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主料：肉蟹 調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油 做法1： 1。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊； 2。將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片； 3。坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。 做法2：特點：麻、香、鮮。準備活螃蟹1斤以上，看你鍋的大小，小鍋就少買點呀。蔥，姜，蒜，四川老干媽辣醬一瓶（零的沒有賣的），醬油，醋，糖，鹽，花椒，辣椒，八角大料，香葉，料酒，還有一袋四川的火鍋底料（帶紅油的那一種，不是調料，切記）和香菜末。這些在超市都有，準備好后可以開始做飯了。 倒3兩油到鍋中燒熱（看螃蟹的數量，多則多），先將花椒和辣椒放在熱油里爆，等出來嗆人眼睛和喉嚨的味道時，加入四川辣醬翻炒，不要糊鍋，有香味時加入蔥，蒜和姜，繼續炒一會，將活螃蟹倒入鍋中，上蓋，晃鍋，使油等調料浸入螃蟹中，螃蟹在掙扎的過程中也將大量的味道吸入自己的身體，將增加它的美味。等螃蟹煎炒到紅黃色時，向鍋中倒入醬油，鹽，糖和酒少許，稍做翻炒后，倒入溫水，放香葉，八角大料，料酒和火鍋底料一小塊。繼續加熱約15分鐘即可。整個過程很簡單，味道也不錯，火候和時間看自己的情況，喜歡鮮嫩些，就加快點節奏。 出鍋的時候，放點香菜末，味道和顏色都會好些。做法3：原料：肉蟹 生粉 西芹 蔥短 干辣椒節 干花椒 老干媽 蒜瓣 將片哦做法：肉蟹去殼剁塊腌制（叢，姜，料酒，胡椒）；蒜瓣切厚片待用 蟹肉處排干粉。下入七八成熱油中炸（反復三次左右，要求酥脆）另起鍋煸炒干花椒，辣椒。（稍抄）下蟹，蔥姜，西芹，蒜上火再炒。辣椒變色后下老干媽繼續。直到各種味道全部飄出撒上熟芝麻出鍋裝盤。特點：辣而不列。香味豐富。味道渾厚。回味悠長。肉殼同食，酥脆可口，營養豐富。吃蟹三部曲：　　炒制后的香辣蟹分為三部分：蟹殼、蟹身、蟹鉗。其他不能吃的部分，在粗加工時已被清除。三部分已分離，蟹身通常被分二四八塊不等。　　蟹殼先吃。一些人初吃香辣蟹時，不知如何吃殼，就棄而不吃，可真是極大的損失和浪費。有的蟹殼里周邊一圈藏著蟹黃，可用筷子挑下來吃，而若你牙齒還行的話，咀嚼蟹殼更是一件有味又有益身體健康的事。咬下一片蟹殼，慢慢咀嚼，既能充分感受40多種調料，還能為您補充豐富的鈣質。　　其次食用蟹身。不用任何工具的幫忙，只用張開嘴咬上一口，嫩滑鮮美的蟹肉便會擠進你的嘴里。再咬一口時，如果覺得味還不夠，蘸點作料，會再讓你體會到鮮美和香辣相融的神奇感受。蟹身上的小蟹爪也別扔了，里面的肉更嫩更鮮，別有一番風味。　　蟹鉗一般是被敲碎了的，味浸得比較透，吃起來也不費什么功夫。只是如何吃得干干凈凈，盡善盡美，就得*您自己的本事了。　　最酷的吃法是：　　配一杯紅酒，邊喝邊吃香辣蟹，據說紅酒能提味，那可是味美無比的至高享受！。