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牛肉因結(jié)締組織較多，且肉中蛋白質(zhì)含水量比豬肉少，故不易炒得鮮嫩可口。但只要在刀工處理后加1％小蘇打粉拌勻10來分鐘后，分多次添加一些清水，反復(fù)拌勻，然后用濕淀粉上漿，入溫油滑過，再煸炒調(diào)味。這樣烹制的牛肉菜肴就十分滑嫩味美了。
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1、牛肉要橫著紋路切2、用食用小蘇打一起腌3、要旺火快炒試試吧，肯定嫩。
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嫩肉晶,切記不能多放
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先加黃酒少許拌勻,過5分鐘后加雞蛋清抓勻
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豬肉順著紋理切,牛肉逆著紋理切.切好的牛肉用蛋清的生粉拌勻,炒也出來的牛肉肯定嫩了.試試看.
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先用溫油滑一下或用響水氽一下都行。
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啤酒加山楂
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嫩肉劑我也用過，感覺是嫩了點(diǎn)，但吃起來很不自然，不如用普通的生粉少許，拌在切好的牛肉里，油要燒得冒煙，再下牛肉翻炒，再下佐料，不要炒太久。
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有一種保鮮嫩的佐料，市場(chǎng)上有買的。