男友的媽媽送來很多家里熏的魚，我做過一次，但魚的味道太重，我的那種做法不對（難吃）。請教各位高手，有沒有好的菜譜可以告知一下，多謝。
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咸干魚做法: 魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽。切塊，鍋里放油，先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態(tài)）1-2小時(shí)，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點(diǎn)點(diǎn)糖，加一點(diǎn)香蔥段。結(jié)束。
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我家也是：1、魚洗凈對劈成兩片,根據(jù)原料的量,使用糖\料酒\醬油\五香面\精鹽\蔥\姜\大茴\桂皮\干紅辣椒\蒜片等腌浸30分鐘使魚入味,去除\蔥\姜\大茴\桂皮\干紅辣椒\蒜片,瀝去魚體水分,晾干魚的表面. 2、炸制:魚入油鍋中,寬油中火慢炸,直至把魚體表面炸硬,撈出控油,改刀裝盤開吃,冷后吃效果更好.
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我們家是這么作的： 魚切小塊碼在碟子上，抹上辣椒醬，加水加醋放在電飯煲里蒸（飯熟魚即可），然后滴入香油，即可。
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俺家是這樣做的：取新鮮巴魚，去內(nèi)臟和頭，直接豎切段（根據(jù)魚大小，一般都切一指半左右的長度）將魚段放入盆中，加料酒、醬油、鹽（不要放味精）、一點(diǎn)五香面、蔥段、姜片。醬油和料酒要多放些。將魚段放在各種作料中腌半小時(shí)，讓魚完全入味，這時(shí)的魚應(yīng)該已經(jīng)是黑色的了（吸收了醬油），然后放入油鍋里炸，小火慢炸，然后就ok了。每年冬天家里都會做一些，味道很不錯(cuò)
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菜譜名稱： 米熏魚 菜譜類別： 四川菜 菜譜制作： 原料 鮮魚一條（約1000克）。鹽5克、料酒30克、醬油20克、姜10克、蔥10克、素油1000克、白糖20克、鮮暢1克。 【制作過程】 (1)鮮魚去鱗、鰓，剖腹洗凈，去掉牙骨，斬成斧頭塊，用鹽、料酒、醬油、姜片、蔥段腌漬15分鐘取出。 (2)鍋置旺火上，下素油燒熱（約200℃），下魚炸至呈金黃色撈起。 (3)潷去鍋內(nèi)一部分油（留油約75克），下蔥、姜，火南至變色出味后，去掉蔥、姜，加料酒、白糖、醬油、鮮湯攪勻。 (4)將鍋移中火上，下魚塊，至滋汁收干起鍋。土缽裝燒紅的木炭，放入大末（約25克）燒至起煙，將魚盛入笛箕或特制的熏籠內(nèi)，煙熏幾分鐘取出。吃時(shí)切成條形裝盤即成。
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出點(diǎn)主意:1.可以去虛心的請教男友的媽媽.2.按下面方法試一下:魚洗凈對劈成兩片,根據(jù)原料的量,使用糖\料酒\醬油\五香面\精鹽\蔥\姜\大茴\桂皮\干紅辣椒\蒜片等腌浸30分鐘使魚入味,去除\蔥\姜\大茴\桂皮\干紅辣椒\蒜片,瀝去魚體水分,晾干魚的表面.炸制:魚入油鍋中,寬油中火慢炸,直至把魚體表面炸硬,撈出控油,改刀裝盤開吃,冷后吃效果更好.
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1.將魚去鱗,去內(nèi)臟,洗凈.2.將魚對半劈開后剁成塊3.加鹽(每100克魚加1克鹽),糖(量同鹽),花椒少許,拌勻腌10個(gè)小時(shí)4.將魚洗一邊,濾掉水5.起油鍋(油要少)下茴香,桂皮,八角,辣椒,蔥,生姜,大蒜(不吃不放),煸一下,加糖,料酒,醬油,胡椒粉,少許醋,燒開后加水,滾4~5分鐘加一杯啤酒,麻油,味精.小火熬汁,備用6.另起油鍋,將魚炸成金黃色后投入湯汁小火煮10分鐘即可!此魚冷熱皆可食用,而且不受季節(jié)限制制作簡單是釣友們烹魚的好選擇!而且死魚用此法烹飪后也吃不出死魚味!!!這樣就不怕魚釣得太多處理不了了!
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用油炸