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配料：瘦豬肉２００克，水發木耳、水發玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克　　醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，淀粉５０克，油１２５克，清湯５０克　　制作方法：　　１、將泡辣椒切成碎末待用；　　２、小碗內加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調和均勻待用；　　３、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。 　 注意：　　營養成分：膽固醇：４７０毫克　碳水化合物：１５克 　　蛋白質：６２克　　　脂肪：　１５２克　　熱量：１８２８大卡 風味特點：　　四川成都風味名菜。以細豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼備，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國 廚娘的話：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各種配好的魚香肉絲調料，可以買來用，但，好象調料比較咸，注意啊！ 3、可以放些胡蘿卜絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時一同放入。。

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魚香肉絲　1 里脊肉切絲，加雞蛋清、胡椒粉、淀粉用手抓勻，放一會兒。　2 香菇切絲、冬筍絲切絲。3 燒熱鍋，肉絲、香菇絲、冬筍絲一起煸，煸完了取出。　4 煸蔥、姜、蒜、辣豆瓣醬，放水、老抽、味精、料酒、鹽、糖，醋（基本是一半糖、一半醋）。5 放入肉絲繼續炒，加淀粉。6 出鍋。