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主 料：豬后腿肉500克。 配 料：水發(fā)冬菇100克、胡蘿卜50克。 調(diào) 料：鹽10克、醬油20克、味精4克、料酒10克、蔥、姜各15克、淀粉5克、白糖15克。 制作過程：⑴先將豬后腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克，用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0．5厘米、寬3厘米、長5厘米的片。 ⑵將水發(fā)冬菇去掉根，夾在每片肉的中間，將肉片整齊地碼在湯盤底部，碎料放入在上面，加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中。 ⑶將一平盤扣在湯盤中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下、整齊面在上的形狀。其上面還可放此綠葉絲略加點(diǎn)綴。胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0．5厘米的條，用水焯后在盤邊碼成十字形。 ⑷炒鍋上火，燒開后將水淀粉放入收汁，澆在原料表面即可。 說 明：此菜為北京風(fēng)味，口味咸甜，肉質(zhì)軟爛，香味濃郁。烹制時(shí)可根據(jù)口味略加減一些糖用量。。

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主 料：豬后腿肉500克。配 料：水發(fā)冬菇100克、胡蘿卜50克。調(diào) 料：鹽10克、醬油20克、味精4克、料酒10克、蔥、姜各15克、淀粉5克、白糖10克。做法：將里脊肉用水加花椒和鹽煮熟，燉爛。取出后切薄片，備用！另起炒鍋放油，油熱以后加入切好的蔥姜蒜，加入水。小煮片刻，加入醬油和醋，鹽。勾芡出鍋，將汁兒倒入剛才備用的肉片上。

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一定要油多，不然怎么做都不好吃的了