柿子餅的做法

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首先將柿青曬干 將果皮收縮 此時(shí)柿子的澀味就會(huì)慢慢減少 如果是好天氣就只要曬十天就夠了 如果遇到下雨天 柿農(nóng)們就會(huì)想盡辦法去保護(hù)柿子 否則之前所作的就全白費(fèi)功夫了 如果真的碰到水了 就把柿子送到六十度高溫的烘干室 烘兩到三個(gè)小時(shí) 這樣不但挽救了蹦到水的柿子 還使柿子餅更軟 色澤更鮮艷吃起來(lái)也會(huì)更好吃 把柿子放進(jìn)攝氏３０～５０℃的水中，讓水面沒(méi)過(guò)柿子，約２４小時(shí)以后即可脫澀。將柿子放壇子里，用酒或酒精噴灑在果面上，密封３～５天，即可以脫澀。用石灰１份、水５份配成澄清的石灰水，倒入缸內(nèi)，再放入柿子，密封一周后也能去澀。