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辣椒豆醬蒸鯰魚——附隔水清蒸版和微波爐版（加了麻辣味） 如果喜歡麻辣，請?jiān)谙旅嬲{(diào)料里加花椒油、花椒粉 如果想更香，請?jiān)诎阉姓{(diào)料混合前，用油爆香花椒粒（1/3茶匙）和切碎的紅辣椒，然后再加上豆瓣醬爆炒，關(guān)火，下醬油、甜面醬等其他調(diào)料。調(diào)味料：鮮的紅尖椒數(shù)個，去蒂去核，切小圈，加豆瓣醬1湯匙、甜面醬1/3湯匙、醬油2茶匙、白糖2－3茶匙、麻油、胡椒粉、姜汁各少許拌勻成蒸魚用的醬，用手指沾一點(diǎn)嘗嘗是否夠咸（個人口味而定），如果不夠咸，可以加鹽少許；原材料：CATFISH(鯰魚)1條（約1－2斤）鯰魚宰干凈，去鰓、內(nèi)臟，把魚腹內(nèi)黑膜刮去，洗凈，然后選以下2種方法中的任何一種以去掉魚身上的腥粘黏液：方法1：用90C左右熱水澆在魚身上，然后把被熱水弄得發(fā)白的黏液用小茶匙刮去，再用冷水沖洗一下---這種方法快速方便有效率，但是會稍損魚皮的鮮滑口感方法2：用粗鹽0。5-1湯匙均勻撒在魚身上下，用力擦洗，再撒生粉適量，把魚身上黏液粘掉、擦去，然后用水沖洗干凈－－－這種方法比較復(fù)雜，但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩 用鋒利菜刀把已經(jīng)弄干凈的鯰魚打橫切成約1。5-2CM厚的圓圓的金錢片，然后用調(diào)好的蒸魚調(diào)味醬把切好的魚塊（FISH STEAK）拌均勻，放大碟子中，魚塊上下都撒上切成絲的蔥白（4－5條蔥白，蔥青切絲待用）、陳皮絲（陳皮要預(yù)先用水發(fā)泡開）－－鯰魚是河魚，有泥腥味道，用陳皮、蔥白最去泥腥味，效果遠(yuǎn)勝姜絲；拌好味道后，至少腌30分鐘用隔水蒸或微波爐蒸的方法把魚塊蒸熟， 1，隔水清蒸版：鍋中下水，放上蒸隔，把放了魚的碟子放在蒸隔上，待水充分沸騰后再加蓋子，這樣碟子底面受熱比較均勻，保持大火大約蒸5分鐘（時間視魚的大小略有調(diào)整），就可關(guān)火，但是先別開蓋，用老饞貓的方法“虛蒸”多2分鐘，魚會更好味道 2，微波爐蒸魚版，把魚放白瓷碟或微波爐專用食具中，加蓋，高熱蒸5分鐘就可以了（如果魚比較大而且厚，可以加1分鐘） 蒸好后將碟子取出，濾去多余汁水，撒上蔥青切的絲，澆1湯匙滾熱的沸油在蔥青上，就可以吃了！^_^ 又香又辣，冶味得很呢！。