我出差買回一斤鮑魚，但不知道怎么做。只是做了兩次鮑魚粥。請詳細做鮑魚的方法及備料。列舉兩三種。謝謝。

熱心網(wǎng)友

原料：帶殼大鮑魚100克，火腿、筍片、菜心、冬菇、高湯、鹽、　　　味精、油、蔥、姜各適量。制法：1。 將大鮑魚洗凈, 去原殼焯水, 在肉身正面剞花刀, 放　　　湯碗內(nèi)加清湯、蔥、姜上籠蒸爛，鮑魚殼擺入盤中。　　　2。 火腿、筍、菜心、冬菇改刀成小象眼片, 焯水備用。　　　3。 起鍋入湯, 下鮑魚、調(diào)味料，豐潤放入料頭煨透，勾　　　芡使湯汁稠濃，淋入明油，將鮑魚擺在 原殼中，澆上芡　　　汁既成。特點：口味鮮醇，鮑魚軟糯。忘了問你的鮑魚是哪一類了，轉(zhuǎn)貼一篇給你：看看你的鮑魚是哪類的　　 　☆ 新鮮鮑魚 新鮮鮑魚即為活鮑魚，這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調(diào)，就可品嘗到絕佳的風(fēng)味，其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式，滋味最美好。 　☆ 干鮑魚 干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后所制作而成的干燥鮑魚，是海鮮里相當(dāng)名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑，品質(zhì)最佳。 干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào)，以保存它的鮮美原味，因此這烹制的過程會較其它種類繁復(fù)，也較需技術(shù)，基本的處理法有： 　1。于前一晚泡于冷水中。 　2。隔天取出鮑魚，將干鮑四周刷洗干凈，否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。 　3。洗凈后加水腌過鮑魚，置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。 　4。于砂鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖等材料，慢燉10小時。（也可使用蒸籠或電鍋蒸，不過砂鍋具保溫功能，因此效果最佳。） 　 5。慢燉后取出，加入原汁、蠔油整顆慢煲，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。干鮑的大小通常以每斤的“頭數(shù)”來計算，如九個頭，即表示每斤有9只鮑魚，因此頭數(shù)愈小，代表每只鮑魚愈大，價錢也愈高昂。 在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。 　 ☆ 冷凍鮑魚 冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面于鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。 　 ☆ 罐頭鮑魚 罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質(zhì)不差外，省時方便是它最大的優(yōu)點，人們在開罐后，即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調(diào)時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應(yīng)注意它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味；但保存的時間最好不要超過5天。 　 ☆ 冷凍鮑魚 冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢，否則會使原味流失，品嘗不到鮑魚的鮮美。而冷凍鮑魚如何烹制呢？首先要解凍，再將它刷洗干凈，以刀面于鮑魚肉兩面拍打，讓肉質(zhì)自然松軟，加蛋白、太白粉、酒等調(diào)味料拌腌過后，就可快炒或白灼等，口感很不錯，若烹飪功夫不錯的話，也可以煨制方法處理。 　 ☆ 罐頭鮑魚 罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質(zhì)不差外，省時方便是它最大的優(yōu)點，人們在開罐后，即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調(diào)時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應(yīng)注意它的制造日期，并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質(zhì)風(fēng)干、老化，失去原有的滋味；但保存的時間最好不要超過5天。。