前些天，在集市買了黑米，油亮亮的，看著非常可愛。淘洗時發現沒過多久水就變紫色，浸了一晚，水就紅得恐怖，跟以前超市里買來的大不一樣，超市里買的沒有光澤，淘洗后也不易變色，浸了一晚后才有點紫紅色。集市里買的，手搓后手也沒有變黑，掰開米粒里面是透明狀的。不知道這種黑米是否是假的，是不是加了什么化學劑？

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商品質量與真偽識別——黑米 商品知識 黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陜西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按占干物質計，含粗蛋白質8。5-12。5％，粗脂肪2。7-3。8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1。7-2％。維生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以制作各種營養食品和釀酒。現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。 偽劣晶鑒別 目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色后以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色后充黑米出售。天然黑米經水洗后也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑒別： 一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。 二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。 三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。 質量要求與技術標準 目前黑米還沒有國家標準，一般參照大米標準(GBl354-86)執行。 如何選購黑米小米？消費者在購買黑米、小米時應首先選擇正規商場和較大的超市。購買時除注意價格因素外，還可從感官上進行觀察。黑米： ①看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米，無蟲，不含雜質。次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。 ②聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即聞氣味。優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。③嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。小米： 鑒別時可取少量待測小米放于軟白紙上，用嘴哈氣使其潤濕，然后用紙捻搓小米數次，觀察紙上是否有輕微的黃色，如有黃色，說明待測小米中染有黃色素。另外，也可將少量樣品加水潤濕，觀察水的顏色變化，如有輕微的黃色，說明摻有黃色素。 ①正常的小米米粒大小、顏色均勻，呈乳白色、黃色或金黃色，有光澤，很少有碎米，無蟲，無雜質。 ②正常小米聞起來具有清香味，無其他異味。嚴重變質小米，手捻易成粉狀或易碎，碎米多，聞起來微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味。 ③正常小米嘗起來味佳，微甜，無任何異味。次質、劣質小米嘗起來無味、微有苦味、澀味及其他不良滋味。消費者在注意以上感官觀察的同時也要注意觀察產品的包裝是否結實，整齊美觀，產品包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期等內容。　黑米、小米產品質量國家監督抽查結果紅黑榜　黑米、小米產品質量國家監督抽查結果部分質量較好的產品及其企業名單序號 企業名稱 產品名稱 商標 規格 生產日期 1 山西沁州檀山皇小米發展有限公司 檀山皇小米 檀山皇 1300克/包 2004-11-25 2 內蒙古草原興發股份有限公司 黃小米 四野 450克/袋 2004-08-07 3 長沙市五一糧油雜品公司 中華黑米 富湘 400克/袋 2004-10-15 4 北京市天谷糧油貿易公司 小米 古船 500克/包 2005-01-04 注：排名不分先后。黑米、小米產品質量國家監督抽查結果部分質量較差的產品及其企業名單 序號 企業名稱 產品名稱 商標 規格 生產日期 不合格項目 1 沈陽隆迪食品有限公司 黃小米 隆迪 454克/包 2004-11-17 檸檬黃；日落黃 2 454克/袋 2004-12-15 3 福建省莆田興華食品有限公司 農夫良品東北小米 百味林 454克/袋 2005-01-03 檸檬黃 4 太原雙象糧油貿易有限公司 小米 雙象 800克/包 2004-11-01 檸檬黃 注：排名不分先后。。