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麻辣魚主料：活魚一條,最好1斤到2斤,最好是草魚輔料：豆芽，芹菜或自己喜歡的蔬菜 調(diào)料：姜(一大塊、切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油、生粉、蛋白一個。如果你嫌麻煩，當然也可以去超市里買現(xiàn)成的調(diào)料包，建議買重慶、成都那邊過來的。還有，這些調(diào)料可以隨意搭配，不必強求齊全。 做法：　　 1、將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) 2、燒開一小鍋水，將豆芽或生菜洗凈后，放入開水中燙一下，撈入大盆中，備用。 3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，約200毫升，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒及干紅辣椒中小火煸炒。炒出香味后加入頭尾及魚排，轉(zhuǎn)大火，煸炒，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。如果是買現(xiàn)成的，就先加油，不過不需要加這么多油，和平時一樣的油量。油熱后，煸炒調(diào)料包，待炒出香味，將頭尾及魚排倒入鍋中，轉(zhuǎn)大火，煸炒，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，待水開，轉(zhuǎn)為中火，5分鐘后，轉(zhuǎn)為大火，將腌制過的魚片一片片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽或生菜的大盆中。 4、另取一干凈鍋，倒入適量的油(怕胖的朋友就少放點油)。待油熱后，關火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 如果是買現(xiàn)成的調(diào)料包，就不需要這一個步驟了。 5、待顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中，小心燙!! 注意： 1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露在外邊。 2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。 3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。泡菜魚 　　主料：鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克。　　輔料：菜油5克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。　　制作：　　1)鯽魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟后洗凈，在魚身兩面各立劃幾刀；　　2)泡青菜切成1。5厘米長的細絲；　　3)泡辣椒、姜、蒜剁細末。蔥切成細花；　　4)炒鍋置旺火上，放入菜；　　5)油燒熱，放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃，潷去部分油，鍋內(nèi)留油約100克，將魚推到鍋邊，下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥?渤魷鬮叮?　　6)再依次放入料酒、醬油、湯等，魚推回鍋中，用中火燒沸；　　7)放入泡青菜燒約10分鐘；　　8)待魚入味后撈起裝入盤內(nèi)，鍋內(nèi)放蔥花、香油；　　9)最后用淀粉勾薄芡后，將汁澆在魚上。 。

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泡菜魚 鮮魚一條一公斤以上，鯉魚或草魚既可。備花椒粒、辣椒段、生姜、小米辣、泡菜、蔥末、花生米。將魚洗凈，剃骨切片，將魚片放入少許小粉、鹽和蛋清備用。鍋放油少量將生姜、小米辣、泡菜、鹽炒香后放入開水將味道煮出后，先放入魚骨，待魚骨煮熟后將魚片放入稍煮片刻即可。起鍋后放如蔥末鍋內(nèi)放少量油把花生炒香放在蔥末上，剩于的油把花椒粒、辣椒段爆香一起澆在魚上就可以啦。一鍋香噴噴的泡椒魚就成功啦！！！