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一、做大豆腐豆腐的做法，我雖然沒有做過，但在插隊時看到豆腐倌做過。現(xiàn)在要我試的話，我敢做。首先要洗豆腐包。這要分是做干豆腐還是做大豆腐。做干豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗凈后，晾干，備用。黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆?jié){，放在很大的鍋里熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆?jié){分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網(wǎng)兜。將熬開的豆?jié){一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆?jié){從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸里。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆?jié){擠凈。直到所有的豆?jié){都過完包了，豆腐渣就和豆?jié){完全分離了。將豆?jié){放在大缸里稍微涼一下以后，就開始點鹵水了。豆腐倌將鹵水盛在一個小碗里，倒里邊一點，就用勺子在豆?jié){中攪一攪，眼睛始終注意著豆?jié){的變化。再放一點鹵水，再攪一攪，直到認為滿意為止。這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆?jié){已經(jīng)成了腦了，里邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆?jié){分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框里。等到木框里的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。二、做干豆腐再說做干豆腐。以上的程序一樣，這也是為什么先說做大豆腐的原因。在豆腐花與清水分離以后，就可以做干豆腐了。干豆腐的木框?qū)捯c干豆腐包的寬度一樣，長大約一米左右，高大約半米或者一米，先把卷好的干豆腐包放在木框里一層，用豆腐瓢將豆腐花攪攪碎，很均勻的樣子，用瓢將豆腐花舀起一些，輕輕地、均勻地潑在豆腐包上，一定要勻，要薄，不能太薄。之后，把豆腐包再續(xù)上一層，正好蓋住剛才潑的豆腐花上面，又為潑下一層豆腐花做好準備。再重復剛才的程序，潑好第二層豆腐花，再用豆腐包蓋住。依此類推，重復進行，直到將干豆腐的木框弄滿。這時候，就要開始壓了。上面先蓋好厚厚的木板，壓上一些大石頭，然后，上面再用一根很粗的大木梁橫壓在木板上，一頭固定，另一頭用繩子攪在另一邊下面的橫梁上，用一根小木棒攪在繩子中間，不斷地攪，使上面的木梁不斷地向下壓。木框的下邊嘩嘩地躺著清水，豆腐花就在豆腐包里承受著重壓，逐漸地變成了干豆腐了。壓上幾個小時，打開豆腐包，一層當中就是一張干豆腐，一張一張地取來，疊好，就可以出去賣了。三、品嘗豆腐豆腐做好以后，或者在做豆腐的過程中，可以先品嘗一下。這是最簡單的幾種吃法：喝豆?jié){。在農(nóng)村，就叫做喝漿子。在過完包的豆?jié){缸里，盛出一碗，趁熱喝，也不要加糖，是原汁原味的豆?jié){味，熱熱的，很好喝。尤其是在農(nóng)村做豆腐都是要起早做的，先喝上一碗，等于是吃了早點。吃水豆腐。在點好了鹵水以后，壓豆腐之前，缸里的豆?jié){就成了水豆腐，也就是四川人所說的豆腐花。盛上一碗，放上一點醬油，就可以吃了。在我們那里，用鹵水點的叫水豆腐，用石膏點的叫豆腐腦。小蔥拌豆腐。做好的大豆腐，弄一塊放在盤子里，切上一些小蔥末，拌在其中，加上鹽，如果有生豆油（就是沒有燒過的豆油），還可以放進去一些。我原來以為豆腐加上生豆油，一定不好吃，可是試過之后，味道非常好，一點生豆油的味道都沒有。干豆腐卷大蔥。干豆腐做好以后，拿起一張，扒一根大蔥，洗凈，放在干豆腐之上，再夾上一些咸菜之類，卷起來，一口一口地吃起來，絕對夠味。現(xiàn)在的東北菜館子里，常用碟子裝上一點小小塊的干豆腐，再加上一些細蔥絲，一點肉醬，可以卷起來吃。這種吃法太文氣，實在沒勁。像我剛才說的那樣，才夠味。豆腐倌先喝一大碗豆?jié){，再弄一大碗水豆腐，等到吃了一大卷干豆腐的時候，就把水豆腐當成了菜。都吃完以后，抹抹嘴，挑起擔子，背起干豆腐，就上路了。趕到集上，就該賣個好價錢了。===============================豆腐是我國使用最廣、最大眾化的烹飪原料之一。豆腐因加工方法不同分為北豆腐、南豆腐兩大類。北豆腐又稱老豆腐，含水分較少，色乳白。味微甜略苦。烹調(diào)宜用厚味久燉或做餡料；南豆腐又稱嫩豆腐，水分含量達90％，色雪白、質(zhì)細嫩、味甘鮮，烹調(diào)宜拌，炒、燴、做羹湯等。營養(yǎng)功效：豆腐所含的植物雌激素能保護血管內(nèi)皮細胞，使其不被氧化破壞；能有效地預防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生，是更年期的“保護神”。豆腐在健腦的同時，所含的豆固醇還抑制了膽固醇的攝入。大豆蛋白可以顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同時不影響血漿高密度脂蛋白，有助于預防心血管疾病。中醫(yī)書籍記載：豆腐，味甘性涼，具有益氣和中、生津解毒的功效。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養(yǎng)保健價值的贊譽。適者如斯：一般人都可食用。老人、兒童、孕產(chǎn)婦、腦力工作者、經(jīng)常加夜班者的理想食品。對更年期綜合征、病后調(diào)養(yǎng)、肥胖，皮膚粗糙很有好處，每天食用量，成年人80克，兒童50克，孕婦、重體力勞動者100克。特別提示：豆腐不宜天天食用。每餐亦不可多食。老人，缺鐵性貧血患者更要少食；胃寒，易腹瀉、腹脹者不宜多食；腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者禁食。豆腐忌配菠菜、香蔥，豆腐與菠菜、香蔥一起烹調(diào)會生成不易被吸收的草酸鈣。易形成結(jié)石。豆腐含有一些蛋白酶物質(zhì)，皂甙和破壞維生素的成分，適當加熱可消除。 酥炸豆腐排材料：豆腐2塊、饅頭渣150g、雞蛋2個、面粉50g、豆油750g、蔥姜末適量、紹酒、鹽、味精做法：1、豆腐切成1cm厚，4cm寬，8cm長的大片，撒上味精、鹽、紹酒和蔥姜末腌5min2、勺內(nèi)倒入油，加熱至5成熱，將豆腐片拍一層面粉，拖一層蛋液，滾上饅頭渣（咸面包渣也可），下油炸呈金黃色撈出即可。麻婆豆腐 原料：豆腐約500g，肉末100g、濕淀粉30g、毛湯250g、豬油100g調(diào)料：蔥丁、姜末、料酒、花椒面各5g，醬油、辣椒油各15g，辣椒面、豆瓣醬各25g，味精適量做法：1、豆腐切成1。2cm方丁，用開水燙一下，控凈水2、炒勺燒熱，下豬油，把肉末煸干水分，下辣椒面、豆瓣醬、姜末煸炒至出辣椒油，加料酒、醬油、豆腐丁、鹽、毛湯燒至沸騰，關小火，煨至汁濃入味時，用濕淀粉勾芡收汁，加蔥丁、辣椒油，出鍋后撒上花椒面即可。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。豆腐煲原料：豆腐、肉末、蝦仁、雞蛋清、干淀粉、五香粉、胡椒粉、糖、味精做法：1、豆腐切成小方塊，放入沸水中撈一下,瀝水待用2、將肉末用干淀粉，少許鹽和五香粉拌勻；蝦仁用蛋清，少許鹽拌勻，待用3、起油鍋，倒入肉末，蝦仁和青豆（或者你喜歡加什么）劃炒片刻4、將豆腐放入鍋中，翻炒，加清水，鹽，燉至水快燒干，加白糖，味精，濕淀粉旺火收汁，撒上胡椒粉，即可出鍋酸辣豆腐湯原料：豆腐200克，蘑菇50克，水發(fā)黑木耳25克，牛肉25克，雞湯1000毫升，醬油25克，鹽5克，醋10克，大蔥10克，生姜5克，胡椒面2克，辣椒油2克，芝麻油5克，味精3克，香菜5克，淀粉15克做法：1、將豆腐洗凈，切成長3厘米，寬2厘米，厚為1厘米的條，放入清水盆里，使其散開；牛肉切成2厘米長的細絲；蘑菇、木耳水發(fā)好后，去蒂梗，洗凈，均切成細絲；香菜摘洗干凈，切成碎末；蔥、姜去皮，均切碎末2、再將雞湯倒入鍋內(nèi)，燒開后，放入姜末、蔥末、牛肉絲、木耳絲、蘑菇絲，加醬油、鹽、醋、豆腐絲條，燒開后，用淀粉勾芡，再加味精、辣椒油、芝麻油，輕輕攪勻，裝碗后，撒上香菜末和胡椒粉，即可口味：味道香辣，開胃可口，易于吸收蘑菇燉豆腐 原料：鮮蘑50克，南豆付4塊，筍片10克，香油25克，醬油15克，精鹽5克，味精2克，料酒4克。做法：1、將豆腐切成小塊，放入冷水鍋中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼時，取出控凈水。2、炒鍋置火上，投入鮮蘑、筍片，加醬油、精鹽、高湯或水，然后放入豆付，用大火燒開，移小火上慢慢燉約20分鐘，再加入香油、味精出鍋，也可勾芡再出鍋。口味：鮮香味美、營養(yǎng)豐富。三鮮豆腐原料：豆腐500克，熟火腿50克，蘑菇25克，冬筍25克，蔥花10克，胡椒面1克，精鹽6克，味精1克，鮮湯250克，芝麻油10克，清豬油50克。做法：1、豆腐切成2。5*2。0*0。7厘米的片，放入沸水中燙一下?lián)破穑瑫r加精鹽1克，然后將豆腐漂入清水中；熟火腿、蘑菇、冬筍均切成小薄片。2、炒鍋置中火上，下豬油燒至八成熱，放入瀝干水分的豆腐片、熟火腿、蘑菇、冬筍、鮮湯、精鹽、胡椒面、味精，燒沸后用濕淀粉勾芡，加蔥花，淋入芝麻油，推勻起鍋即可。雞蛋炒豆腐原料：豆腐300克、雞蛋4個、蔥花15克、料酒30克、精鹽適量、味精2克、高湯150克豬油50克。做法：1、將豆腐切成丁，放入沸水中氽一下，撈出，濾干水分。2、雞蛋打散，加入料酒，精鹽，味精攪勻。3、專用器皿中放入豬油，加蓋，用高段加熱3分鐘，取出，倒入雞蛋液，加蓋，用高段加熱2分鐘，取出后鏟起。 4、專用器皿內(nèi)放入高湯，豆腐，料酒，精鹽，味精，加蓋，用高段加熱7分鐘燒至豆腐入味，湯汁稠濃。 5、取出，加入調(diào)好的蛋液，蔥花拌勻，加蓋，再用高段加熱2分鐘即成。。
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要吃到好的豆腐可不容易。首先要把黃豆浸泡在水里，讓豆子把“衣服”“脫”下來；再把浸泡脹的黃豆，加上適量的水放進石磨里，推動石磨就磨成了生豆?jié){。我?guī)椭霉猛剖r感到很吃力，但看到純白的生豆?jié){從磨盤里流出來，心中的成就感油然而生。第二步，把磨好的生豆?jié){倒進過濾布袋里，濾去豆渣，擠出純豆?jié){；再把純豆?jié){放進鍋里煮開。這樣，熟豆?jié){就做好了。盛上一碗，加一點兒白糖，味道特別鮮純。第三步，把熟豆?jié){“變”成豆腐。首先把石膏水加入熟豆?jié){稍微攪拌一下，就成了豆花。然后取出正方形的模子，在模子里墊好過濾布。接著把豆花倒進去。再過一會兒，用過濾布把模子里的豆花包好，加蓋板，并在上面壓上重物，濾干水分后就成了一塊雪白的豆腐了。這一步最關鍵的是加石膏水應適量，否則豆腐就不好吃了。
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夏天的故事--做豆腐江西省南昌市 南昌師范附屬實驗小學 四（6）班 杜昀今年暑假，頂著烈日，冒著酷暑，經(jīng)過了一路的顛簸，我和爸爸媽媽到了爺爺奶奶家。每天早上，我們都能喝上鮮美的豆?jié){。我很想知道豆?jié){是怎么做的，于是，一天早晨，我饒有興趣地看姑姑們磨豆?jié){、做豆腐。要吃到好的豆腐可不容易。首先要把黃豆浸泡在水里，讓豆子把“衣服”“脫”下來；再把浸泡脹的黃豆，加上適量的水放進石磨里，推動石磨就磨成了生豆?jié){。我?guī)椭霉猛剖r感到很吃力，但看到純白的生豆?jié){從磨盤里流出來，心中的成就感油然而生。第二步，把磨好的生豆?jié){倒進過濾布袋里，濾去豆渣，擠出純豆?jié){；再把純豆?jié){放進鍋里煮開。這樣，熟豆?jié){就做好了。盛上一碗，加一點兒白糖，味道特別鮮純。第三步，把熟豆?jié){“變”成豆腐。首先把石膏水加入熟豆?jié){稍微攪拌一下，就成了豆花。然后取出正方形的模子，在模子里墊好過濾布。接著把豆花倒進去。再過一會兒，用過濾布把模子里的豆花包好，加蓋板，并在上面壓上重物，濾干水分后就成了一塊雪白的豆腐了。這一步最關鍵的是加石膏水應適量，否則豆腐就不好吃了。看完豆腐制作的全過程，我不僅了解到做豆腐的基本方法，更體會到“一絲一縷物歷艱辛”的含義。中午，我喝了豆?jié){，也吃了豆腐。你說這不是一舉兩得嗎？今天，我嘗到了夏日里由自己參與做豆腐的成功喜悅。學會做豆腐是我今年暑假最大的收獲 。
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夏天的故事--做豆腐江西省南昌市 南昌師范附屬實驗小學 四（6）班 杜昀今年暑假，頂著烈日，冒著酷暑，經(jīng)過了一路的顛簸，我和爸爸媽媽到了爺爺奶奶家。每天早上，我們都能喝上鮮美的豆?jié){。我很想知道豆?jié){是怎么做的，于是，一天早晨，我饒有興趣地看姑姑們磨豆?jié){、做豆腐。要吃到好的豆腐可不容易。首先要把黃豆浸泡在水里，讓豆子把“衣服”“脫”下來；再把浸泡脹的黃豆，加上適量的水放進石磨里，推動石磨就磨成了生豆?jié){。我?guī)椭霉猛剖r感到很吃力，但看到純白的生豆?jié){從磨盤里流出來，心中的成就感油然而生。第二步，把磨好的生豆?jié){倒進過濾布袋里，濾去豆渣，擠出純豆?jié){；再把純豆?jié){放進鍋里煮開。這樣，熟豆?jié){就做好了。盛上一碗，加一點兒白糖，味道特別鮮純。第三步，把熟豆?jié){“變”成豆腐。首先把石膏水加入熟豆?jié){稍微攪拌一下，就成了豆花。然后取出正方形的模子，在模子里墊好過濾布。接著把豆花倒進去。再過一會兒，用過濾布把模子里的豆花包好，加蓋板，并在上面壓上重物，濾干水分后就成了一塊雪白的豆腐了。這一步最關鍵的是加石膏水應適量，否則豆腐就不好吃了。看完豆腐制作的全過程，我不僅了解到做豆腐的基本方法，更體會到“一絲一縷物歷艱辛”的含義。中午，我喝了豆?jié){，也吃了豆腐。你說這不是一舉兩得嗎？今天，我嘗到了夏日里由自己參與做豆腐的成功喜悅。學會做豆腐是我今年暑假最大的收獲。
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哈哈，樓上好搞笑啊，小學生作文都抄來了。
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夏天的故事--做豆腐 江西省南昌市 南昌師范附屬實驗小學 四（6）班 杜昀 今年暑假，頂著烈日，冒著酷暑，經(jīng)過了一路的顛簸，我和爸爸媽媽到了爺爺奶奶家。每天早上，我們都能喝上鮮美的豆?jié){。我很想知道豆?jié){是怎么做的，于是，一天早晨，我饒有興趣地看姑姑們磨豆?jié){、做豆腐。 要吃到好的豆腐可不容易。首先要把黃豆浸泡在水里，讓豆子把“衣服”“脫”下來；再把浸泡脹的黃豆，加上適量的水放進石磨里，推動石磨就磨成了生豆?jié){。我?guī)椭霉猛剖r感到很吃力，但看到純白的生豆?jié){從磨盤里流出來，心中的成就感油然而生。第二步，把磨好的生豆?jié){倒進過濾布袋里，濾去豆渣，擠出純豆?jié){；再把純豆?jié){放進鍋里煮開。這樣，熟豆?jié){就做好了。盛上一碗，加一點兒白糖，味道特別鮮純。第三步，把熟豆?jié){“變”成豆腐。首先把石膏水加入熟豆?jié){稍微攪拌一下，就成了豆花。然后取出正方形的模子，在模子里墊好過濾布。接著把豆花倒進去。再過一會兒，用過濾布把模子里的豆花包好，加蓋板，并在上面壓上重物，濾干水分后就成了一塊雪白的豆腐了。這一步最關鍵的是加石膏水應適量，否則豆腐就不好吃了。 看完豆腐制作的全過程，我不僅了解到做豆腐的基本方法，更體會到“一絲一縷物歷艱辛”的含義。 中午，我喝了豆?jié){，也吃了豆腐。你說這不是一舉兩得嗎？今天，我嘗到了夏日里由自己參與做豆腐的成功喜悅。學會做豆腐是我今年暑假最大的收獲。。
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豆?jié){，葡萄糖內(nèi)脂