熱心網友
直接油炒，熟了反蒜，大量，放鹽+雞精。。。
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西蘭花很容易熟，所以不可以炒太久，一般可以先用滾水焯一下再用油炒
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蟹肉扒西蘭花 作料：花蟹2 只約400 克（14 安士）西蘭花450 克（1 磅）油1 湯匙鹽、糖各1／2 茶匙蛋白1 只打散金華火腿茸1 湯匙蟹肉芡汁料：雞清湯1／2 杯，生粉2 茶匙，麻油1 茶匙，油1 湯匙，鹽、糖各1／4茶匙，胡椒粉少許準備：1、用膠膜分別將蟹包好，置轉盤兩旁，大火熱4 分鐘。移出擱涼，拆肉備用。2、西蘭花洗凈去柄，將花球切成大小相等之塊狀，放入有封鏈之大耐熱膠袋內，將封鏈從左右兩頭拉向中央，留約3 厘米開口疏氣。3、調勻芡汁料待用。 做法：1、整袋西蘭花置于轉盤近邊處，開口向上，大火熱3 分鐘。移出倒入深盤內，濾去多余水分后加入鹽、糖及油拌勻。2、1／2 公升玻璃量杯內放入芡汁料，大火熱1 分鐘，拌勻后加入蟹肉及一半的火腿茸，大火熱1 分鐘。3、再打勻蛋白，與芡汁同拌勻，大火熱30 秒鐘，淋在西蘭花上，回爐熱30 秒鐘，灑上余下火腿茸，原盤供食。 鮮炒西蘭花 原料：西蘭花250克； 調料：菜油：40克、鹽10克、味精5克、白糖3克； 制法： 1、先把西蘭花改刀成均勻的小塊，然后用鹽水泡一下待用； 2、凈鍋下水燒開，再下西蘭花氽水10秒鐘左右即撈出沖涼； 3、凈鍋下油后倒入氽好水的西蘭花翻炒，再下各種調料翻炒均勻即可起鍋。 特點：顏色鮮艷，脆嫩爽口。番茄西蘭花 原料] 西蘭花 200克 食 鹽 適量番茄醬 20克 白 糖 5克蔥 花 10克 濕淀粉 適量姜 末 5克 色拉油 25克 [制法] 1． 西蘭花掰成小塊，洗干凈，入沸水焯熟，放入盤中待用。 2． 炒鍋上火，注入色拉油燒至八成熱，放入蔥花、姜末、番茄醬煸炒出香味，倒入西蘭花、食鹽、白糖炒熟。將濕淀粉下鍋，勾薄芡，再炒幾下，盛入盤中即可。 西蘭花蝦球 主料：新鮮大蝦，西蘭花 輔料：蒜，鹽，蛋清，水淀粉 先將大蝦去頭剝殼，再將大蝦后背剖開挑出那根～腸子，洗凈。西蘭花洗凈掰開。 蒜剁成蒜蓉或蒜抹。 將洗凈的大蝦放入碗中加少許鹽，一點點蛋清，抓下下，下油鍋，炒至粉色起鍋裝盤。 油熱放入蒜蓉，西蘭花炒完加入水淀粉勾芡起鍋，放在蝦球四周。 爆炒西蘭花主料：西蘭花500g佐料：蒜3瓣，油50g，鹽5g，味精4g，花椒幾顆。做法：1。 西蘭花掰成小塊，放入滾水中過一下，蒜切碎。2。鍋放油燒熱，放花椒和一半的蒜末，炒出香味，下西蘭花，翻炒至西蘭花變色，放剩下的蒜末，炒一炒，放入鹽和味精即可。特點：香脆可口，風味獨特。香菇西蘭花鮮嫩西蘭花500克，香菇8枚，鹽、味精、胡椒粉適量1、把西蘭花洗凈，適當切塊；用熱水把香菇泡軟，洗凈擠干水分。將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。2、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。西蘭花炒面原料：西蘭花1株、火腿肉片100克、意大利面300克、雞蛋2個、奶酪粉5大勺、冰淇淋粉1/2杯 制法： 1。雞蛋、奶酪粉、冰淇淋粉混合攪拌均勻。 2。將西蘭花切成一口大小煮熟；熱水中加少許鹽將意大利面煮熟。 3。鍋中到入少許油，將火腿肉片、西蘭花、面一起略炒。 4。將炒好后的面放入作法1中混勻即可 涼拌西蘭花把西蘭花在滾水里抄熟，出鍋后在涼水里冰一下，然后拌蒜蓉，鹽，花椒油和香油。花椒油:把花椒和蔥在熱油里爆過西蘭花牛肉配料： 西蘭花，牛肉片，蔥丁，姜片，蒜蓉。做法：1）把西蘭花用滾水過一遍，等七成熟的時候撈出，然后炒鍋放油，放蒜蓉爆鍋，放西蘭花下去炒，放味道，然后用生粉水把汁收濃即可出鍋。2）牛肉提前要腌好，放生抽，鹽（加底味）一點點水，生粉，食用油，腌起來，肉抓在手里要感覺很滑才對。3）炒鍋放油，放蔥姜爆鍋，放牛肉， 耗油一起翻炒，然后根據個人的口味下味道，下老抽上色。如果鍋里很干，就適當放一點開水進去。一般來說鹽的比例比糖和味精要多一點，不過這個菜呢，耗油本身有咸味， 鹽也要適當少放。 最后就是放生粉水把汁收濃就可以出鍋了。 上湯西蘭花 配料：西蘭花、皮蛋、咸鴨蛋、食鹽、味精、芡粉1、先將西蘭花剪好、洗凈備用2、將皮蛋、咸蛋剝好并切成小塊備用 3、起油鍋（西蘭花比較吸油，可適量多方一些），待油溫熱后將洗干凈的西蘭花倒入，翻炒5分鐘。加一些開水，蓋上鍋蓋燒一會。待西蘭花略微熟一點的時候加入適量鹽和味精（如有上湯料，也可以同時加入）。 4、加入先前切好的皮蛋和咸蛋塊，一同翻炒，由于鴨蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起鍋裝盆了。喜歡湯厚一點的也可以勾芡一下。 香菇西蘭花 ≮美食原料≯鮮嫩西蘭花500克，香菇8枚，鹽、味精、胡椒粉適量。≮美食做法≯1、把西蘭花洗凈，適當切塊；用熱水把香菇泡軟，洗凈擠干水分。將西蘭花、香菇同時放入沸水中燙一下，馬上撈出待用。 2、鍋中再放油燒熱，依次放入香菇、西蘭花、鹽、味精和胡椒粉炒勻，出鍋即成。 西蘭花炒豬肝 原料：豬肝100克，西蘭花200克，紹酒5克，醬油3克，蔥段5克，姜末2克，花生油、精鹽、味精、生粉適量。 制法：豬肝洗凈后切成小片，放入碗內，加精鹽、味精、紹酒、醬油拌勻，再加入生粉調勻備用。將西蘭花切成小朵，用沸水氽熱，瀝干水備用。 武火燒鍋下油，爆香蔥姜，放入豬肝，炒至將熟時，倒入西蘭花，加入鹽，味精，調好口味，翻炒勻透，澆上少許油，裝盤即成。 營養成份：含蛋白質22。8克、脂肪3。8克、碳水化合物11。2克，能產生171千卡（715焦 西蘭花豆酥鱈魚原料：鱈魚1大片、西蘭花、姜、蒜 調料：豆豉、鹽、味精、料酒、糖、胡椒粉、色拉油 做法：1。鱈魚用適量鹽和料酒腌一下，然后上籠蒸8—10分鐘，取出待用。 2。鍋內放油，下入蔥末、姜末和搗碎的豆豉炒香，再用鹽、味精、胡椒粉調味，待豆豉炒酥后澆到加工好的鱈魚上。 3。西蘭花用鹽水焯熟，碼在鱈魚周圍即成。 腰果西蘭花 原料：西蘭花250克，腰果150克，胡蘿卜100克，鹽、味精、白糖、花生油、水淀粉各適量。 制作： ① 將西蘭花洗凈切塊，胡蘿卜切片備用。 ② 鍋內添水燒開，放入西蘭花、胡蘿卜煮沸，撈出備用。 ③ 炒鍋注油燒至三四成熱，放入腰果，炸至金黃色取出待用。 ④ 鍋留少許油燒熱，放入西蘭花，胡蘿卜煸炒，加入鹽、味精、白糖及適量水，燒開用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出鍋即可。 特點：清脆爽口。奶油西蘭花 材料：西蘭花500克，牛奶75克，清油70克，蔥末、姜末各2各，鹽2克，糖3克，味精10克，水淀粉50克，湯適量。做法： 1、把西蘭花去花根，劈開洗凈，用開水焯一下倒出。2、坐勺放油，蔥、姜熗鍋，加湯、鹽、糖、味精，撈出蔥、姜，放西蘭花，開兩開，加牛奶，開后攏芡，顛勺，打明油，出鍋即成。 操作關鍵: 焯時要注意火候不宜大。口要輕淡不宜重。 口味:芡乳白，菜碧綠，鮮脆咸嫩，清爽適口。 西蘭花芒果豆腐主 料：大芒果1個，西蘭花1斤（約600克），豆腐8塊，白草菇150克，紅蘿卜、青豆、冬菇、欖仁各45克。 調味料：鹽、糖、素上湯適量。 做 法： 1、 把芒果剝皮去核，放鹽水中浸泡，不使變色，每塊豆腐一切四件，欖仁用沸水浸后退皮，兩者均用花生油炸過。 2、 紅蘿卜、冬菇、白草菇洗凈切粒，與青豆同加調味料略炒，加水燜熟。 3、 西蘭花洗凈剖成小件，放鹽油沸水中燙熟，瀝干擺碟邊待食，芒果切小塊。 4、 把豆腐和紅蘿卜、冬菇等料炒勻，加入欖仁和芒果再炒兩下即可上碟 備 注： 芒果放鹽水中浸泡，可不變色。烹制本菜，西蘭花可與芒果等一同炒食。素上湯，即用大豆芽菜（黃豆芽）、冬菇蒂、干草菇、姜熬制而成。西蘭花豆腐紅蘿卜主 料：免治豬肉100克，馬蹄2粒，蔥碎1茶匙，西蘭花180克，紅蘿卜100克，炸豆腐卜8個，鹽、糖各1茶匙，生粉1/2杯。 腌料：生抽1/2湯匙，麻油1/4茶匙，水及油各1/2湯匙，生粉1湯匙。 葡汁：（1）干蔥茸2湯匙，咖喱醬及黃姜粉各1/2湯匙； （2）椰汁3/4杯，淡奶1/4杯，水1/2杯，鹽1/4茶匙，糖1茶匙。 做 法： 1、 馬蹄去皮沖凈切碎，與免治豬肉、蔥碎與腌料拌勻，攪至有黏性成餡料。 2、 豆腐卜用熱水沖凈去油脂，切開邊，在內涂少許生粉；西蘭花切小件沖凈，紅蘿卜切片。 3、 燒滾半鑊水，加鹽及糖各1茶匙，油1湯匙，將西蘭花及紅蘿卜飛水，取出瀝干。 4、 將餡料釀入豆腐卜內，拍上少許生粉，放入熱油內煎至金黃色，取出，剩2湯匙油爆香葡汁中的（1）料，再倒入（2）料及釀好的豆腐卜及蔬菜煮滾，改用中火燒3-5分鐘至熟，最后用1湯匙生粉拌水埋芡即成。 葡汁四蔬 材料：西蘭花、菜心、珍珠筍（玉米筍）、茄子各80克。 做法： 1、西蘭花、菜花均切成小朵，與珍珠筍用油、鹽滾水焯熟，過冷水，瀝干。 2、茄子切片蒸熟。 3、煮葡汁：熱油炒汁咖喱粉、面粉，加入素上湯慢火攪勻，再加入鹽、糖、椰汁、淡奶，煮滾即離火，淋在鮮蔬面上，放入烤箱以攝氏170度至表面金黃色即成。美味素粥 原料：精制糯米250克、西蘭花、胡蘿卜、香菇、色拉油、白糖。備其原材料后就可動手做了。 做法：首先把糯米洗凈后，用涼水浸泡30分鐘左右。在這個時間中，就可以把西蘭花、胡蘿卜、香菇都洗凈切好，西蘭花掰成幾瓣、胡蘿卜切成方丁狀，香菇也是切成方丁狀。等糯米浸泡差不多后就可以上鍋開始煮了，在鍋內加入適量清水（一般水要蓋過米3至4厘米），水燒開后把糯米倒入鍋內，旺火煮8至10分鐘后改用溫火繼續煮20分鐘左右，在這個過程中要間接進行攪拌，同時滴入少許色拉油。在煮粥的過程中把切好的西蘭花、胡蘿卜、香菇下熱水鍋內焯熟后撈出備用。待粥煮的時間差不多有30分鐘后，加入白糖和焯熟的蔬菜煮1分鐘后就可以盛碗了。 煮粥心得 1。浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。 2。開水下鍋：那樣就不會煮糊，而且它比冷水熬粥更省時間。 3。火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約20-30分鐘，這樣粥的香味就更濃。 4。攪拌：攪拌可以讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。 5。點油：粥改用溫火煮約10分鐘滴入少許色拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。 6。底、料分煮：這樣熬出的粥品清爽不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 可樂餅材料：豬肉餡200克 雞蛋1個 菠蘿130克 奶油2大匙 西蘭花300克 面粉2大匙 做法：1將西蘭花煮熟，與波羅、肉餡一起剁碎，并加入鹽、胡椒粉、雞蛋、面粉和用1/3杯水溶解的魔廚高湯，將所有原料攪拌均勻，上勁后平均分成3等份，分別壓成圓餅狀。 2熱鍋中放入奶油，用中火將肉餅煎成兩面金黃。 3煎好的肉餅放入烤箱1分鐘，沾番茄醬食用。拌西蘭花 材料（4人量）： 西蘭花……200克、鹽（鹽水，煮湯用）……適量、醋……1/2大匙、油……1大匙、鹽……1/2小匙、胡椒……少量 酸辣調味汁： 番茄……60克、蔥頭……40克、水瓜鈕……10粒、草蒿末……1/2小匙、醋……1又1/3大匙、油……1又1/3大匙、鹽……少量、胡椒……少量。 注：水瓜鈕：原產于地中海的植物花蕊。一般用于醋腌漬。草蒿末：香草。有甜香和輕微的苦味。也叫龍艾。 做法： 切西蘭花放進鹽水中用鹽水煮四分鐘。用切碎的蔥頭、番茄、草蒿、水瓜鈕放入鹽、醋、油、胡椒在裝有水的盆中攪拌。將煮過的西蘭花瀝去水分與攪拌過的調料混合裝盤。西蘭花胡蘿卜辣椒汁 原料：1個大西蘭花，2個大的胡蘿卜，1個紅辣椒 做法：將所有蔬菜洗凈，去掉辣椒的蒂和子。將所有蔬菜切成合適大小的塊(片)，榨汁，攪拌后立即飲用。 功效：在這道汁中，胡蘿卜和辣椒的甜味正好可以中和西蘭花的苦味，使其成為一道味道非常好的蔬菜汁。這道蔬菜汁具有很好的排毒效果，能促進身體的健康。另外還能保持皮膚的美白并起到明目的作用雞茸西蘭花 主料： 雞脯肉 西蘭花 配料： 雞蛋清、鹽 料酒、味精、蒜 水淀粉、火腿末 特點： 色澤清亮 清淡爽口 入廚提示： 雞茸斬的越細越好，炒雞茸時不要停止攪動，以免粘鍋。 操作步驟： 1、雞脯肉斬成細茸，加入蛋清、味精、料酒、水淀粉、打成糊狀； 2、西蘭花在沸水中炒一下，鍋中淋入油，放入蒜泥、黃酒、清湯、鹽、味精，倒入西蘭花翻炒，用水淀粉勾芡裝盤。 3、鍋中倒入油，放入雞茸，攪至粘稠，淋上明油，起鍋澆于西蘭花上，撒上火腿末。 西蘭花炒肉片 材料:西蘭花………600克豬肉里脊……400克蔥段 ………3支鹽 ………1茶匙味精 …………0。5茶匙醬油 …………1大匙淀粉 …………少許做法：1、西蘭花除去硬梗后分成小朵，放入滾水中川燙之后取出。2、豬里脊肉切片加蔥段、醬油、淀粉拌勻，腌一下。3、起油鍋，鍋中放入油3大匙，等油熱至冒煙，先將豬肉炒至七分熟，再加入川燙過的西蘭花，一起炒勻，放入調味的鹽和味精，再用淀粉加水勾芡即可。沙茶牛肉西蘭花 材料：西蘭花兩個（小一點的比較嫩） 牛肉片（豬肉也一樣） 沙茶醬 做法： 1、西蘭花去掉下面的梗，掰開，用熱水焯一下，撈出（千萬別過火）； 2、牛肉切薄片，加干淀粉和沙茶醬拌勻，放置20分鐘； 3、燒熱油，蔥花熗鍋，倒入牛肉翻炒，略變色時倒入西蘭花，加鹽和味精，再翻炒一下裝盤。 TIPS: 1、牛肉很容易老，不要炒很長時間 2、沙茶醬要多放一點，一般一小罐可以用2－3次。 孜然肉末西蘭花 1）西蘭花切碎（不用很碎，指甲蓋大小），洋蔥丁切碎。 2）鍋熱油，下洋蔥丁，炒出香味以后，下肉末，炒變色之后，加醬油，加料酒去腥，加一點糖提味，加鹽，加孜然粉，下西蘭花炒熟出鍋。 。