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魚香肉絲這道菜不用魚作配料。魚香肉絲這道菜全國都吃得到，各菜系都在做，但其發源還是四川，屬川菜。魚香是川菜里面的一種味型。它是由泡紅辣椒、鹽、醬油、醋、白糖、姜、蔥、蒜等調味品組合成的精典味型，這種味型以咸為主，微酸、微辣、微甜。魚香味可以適合很多原料做菜，如于香豆腐、魚香菜苔、魚香豬肝等等多的是。你也可以將你當地的而你又喜歡的原料，用魚香味型來做做菜，說不定又能創造幾道美食。
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呵你可真會想當然哦，魚香肉絲就是用魚作啊魚香肉絲里一點兒魚也沒有呢自己家作不用那么費事，最省事的辦法就是去超市買四川那個什么縣出的豆瓣醬啦
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不是。
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原料無魚，以醋烹，故稱魚香，味甜．辣．微酸，原菜以四川豆瓣做基料烹制故色澤紅艷．
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沒有
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不是用魚了，只是一種調料啊，超市里有現成的調味料，也可以自己配的！
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魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名“魚香”的
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不是，是豬肉
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不是用魚做配料，是用做魚的配料做其它菜，如肉絲，豆付等。
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1》魚香肉絲 以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現的。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調制而成。此調料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。 魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 2》魚香肉絲用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克制作： 1、豬肉去筋膜切成約0。2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。3》香嘴之魚香肉絲 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量 制作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。 特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。4》魚香肉絲（圖） “魚香肉絲”是川菜中的傳統名菜。在四川，烹制許多風味菜看時，都離不開泡辣椒，這種泡辣椒在四川的醬菜店里都有出售，在當地又稱“魚辣子”，俗稱“魚香”。凡是制作“魚香”菜肴的調味料一般都與做川菜“豆瓣魚”的調味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鮮等味，異常適口。“魚香肉絲”就是用“魚香”調味料并采取與民間烹魚相類似的做法烹制而成的。該菜制法別致，用料與眾不同，具有獨特的滋味，因而深受人們的歡迎，成為川菜中最著名的菜肴之一，并流傳到全國各大城市和香港、澳門地區，在美國、日本、英國、法國、西德、新加坡等許多國家的中餐館里都有此菜供應。用料： 豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發玉蘭片50克，蔥花、水發木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。制作方法： 1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。 2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調成芡汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。特點: 色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。關鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。13》魚香肉絲 魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。【特點】味甜微酸并咸辣，宜有作下酒飯。【原料】 瘦豬肉200克，水木耳30克，青菜30克，植物油75克，醬油20克，醋、蔥、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克，鹽3克，濕淀粉15克，味精2克，湯適量。 【制作過程】 (1) 肉切絲，用少許醬油、鹽、料酒拌勻，用濕淀粉漿好，拌些油。青菜、木耳水發透洗凈均切絲，泡辣椒剁碎。蔥、姜切末。 (2) 用糖、醋、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、湯對成汁。 (3) 炒勺燒熱注油、油熱后下肉絲用手勺推動散開，再加入泡辣椒炒出味后，即下發好的木耳和青菜，隨著翻炒，倒入對好的汁，汁開時再翻炒幾下即成。 14》魚香肉絲材料： 瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜適量、蔥花適量、鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量、水淀粉1大匙做法： 1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水淀粉勾芡即可。小竅門： 想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調味料可一個也不能少，只有將各種材料和調味料處理好，才能炒出飯店里的水平。15》魚香肉絲材料： 豬肉 胡蘿卜尖椒 水發木耳 蔥 姜 蒜 分別切絲制作： 1、豬肉用蛋清水淀粉上漿 2、炒鍋放入油(比平時炒菜多一點)，油熱后直接倒入肉絲迅速炒散，肉炒至六成熟盛出待用。 3、炒鍋洗干凈，加入少許油煸炒豆瓣醬，出香味后依次加入蔥姜蒜剛炒出的肉絲和其他材料，放白糖 醬油 醋 鹽 味精，水淀粉勾芡出鍋。16》川菜系列之魚香肉絲 成菜色澤紅亮，味酸辣甜咸，蔥姜蒜味突出，鮮香可口，具有獨特的四川地方風味。中外賓客贊稱，此采即成，“滿屋瓢香”，“享譽四海”。 用料： 瘦豬肉200克，水發木耳25克，水發玉蘭片25克，泡辣椒40克，菜油125克，醬油10克，精鹽3克，白糖10克，醋8克，味精1克，料酒15克，姜末10克，蒜末10克，蔥花15克，水淀粉50克，清湯適量。 做法： 1。將豬肉切成6-7厘米長的粗絲，裝碗內，用鹽，料酒碼味，水淀粉拌勻。 2。木耳洗凈切絲，木蘭片切絲，用開水汆一遍。 3。取一個碗，放醬油，白糖、醋、味精、清湯、水淀粉，對成魚香汁。 4。鍋內油燒至五成熱，下肉絲炒散，放泡辣椒炒出紅色，下姜蔥蒜，炒出香味，再放木耳絲，玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。 注意： 肉絲要切勻，碼味要準，對魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質量。 此菜原料除豬肉之外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花，魚香油菜薹，魚香鴨方，魚香大蝦，魚香碎米雞等，其味都很鮮美。。
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沒有魚的啦，它主要是用生姜炒出它的香味。
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哪能有魚？？得做出魚味，你不會沒吃過吧！哪家飯館都有這個菜！！
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不是用魚做配料,這只是它調的一個調味汁的一個稱喟.其實也就是糖醋汁.典型川菜中的一種.
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你是不是沒吃過呀？沒有魚啦!呵呵!
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不用魚做配料的，這是川菜中的一個味型
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魚香肉絲 【所屬菜系】 川菜 【特點】 顏色紅艷，肉質細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。 【原料】 豬肉350克。 水發蘭片100克、水發木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 【制作過程】 豬肉切成長約7厘米、0。3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 魚香肉絲 【所屬菜系】 全部 【特點】 【原料】 瘦 豬 肉 250 克，筍 片 、 水 發 木 耳 各 50 克，泡 辣 椒 20 克姜 10 克 【制作過程】 1。豬 肉 、 筍 片 、 木 耳 切 絲 ， 入 碗 加 調 料 稍 腌 ； 2。調 料 用 肉 湯 燒 開 調 成 芡 汁 ；3。肉 絲 在 6 成 熱 的 油 中 滑 散 ； 4。加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 魚 香 味 ， 再 下 入 筍 片 、 木 耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。