誰能告訴我臘肉怎么淹嗎？希望能詳細的說明每一步。

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第一個說的是熏肉吧，我們家淹臘肉，是把肉和鹽買回來，鹽和花椒一起炒好，再抹到肉上，放到大缸里，上面放上大石頭或重物，壓幾天把肉翻一次面，再壓幾天就可以掛出來曬了，當曬到肉水份干了，出油的時候就不宜再在太陽下暴曬了，太干了不好吃，可以收到屋檐下陰干，吃的時候，切一塊，或煮或炒或蒸都好吃。記住哦，過了冬至再拿出去曬，那樣才美味！

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1》臘肉制作配料：純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。制作：先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然后將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。烘制：將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。2》紅蔥燒臘肉原材料：　　湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1只、生姜、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕面粉適量、麻油5克、清湯150克　 制作過程：　　1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。　　2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。　　3、然后加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。3》臘肉制作五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽臺上吹曬……大概一個星期之后就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。7》重慶煙熏臘肉煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。8》臘肉瓜片成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。營養成分：蛋白質7。8克，脂肪12。8克，碳水化合物8。3克，總熱量179千卡，交換份2。制作方法：1。臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2。黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發后洗凈；3。鍋上火，油熱后加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。12》臘肉荷蘭豆（圖）用料：　　荷蘭豆500克，臘肉200克，蒜末、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量制作　　① 將荷蘭豆洗凈，用開水焯一下備用；臘肉洗凈切片。　　② 炒鍋注油燒熱，下入蒜末烹出香味 ，放入臘肉炒熟，加入荷蘭豆、鹽、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。特點：味美爽口。 。

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不同的地方臘肉的制法也不相同，我們當地的臘肉是這樣腌的：用鹽均勻擦抹在肉上，放一盆內，再在上面均勻的撒上一層鹽，腌制2--3天后翻缸，翻后再腌2--3天拿出洗凈，然后在太陽下暴曬至干（一般是一個月左右）即可，純天然哦！ 別的制法： 香味臘肉有濃郁熏香，膘色黃亮，肌肉深紅，咸淡適口，營養豐富，冷熱均宜。配料：肥瘦適宜的去皮、去骨鮮豬肉10公斤，潔凈細鹽0．7公斤，大小菌香、桂皮、花椒、胡椒共100克，葡萄、糖50克、白糖400克，60度白酒300克，醬油350克，冷開水500克。 l、制法： 大小茵香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾細和其它調料拌合，肉切成3—4×6×35厘米，放入調料中揉搓拌和后放入盆腌。腌3天后翻一次，再腌4天撈出，放人潔凈冷水中漂洗，干燥，陰涼通風處晾干。 2、熏制以杉、柏鋸末或玉米心、花生殼、瓜子殼、棉花、芝麻夾等作熏料。熏火要小，內溫度控制在50—60℃煙要濃，每隔4小時翻動一次。 3、熏器。熏到肉圓全黃(約24小時)后放置10天左右，讓它自然成熟即可成香味臘肉。吊于干燥、通風、陰涼處可保存5個月。壇裝放在厚3厘米生石灰的壇內，密封壇口可保存3個月。裝入塑料食品袋中扎緊口，埋于糧食或草木灰中可保存1年以上。 。

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問你母親，或是你外婆那一代。她們婦女都知道常做的。道先你殺了一頭豬或是買好了豬肉。把豬肉洗干凈。瀝水干了。在把碘巴胍一下。再放花椒。放好一天一夜。如果你喜歡吃甜的。做香腸的時候放糖嘛。肥肉啊。你只要找到一鍋桶。桶底開一小門口。上面是空的。可以拿個根子放肥肉（就是肥肉掛鉤的鐵絲子）身上的鐵絲子。用報紙包圍起來在再麻袋包圍起拿繩子圈好。你只要找到木屑粉一大袋，還有生松樹的。最好足夠兩個鍋桶所有臘肉。（記住啊松樹不是干的。是生的。就像你剛采下來的新鮮的松樹一樣）松樹啊大概你只要像買菜的一籃子就足夠了你把松樹放在鍋桶內。你把火燒起。放在鍋桶內的。在外面你把松樹和木屑混亂一下。兩個一起的。把它往瓢里鍋桶就好了。不要火太多了。要悶起。悶出來的煙霧就夠了。不要火跑出來了。一看到火就把你剛才的木屑和松樹一起的往鍋桶內瓢一下。就讓把煙霧往鍋桶內上面撲好了。你只要慢慢瓢。不要瓢太多了。要到深夜就夠了。只到臘肉悶好了很香的時候為止。不明白的話你可以去問問你家鄰居的45到60歲的老人。