庸者下；三是有職有權，責權分明；四是建立獎勵機制，報酬與職務與業績掛鉤，有條件的可推行年薪制、股權制；五是強化監督機制，約束不軌行為?！ ≡谌瞬殴芾砼c使用方面，應分三個層次： 一是決策層。指的是包括董事會、董事長和總經理在內的企業最高領導層。他們是企業的神經中樞，企業的所有重大決策都出自這個層次。因此，決策層的決策正確與否，直接關系著企業的興衰成敗?！ 《枪芾韺?。指的是分店與部門經理、技術總監等中層骨干。這部分人擔負著承上啟下的重任，領導層的決策能否實施，在很大程度上要依賴他們。他們的素質要高，要有較強的組織、指揮、協調、機動能力，能夠把決策實施過程中存在的問題及時反饋上來，并提出處理意見和建議。這部分人是企業的重要資源，對他們要加以穩定，待遇要高，有的還可給他們一部分股權，把他們與企業更緊密地聯系在一起。企業能否留住人，關鍵是看能否留住這些人。 三是執行層。指的是一般技術、服務、行政、后勤人員。這部分人流動性比較大，但又在第一線，直接影響著企業的產品和服務質量。對待這部分員工要特別加以關心和愛護，按規范要求對他們進行崗位培訓，提高他們的能力，解決他們的一些實際問題，解除他們的后顧之憂，使他們能以飽滿的熱情投入到工作中去?！ ‖F在，國內餐飲人才市場上已出現職業經理和專業人才公司。他們或對整個餐飲企業負責承包管理，或只對廚房負責承包管理，由他們負責對業主簽訂合同進行總承包，并由他們自己組織隊伍，自己決定分配，自己負責管理，業主只給任務，進行監督，但不加干涉。因為他們大多經過專業訓練，有專業管理經驗，經營效果一般都比較好。這是一種集約化的管理形式，一些新開張的比較大型的餐館或餐廳不妨試一試?！ ∑髽I是社會的一個經濟細胞，要在市場上生根、開花、結果，需要樹立一種以人為本的企業精神，用這種精神把全體員工凝聚起來，形成合力，依靠集體的智慧和力量參與市場競爭，把企業辦好，把市場做大。
熱心網友
郁悶了~~我還真不知道``
熱心網友
謝謝。。我解答不了。但我通過瀏覽這里學到了一點東西
熱心網友
到這里看看 ，應該能有用。
熱心網友
案例一地點：江蘇省某縣級市時間：2003年4月至今。案例企業：某火鍋店（化名香香火鍋店）。案例描述：2003年4月某日，香香火鍋店電話找到我朋友的企業管理公司，要求咨詢指導，最好立即去人。我朋友公司當時由于人員抽不開身 ，請其先介紹有關情況，由公司先提供快速電郵與電話咨詢，以解當務之急。香香火鍋店情況要點：主要火鍋菜肴：香辣蟹。一樓餐廳：可擺20桌二樓包廂：6個，每個擺一至二桌。裝修較舊。生意：曾經紅火。近年，來自浙江的酒店，在本市駐扎，裝修漂亮，杭幫菜特色突出，受本地歡迎，生意興隆，而香香火鍋店日漸清淡。今年面臨夏季來臨，吃火鍋的更少，已是門可羅雀。店主心情沮喪，感嘆酒店太難搞了，如果今年再無起色，就不搞了。我對當時實際指導情況暫不表，以免先入為主，影響大家發揮。先請網友各抒己見，共同探討，有可能出現比本站當時實際指導還要好的方案。我們希望，通過實際餐飲案例的分析——開拓我們的視野，活躍我們的思維，提高我們的經營管理能力，最終提高我們的勝率，取得更好的業績。一、案例分析： 經各方面分析，專家總結出香香火鍋店生意衰落原因： 1。 口味單一。謹以香辣蟹撐門面，滿足不了顧客口味多樣化要求。 2。 裝修較舊，用餐環境落后于外來浙江餐館。 3。 內部缺少專業管理人員，以至廚房、餐廳管理無序，更無創新，最終體現在服務上與菜品質量上許多方面不盡人意，常有顧客投訴。 4。 主要由于以上原因，回頭客日漸減少，甚至原來常來的關系較好的熟客也來得較少了。 二、當時指導意見（簡述）： 1。菜品多樣化，因已有兩家較大的浙江餐館采用杭幫菜，本店不宜同質化，考慮到湘菜在上海、南京等江浙大都市漸露頭角，前景看好，建議引進改造型湘菜。 2。投資15萬元左右裝修，建議為江南林園風格。 3。招聘餐廳經理一名，理順餐廳管理，提高服務質量。 三、實施結果 1。 店主親臨南京，招募江蘇菜廚師一名，帶助手一名；本站推薦湘菜廚師一名，帶助手兩名。經過半月準備，定出如下菜譜： 江蘇菜 20道 兼顧本地口味的湘菜 20道 純湘菜 5道 粵菜10道 本店特色菜 10道 2。投資18萬元，對包廂、大廳按江南園林風格重新進行了裝修，面目煥然一新。同時，將原來的庫房、辦公室、員工寢室也騰出來作為包廂裝修，使包廂數由原來的6個增加到10個，員工寢室另租房以用。 3。 建立了廚房管理、餐廳管理制度，菜品質量、服務質量受到顧客好評。 4。 7月9日重新營業后，每日滿座，晚餐基本翻臺一次。 四、案例總結： 火鍋風源于成都重慶，在四川及重慶地區，由于飲食習慣，一年到頭火鍋生意都很好，而在其他省份，要人們一年到頭吃火鍋，難以行通，于是全國各地出現了許多火鍋點由晴轉陰轉雨現象。 然而，一家餐館生意的好壞，又不能謹憑一點來下結論。比如香香酒店，出了菜品單一以外，裝修陳舊不敵外來者、內部管理松懈導致投訴增多，也是影響生意的重要原因。企業診斷尤如看病，首先通過望聞問切或加上化驗透視，找出病因，然后再對癥下藥或動手術，便可有效治療，早日康復。。