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和餃子面的竅門在1斤面粉里摻入6個蛋清使面里蛋白質增加，包的餃子下鍋后蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快不易粘連 面要和的略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子煮餃子時要添足水，待水開后加入2%的食鹽，溶解后再下餃子，能增加面筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯里，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。餃子煮熟以后，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然后再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了炸饅頭片時，先將饅頭片在冷水里浸一下，然后再入鍋炸，這樣炸好的饅頭片焦黃酥脆，既好吃又省油夾生飯重煮法:如果是米飯夾生，可用筷子在飯內扎些直通鍋底的孔，灑入少許黃酒重燜，若只表面夾生，只要將表層翻到中間再燜即可。 米飯若燒糊了，趕緊將火關掉，在米飯上面放一塊面包皮，蓋上鍋蓋，5分鐘后，面包皮即可把糊味吸收。如果你不小心把飯燒糊了，別著急，此法可幫你輕松除去糊味:將8-10厘米長的蔥洗凈，插入飯中，蓋嚴鍋蓋，片刻糊味即除。煮飯不宜用生水。因為自來水中含有氯氣，在燒飯過程中，它會破壞糧食中所含的維生素B1，若用開水煮飯，維生素B1可免受損失。如果用陳米做米飯，淘過米之后，可在往米中加水的同時，加入1/4或1/5啤酒，這樣蒸出來的米飯香甜，且有光澤，如同新米一樣。煮掛面時不要等水沸再下，當鍋底有小氣泡往上冒時就可下面，攪幾下蓋鍋煮沸，適量加冷水，再蓋鍋煮沸即熟。這樣煮出的面，面柔而湯清蒸東西時，蒸鍋水不要放得太多，一般以蒸好后鍋內剩半碗水為宜，這樣做，可最大程度節約煤氣。 如何知道蒸鍋內食物是否蒸熟？打開蒸鍋鍋蓋，用劃燃的火柴湊近熱蒸汽，若火焰奄奄一息甚至熄滅了，就說明食物基本熟了。烹飪知識 炒雞蛋的竅門:將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。煮雞蛋時，可先將雞蛋放入冷水中浸泡一會，再放入熱水里煮，這樣煮好的雞蛋蛋殼不破裂，且易于剝掉。 將蝦仁放入碗內，加一點精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。炒鮮蝦的竅門:炒鮮蝦之前，可先將蝦用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，然后再炒，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 拌涼菜宜先放入花椒油、芝麻油、糖、醋等調味佐料，以使涼菜更加進味、爽口，待食用前再放入食鹽，可防止涼菜水分滲出，帶走營養成分 燉牛肉時，把泡開的茶根裝入紗布袋，放在水中與牛肉共燉，牛肉很快便會燉爛，且風味獨特、鮮美。 烹調蔬菜時如果必須要焯，焯好菜的水最好盡量利用。如做水餃的菜，焯好的水可適量放在肉餡里，這樣即保存營養，又使水餃餡味美有湯。烹調蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。炒青菜脆嫩法:在炒黃瓜、萵筍等青菜時，洗凈切好后，撒少許鹽拌合，腌漬幾分鐘，控去水分后再炒，能保持脆嫩清鮮。燒葷菜時，在加了酒后，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當加點醋，味道好營養也好，因為醋對維生素有保護作用炒菜時冒出的油煙中含有害物質，若整天泡在廚房做菜，會導致腰酸背痛、乏力，應注意一打開燃氣開關就打開排氣設備，炒完菜再抽一會。許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素已溶解在菜湯里。比如小白菜炒好后，會有70%的維生素Ｃ溶解在菜湯里。蔬菜盡可能做到現炒現吃，避免長時間保溫和多次加熱。另外，為使菜梗易熟，可在快炒后加少許水悶熟。香菜是一種傘形花科類植物，富含香精油，香氣濃郁，但香精油極易揮發，且經不起長時間加熱，香菜最好在食用前加入，以保留其香氣。做菜或做湯時，如果做咸了，可拿一個洗凈的土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，這樣，湯就能由咸變淡了。豆腐一般都會有一股鹵水味。豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。巧制肉餡:將要做餡的肉放入冰箱冷凍，待完全凍實后取出，用擦菜板擦肉，很容易就能擦把凍肉成細條，之后，只需用刀剁幾下就可以了。油熱幾成？一二成時鍋底中部略有小油泡泛起；三四成時油面始波動，無油煙；五六成時波動加劇，油煙上升；七八成時油面平靜，油煙滾滾 烹調時要少油、少糖、少鹽分，有利健康；烹調方法用蒸、煮、燙、燉、烤、鹵、涼拌等，可減少油脂吸收；雞湯、高湯置于冰箱，可去浮油巧用“十三香”:燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。。
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想問什么呢?
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魚翅的營養，跟肉凍差不多，主要成分都是膠原蛋白，除了美容外，沒什么特殊的高級營養。隔夜茶不會致癌，不會產生亞硝胺，完全能夠放心喝。醬油最好別生吃，烹調醬油用來炒菜，佐餐醬油才能涼拌。水果要在飯前吃，飯后吃影響消化吸收，加重腸胃負擔。補人參不如吃大蒜，德國大蒜研究所專家指出，如果想活到90歲，大蒜應是膳 食的基本組成部分。喝雞湯更要吃雞肉，雞湯的蛋白質及其他營養成分含量不如雞肉多。多吃糖比吸煙危害大，世界衛生組織號召“戒糖”，指出長期食用含糖量高的食物會使人的壽命明顯縮短。奶片的營養不如鮮奶，奶片不利于吸收，吃后可能出現脹氣、腹痛及拉肚子等現象。果汁喝多了危害健康，大量攝入果糖會導致心臟病、骨質疏松和脂肪肝。多吃肉，不如多吃豆，每天堅持食用豆類食品，只要兩周時間就可以減少脂肪含量、降低患病幾率。
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當然，自然一點會更健康因為電熱毯發熱所產生的熱量會使其材料產生有害氣體對長期使用會對皮膚不好，皮膚也需要呼吸新鮮自然的空氣。建議，睡覺前開電源，進被窩關電源
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飲食常識 兩種蘿卜不能同吃 服用維生素C忌食豬肝 有的蔬菜不能吃 什么叫“陳釀” 啤酒炒肉格外新鮮 常吃洋快餐易患哮喘 火爆腰花加食醋好 大量吃果凍有害健康 吃豬肝的注意 警惕美味綜合征 不宜食用的果蔬皮 皮膚由黑變白的飲食原則 你要問什么?