具體做法

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海米燒白菜 配料：海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發冬菇2個，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味精適量，植物油500克。 做法： (1)將白菜洗凈。切成長段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。 (2)植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控凈油。 (3)豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味精，淋上香油即成。 栗子燒白菜 配料：栗子120克、白菜500克、蔥、姜15克、植物油500克、豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。 做法： (1)白菜切成長段。把栗子每個砍上十字口，放在鍋內煮熟，撈出去皮，—切兩半。 (2)植物油燒至六成熱，加白菜炸一下，撈出控凈油。 (3)炒勺內加豬油燒開，放蔥、姜烹鍋，加上白菜、高湯、調料、栗子燒爛即成。 白菜豆腐湯 配料：白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。 做法：1、白菜洗凈切成片，豆腐切成塊。2、油入鍋內燒熱后，蔥、姜爆鍋后，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟后，加入適量清水，小火燉10——15分鐘后，放入味精攪拌均勻即可。 口蘑白菜 配料：白菜500克，干口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味精、植物油適量。做法：1、白菜洗凈切成3厘米段，口蘑溫水泡發。2、油入鍋內燒熱后，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟后，放入味精攪拌均勻即成。涼拌白菜絲 原料:　白菜、鹽、白糖、醋、味精、香油、小紅辣椒 做法：1、將大白菜洗凈切細絲，白菜幫用刀片成薄片，這樣才能切細絲。2、切好后放入盆中，將小紅辣椒也切成系絲，放在白菜絲上． 3、點火鍋里放入油，油熱后炸花椒，將炸糊的花椒撈出，熱油澆在辣椒上．再放入適量 的鹽．醋．味精．香油拌勻就行了． 白菜卷 配料：水發魚肚1 5克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味精3克，鹽5克，濕淀粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克。 做法： (1)魚肚用水泡開洗凈，剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥、姜去皮切成末。加卜味精、鹽、香油、料酒、濕淀粉，調成餡。 (2)白菜葉用開水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，卷成兩個卷，放在盤內，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內。 (3)炒勺內加高湯、料酒、鹽、味精燒開，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。 扒肥腸白菜 配料：熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜18克，精鹽 4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕淀粉30克。 做法： (1)大腸用開水一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開水燙至七、八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長方形，切成長條。用布擠干，四周切齊，用刀拖到盤內。把大腸放在白菜的兩側，整齊地擺成兩排。 (2)炒勺內加豬油燒開，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉動炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫里勾上芡，慢慢轉動倒人盤內內。 (3)炒勺內加上少許高湯、鹽、味精、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成。 醋溜白菜原料:白菜500克，醋2湯匙，醬油2茶匙，鹽、花椒、蔥、姜、水淀粉、雞粉各適量。 制作方法：1、將大白菜摘洗干凈，用刀片成薄片或切成絲。2、鍋中放油燒熱，放入花椒炸成深棕色撈出，放蔥、姜炒香，投入白菜片翻炒，加醋、醬油、少量水、雞粉和適量鹽，待白菜片漸漸變軟后，用水淀粉勾芡，翻炒均勻即可出鍋。如果用此法制作圓白菜，最好先將白菜焯一下（放入開水中，不等水開就撈出），這樣白菜成熟快，也不易炒糊。 果汁白菜心主料：白菜心2000克，嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味精香蕉精各適量。做法：1。將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲2。將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽腌20分鐘，控出鹽水，加入味精，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰箱冷藏室內數小時，即可食用。特點 色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口糖醋辣白菜 原料：白菜400克，紅辣椒2個，醬油35克，醋25克，麻油25克，白糖35克。做法：1、去掉白菜的外幫和枯葉，洗凈后劈成兩半，再切成長3厘米、寬2．5厘米的菱形塊，控凈水；2、紅辣椒洗凈，切成寬0．5厘米、長6．5厘米的絲。3、將鍋用大火燒熱，倒入麻油，燒熱后放入白菜，炒1分鐘。然后加入醬油、醋、白糖，炒2分鐘，投入紅辣椒絲，再翻炒1分鐘，即可出鍋盛入深盤中，待涼即可。 上鍋炒時，還要將水控凈，以免白菜出湯過多，影響味道，不要炒過火，以保持白菜清脆。糖醋白菜原料：大白菜心250克，胡蘿卜50克，花生油，白糖，食醋，精鹽。制法：(1)先將白菜心切成筷子粗細的長條，再切成小段，放在盆里，撒上精鹽腌20分鐘左右，用手輕輕擠去水分，放在深盤內。(2)將胡蘿卜洗凈，切成細絲，用開水燙一下，撈出控凈水，放在盛白菜的盤內，拌均勻，使之紅白相間。(3)將炒勺置于火上，加入花生油燒熱，加入食醋，再加入白糖燒化，用小火熬制片刻，待略有粘性時，倒出晾涼，澆在白菜上即可。開水白菜：原料：凈白菜心300克，雞脯肉100克、雞湯、精鹽、胡椒面、料酒、味精少許做法：1、將白菜心洗凈切成12厘米長、2厘米寬的條，放在開水鍋里稍燙，然后在涼水中待冷卻，控去水分，擺放在湯碗中待用；將雞脯肉砸成細泥，用溫熱雞湯把雞泥攪開。2、炒鍋置火上倒入雞湯，加精鹽、料酒、味精、胡椒面等調味品，把攪好的雞泥一半倒入鍋中，用勺輕推2-3下，待浮?i漂起，再倒另一半雞泥使其浮起，端離火口，撈出雞泥和浮?i即成清湯；將清湯灌在白菜碗中，上籠屜蒸8-10分鐘，取出即可食。特點：清淡可口，鮮味極美。酸辣白菜 原料：白菜5000克，糖（糖精）、醋、干紅辣椒、梨、鹽、蒜、姜各少許，青（胡）蘿卜1000克。制法：1、白菜去幫、去黃葉，洗凈，切兩半，用開水焯一下后晾涼。2、將大蒜、姜、梨洗凈切碎，青（胡）蘿卜切成細絲，加干紅辣椒、糖、鹽、醋，一起調成糊。將調好的料糊均勻地抹在白菜上，然后刀口向上碼擺入缸，封口。10-15天后即可食用。特點：甜酸，脆辣，開胃。 海米白菜湯 配料：白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發冬菇兩個，精鹽3克，味精2克，雞油6克。 做法：(1)將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇摘洗凈，擠干水后，一切兩半。 (2)湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成。 排骨燉白菜 原料： 豬排骨250克，白菜頭250克，香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。制作過程：1、把排骨剁成一寸五分長的段，白菜頭切成長方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 2、勺內放水，水燒開后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。 3、勺內放入少量清油，油燒熱時放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內即成。特點：湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。 奶汁白菜主料：白菜500克，鮮牛奶100克，火腿末，水發海米，淀粉各16克，豬油125克，味精，鹽，香油姜未各適量。做法：1。把大白菜去葉切成1。5厘米寬，5厘米長的塊。2。鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控凈余油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味精和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用淀粉攏芡，芡熟后翻鍋點香油出裝盤即可。特點：色澤美觀，清香適口上湯白菜 原料：白菜心1棵 、清雞湯1湯碗（可以適當的味道濃些，做完整個菜后，可以用來做紫菜雞湯）鹽，少許料酒。 做法： 1。白菜心刨開，修整一下形狀，主要是美觀。 2。然后燒開一鍋水，把白菜放到里面焯一下，主要是看到顏色轉青，就可以拿起來，然后放到涼水盆里浸涼。 3。然后放涼的菜心拿出來，撒上些鹽，放到雞湯的碗里，然后放到鍋里隔水蒸，大概是3分鐘左右。 4。蒸好后，將菜夾出，擺好盤，然后將剩下的雞湯再度燒開，然后再淋到白菜上。 5。如果要擺盤的話，就切些辣椒圈，放到上面，然后再淋一些熱的雞湯再上面，會有些辣辣的味道。 6。最后剩下的雞湯，可以拿來滾紫菜雞蛋湯。 四鮮白菜主料： 熟雞肉100克、熟火腿75克、烤鴨肉100克、熟筍片75克、蝦米25克、大白菜1棵(750克)、紹酒10克、精鹽10克、味精1克、雞清湯750克、熟雞油5克、熟豬油50克 制作： 1)將大白菜擇取直徑約7厘米的菜芯，截切成約8厘米長的段，豎放在圓盆內，上籠用旺火蒸熟，取出排放在大湯碗里；2)將雞肉、火腿、烤鴨、筍片分別切成約5厘米長、2厘米寬的薄片，在白菜墩上面間隔均勻地排成四個相等的扇形，將蝦米話中產；3)加入雞清湯、紹酒、熟豬油、精鹽、味精，上籠用火蒸至熟透，取出，淋入熟雞油即成珊瑚白菜主料：白菜心400克，紅、綠椒各1個，冬筍20克，水發香菇20克，火腿20克，碘鹽5克，白糖75克，醋25克，姜絲5克，香油10克。制作：（1）白菜心切成長5厘米、寬0。5厘米的條，放入沸水中略燙，取出投涼，擠干水分，放入冰箱冷藏層內鎮涼取出。（2）把青椒、紅椒、香菇、冬筍均切成細絲（3）勺內放香油，燒三四成熱，放入姜絲略炒，再放紅、綠辣椒絲、香菇絲、冬筍絲、火腿絲、白糖、醋、鹽、水（50克）燒開后，倒入碗內晾涼澆在白菜上即好。關鍵：白菜略焯，保持脆嫩。。

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這個時間看這種東西簡直就是煎熬呀,餓了都.

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醋溜白菜最好吃。：）

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韓國辣白菜!: 白菜，剔去老幫，縱剖開幾瓣，擱置于盆里，撒上鹽（共用一斤多一點鹽），加了點水，便腌制起來。幾個小時后，翻了翻。菜心、菜幫發軟時，便撈起，一瓣一瓣地洗，擠去水，又置于筲箕里控水。 按照圖示介紹，準備了蒜泥、姜泥、紅辣椒面、花椒面、白糖、味精等，洗好盆，把又擠了一遍水的腌白菜放進了盆里，依據我們的口味，依次拌進了蒜泥、姜泥、紅辣椒面、花椒面、白糖、味精等調料，揉勻，又紅又辣的白菜，好看極了，嘗了嘗：啊，辣得很啊！脆生生的，香得很！趕緊裝進大瓶里（可惜，瓶小了，又裝了滿滿一蓋盆）密封起來讓它發酵。據介紹要發酵到第二十天至40天時最好吃，能等到那么久么？因為，短短一會兒，已去掀盆蓋，嘗了幾遍了！估計我等不到，家里人也會等不到～～～～～

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白菜、粉絲與清燉排骨一起燴做最好吃。爽口、清淡、易消化，益健康！

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白菜粉絲最好吃了!先泡好粉絲待用.放油蔥姜熗鍋.多放點醬油,然后倒白菜進去,多編炒一會兒,等到水分差不多吸收了再放粉絲,再多炒一會兒!最后放一點點蒜末和雞精調味,就出鍋了!