在一次無意中我意外地發現：將檸檬汁與純牛奶混合，馬上就產生了一些沉淀物，牛奶的性狀發生了改變。我很想知道，當檸檬汁與純牛奶接觸的那一瞬間，這兩種物質發生了什么化學反應？生成的沉淀物是什么？各位有識之士，特別是化學愛好者，能不能把這個過程中發生的化學反應用化學式寫出來，并說明，十分感謝！

熱心網友

這不是單純的化學反應，而應該是生化反應。你說的情況是由于牛奶中溶解狀態的蛋白質遇到檸檬汁里的檸檬酸，而發生構象的改變（通俗說就是蛋白質分子變了個形狀），分子間發生凝聚，于是產生沉淀。類似的現象還有。就像在喝魚湯或肉湯的時候，剛出鍋的時候，湯應該是澄清的，當你向湯里加醋的時候，湯里就會有白色沉淀物產生而變成白色。

熱心網友

檸檬酸鈣是不是沉淀？是的話就是了

熱心網友

從膠體化學講，是膠體的凝聚作用，但對蛋白質來說又復雜一些了。可以認為是H+破壞了蛋白質的空間結構，使之凝結大的分子團。豆漿也會發生這類反應，豆腐和豆腦就是用這一原理，在豆漿中加鹵水或石膏，目前還有加葡萄糖酯的，但在家里做咸豆漿，要加一點醋是必要的，就是因為酸對蛋白質的凝聚的作用最好。反應式是沒法寫的。

熱心網友

檸檬汁加牛奶生成的好象是我們常喝的酸奶吧！西方人愛這樣喝牛奶的！應該是反應物里的酸在其中發生反應！~`