我正在跟書自學做油條，在做的過程中，我用的是泡打粉和堿，鹽，用油炸出來的油條卻是硬綁綁的，口感不好，請那們大師幫我分析一下原因？另外有的人說，在和面過程中要用油和，有的說不用油和面。到底那種說法正確，也幫我澄清一下。

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炸油條 原料：面粉 500g；油適量； 其它按季節氣侯投料： 春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克 夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克 冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克 制法： (1)將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說，使其全部溶解；加入面粉，用手攪拌均勻，使勁揉至“三光”(即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復3次，至面團皮光滑潤，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團和面盆結觸的地方抹上油，將面團整理，蓋好，跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。 (2)在面案上刷一層油，將弄好的面團倒扣在案板上，攤開拉成長方形，蓋上保鮮膜，稍置。 (3)將面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條，再頂刀切成3CM寬的小條，然后每兩條對面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長到26CM，下入旺油鍋內炸，勤翻動，見油條鼓起呈金黃色，熟時撈出即可。 。

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油炸鬼（油?l）材料﹕ 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。 　 　 做法﹕ 　 （一） ?⒏囈鏵I粉放??板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓?虺煞奐a﹐用毛巾蓋著﹐待發酵三小?r候用。 （二） 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一??憨o放二十分?後﹐取出略搓﹐用麵棍?浩僵o切成三寸長﹑半寸?的?l形。 （三） 把麵?l每二?l相疊﹐用刀背輕輕?閡幌漏o使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入??L油中﹐炸金黃色即可。 　 　 注意﹕ 炸油炸鬼?r﹐油要先??L﹐再改用慢火炸﹐?K要用長筷子??臃?l﹐使它各面均能受?帷?

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要加明礬吧