我是放煲里燉的可是蓋上燉盅的蓋子煲的蓋子就蓋不上了.這樣隔水燉出來(lái)的和直接放煲里煲的不是一樣了嗎?為什么大家喜歡用燉盅不喜歡直接煲呢?

熱心網(wǎng)友

廣東客家人的一般做法是把材料洗凈跟適量的水一起倒進(jìn)燉盅里，用一個(gè)大鍋燒開(kāi)足夠多的水（能保證燒三小時(shí)都不干的水量，但補(bǔ)農(nóng)不能高于燉盅的高度），水開(kāi)后把燉盅放進(jìn)鍋里，但是注意必須先把架子放進(jìn)去（蒸菜用的隔水架子），用途是把燉盅墊高以防鍋內(nèi)的水比燉盅高而溢進(jìn)盅里。燉盅燉出來(lái)的湯味道特別醇香，把材料的味道發(fā)揮到極致，滋養(yǎng)補(bǔ)品一般采用這種辦法烹制。

熱心網(wǎng)友

你說(shuō)的燉盅我理解它并不是直接用來(lái)燉東西的，而是燉好后在盛到燉盅里，因?yàn)闊踔驯诒容^厚，燉品不容易涼。一般在星級(jí)酒店和酒樓都有比較大的蒸箱，所以才會(huì)用燉盅直接放到蒸箱里去加熱燉品。