水煮魚怎么做

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原料：鱸魚(Bass or Perch兩種都翻譯成鱸魚，自己試試看吧)或Tilapia(羅非魚)　　或Catfish(鯰魚)都可以，最好是活魚，不要用鯉魚(Carp)一條　　配料：豆芽，或自己喜歡的蔬菜　　調料：姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、　　鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油　　另需：生粉、料酒、鹽少許，蛋白一個　　做法：　　1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制)　　2、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用?！　?、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。　　4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊?！　?、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!!　　注意：　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮?！　?、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美?！　?、我覺得，美國買的花椒和辣椒都沒有國內的香，所以還是要炒一下再潑油比較好。國內的材料好，所以可以直接把熱油潑在辣椒花椒上。　　5、魚肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚火鍋了。或者干脆一開始就把煮好的魚放入電火鍋中，吃完魚后，直接開火就行了。更多: 。

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按地道的川菜做法，應在最開始倒少量油炒些蔬菜（包括芹菜節、青筍頭切厚片、青蒜苗）放湯盆里墊底，然后將適量的油倒入鍋中，油稍多一些，油到八成熱時倒入姜片、豆瓣、辣椒，花椒，再加入水，用中火煮到沸騰，一兩分鐘后倒入碼好鹽、雞蛋清、淀粉的魚片，淀粉不能過多。重點：用筷子觸到鍋底輕輕攪散魚片，這樣可保魚片不粘在一塊兒又不會被破壞形狀，煮熟后倒在盛蔬菜的盆子里，面上撒蒜茸、花椒粉和辣椒粉，用滾油淋上（這步可在餐桌上進行，讓進食者感覺到有聲有色）。妙吧！絕對一流！

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先將適量的油倒入鍋中（油多為妙），到油熟的時候倒入姜蒜、辣椒，花椒，再加入水，用微火煮到沸騰，在繼續加熱三分鐘左右，倒入先前切好的魚片（魚片要加鹽，并用雞蛋清、淀粉一起和均勻，淀粉不應過多），繼續加熱，煮到沸騰，魚片熟了即好，不要煮得太久，不然就會太老，不好吃。