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殺雞、煺毛、開膛、取出內臟、搞干凈；燒一鍋開水，至開，拎住雞腿在開水里涮50下，加蔥姜、黃酒、花椒粒入鍋燜煮10分鐘；取出雞，涼透，取鹽和著黃酒，擦雞內外至透；4小時后把擦鹽的雞還入雞湯內洗干凈鹽，入冰箱冷藏；8小時后可食。

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中國食譜里就有