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人體必需的營養素有40多種，共7類，包括碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素和水。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質稱為“三大營養素”。營養素按人體需要的多少，可分為常量營養素和微量營養素。常量營養素指每日需要量在1克以上的營養素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質、水和鉀、鈉、鈣、鎂、磷、氯等；微量營養素指每日需要量為百萬分之幾克(微克)至千分之幾克(毫克)的營養素，如鐵、銅、鋅、鈷、錳、鉬、硒、硅、碘、氟以及某些維生素等。

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維生素A-E，礦物質、微量元素等