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蔥爆羊肉丁 菜名：蔥爆羊肉丁 配料： 　　主料：羊肉500克　　輔料： 雞蛋1個(重約50克)、大蔥：100克；精鹽20克、醬油10克、紹酒15克，味精15克、濕淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克 制作方法： 　　1)將羊肉批成1。2厘米厚的片，兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1／3)，切成1工厘米的長條，再切成方丁，放入碗內加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻；　　2)將大蔥一剖為二，改刀成1。2厘米的段備用，取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁；　　3)炒鍋內放入花生油，在旺火上燒至六成熱(約150℃)時，放入羊肉丁，用手勺撥散，乙再放入蔥段攪散迅速撈出；　　4)鍋內留少量油，用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒，接著倒入碗內芡汁翻炒，淋上芝麻油，顛翻幾下，速退出鍋即成。 特色： 羊肉滑嫩，鮮香不膻，汪油包汁，食后回味無窮；魯菜 咸鮮 。

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【原料】：羊肉250克，蔥25克，紹酒15克，醬油3克，精鹽2克，白糖2克，雞蛋清1只，胡椒粉1克，色拉油500克(約耗50克)，水淀粉25克，麻油5克，味精少許。羊肉切成小丁，放入碗內，加入雞蛋清，水淀粉15克，精鹽拌勻，蔥切成斜形段。 【制作】：炒鍋上火，舀入色拉油燒至六成熱，將肉丁放入撥散，再放蔥段，迅速撈出瀝油。 炒鍋復上火，放入紹酒，醬油，白糖，味精，少許水。用水淀粉勾芡，倒入肉丁，蔥段，淋入麻油，拌和均勻，灑入胡椒粉，起鍋裝盤即成。