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原料： 　　白蘿卜一根，去皮洗凈，切成小指那么粗細長短的條狀。 白醋1瓶 白糖少許（大約2、3兩左右吧） 自制的酒釀辣椒（也叫紅剁椒）適量做法： 　　1. 可以用寬口玻璃瓶，也可以用菜壇子，只要能密封的容器都可以，將它一定清洗干凈。 　　2. 用少許鹽把白蘿卜塊稍微抓一下，然后放在陰涼通風處吹干水份。　　3. 將白糖和白醋倒入泡菜瓶子（如果可以的話，還可以加些甘草調味），然后，視水位和味道而定是否需要繼續增加白開水。 　　4. 酸菜壇子的湯汁濃度和口味，只需要比你喜歡的口味稍重一些即可！ 　　5. 把白蘿卜放入湯汁后蓋上蓋子，等幾天(秋天大約三天)，即可食用。 6. 白蘿卜條撈上來裝盤后，再在里面拌上適量的自制酒釀辣椒（也叫紅剁椒），又酸又甜又辣又脆，好吃極了！

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≮美食主料≯長白蘿卜、胡蘿卜；價格2.00元；≮美食調料≯醋精、糖、鹽、干紅辣椒；≮美食做法≯1.將蘿卜刮去外皮，洗凈后用開水燙一下，瀝干水分，切成園薄片；2.將350ml涼開水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現成的米醋相仿)，加入鹽、糖，調制成適口即可，放入有蓋的容器中；3.將切好的蘿卜、辣椒干倒入浸泡液中，蓋上蓋放冷藏室，二天后即可食用，這樣可以存放一個星期。≮美食特色≯爽口開胃，是很好的開胃菜

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密封是關鍵，加點好的白酒，其余同上

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我做的泡菜是不放醋的。蘿卜洗凈,切塊,新鮮尖椒五六個,洗凈,去蒂去籽,晾干水分。泡菜壇一個,(菜市場有賣)洗凈,最好用開水燙一下。一盆開水晾涼,里邊加入鹽,要多一些,花椒,八角,長的蔥段,姜片,蒜瓣,攪拌均勻倒入壇子。把蘿卜,尖椒放入壇子,水要蓋住菜,在菜的上邊撒一層花椒,撒一層鹽,倒一小杯白酒,不攪拌。蓋好蓋子,壇子邊加好水,十天左右就可以吃了。(根據溫度)這是最普通的泡菜方法,簡單,味道酸咸適口。因是自然發酵的酸,比醋來得更回味綿長一點。告訴你幾個要點:第一次泡,最好泡一些辛辣味的菜,如蘿卜,蒜薹,芹菜,青辣椒等,這樣菜不易壞。泡菜時注意不能見油,盛的時候筷子什么的要洗干凈。第一壇不要期望值太高,因為不是老湯,味道一般。我一般第一壇都不吃,第二壇以后就越來越好了。只需加鹽和調料就可以了。還有如果泡菜上有一層白膜,沒關系,把蓋打開兩天,滴幾滴白酒就行了。別看我說的復雜,其實很簡單,試一下。蒜薹,長豆角,包菜,都很好吃。