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7》水煮魚(yú)做法原料：鱸魚(yú)一條或草魚(yú)、黑鰱都可以、最好是活魚(yú)、不要用鯉魚(yú)，一斤黃豆芽，一小袋榨菜和自己喜歡的蔬菜，比如黃瓜，姜(一大塊、拍松切片)、蒜(一頭，略拍即可，不必切)、蔥適量，瓣(或剁椒)、花椒、干紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋少許、食用油，生粉、料酒、鹽少許，蛋清一個(gè)做法： 1、將魚(yú)殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚(yú)片，并把剩下的魚(yú)排剁成幾塊。將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。頭尾及魚(yú)排另裝盤(pán)，用同樣的方法腌制。2、燒開(kāi)一小鍋水，將豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈入大盆中，同時(shí)放入榨菜、黃瓜條等，按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽，備用。3、在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味后加入頭尾及魚(yú)排，轉(zhuǎn)大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續(xù)翻炒片刻后，加一些熱水，同時(shí)放鹽和味精調(diào)味(要嘗一下咸淡)。待水開(kāi)，保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。4、另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn)，可以目測(cè)一下)。待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，小心燙!!注意：1、煮魚(yú)的水量不宜多，以魚(yú)片放入后，剛剛被水淹過(guò)即可。煮好倒入盆中后，有部分魚(yú)片會(huì)露在外邊。2、煮魚(yú)之前把部分花椒和辣椒先炒過(guò)，在煮的時(shí)候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。3、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透。可以稍微放點(diǎn)雞精。4、千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。5、魚(yú)肉吃完的，可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)，下豆腐或粉帶或魔芋等等，就是水煮魚(yú)火鍋了。或者干脆一開(kāi)始就把煮好的魚(yú)放入電火鍋中，吃完魚(yú)后，直接開(kāi)火就行了。8》水煮就是四川的一種做菜的方法，把主料過(guò)水煮半熟，然后澆油，因而就有了以魚(yú)為主料的水煮魚(yú)啦。9》水煮魚(yú)原料： 魚(yú)、姜末、料酒、胡椒、味精、蔥段、干辣椒 制作方法：1。把切好的魚(yú)片放生姜末，料酒，鹽，一點(diǎn)糖，胡椒，味精，也可以放點(diǎn)醬油一起腌個(gè)1-2小時(shí)，讓它入味。 2。將腌好的魚(yú)片放到滾水里過(guò)一便，讓其6分熟，瀝干，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚(yú)片 3。魚(yú)片上放蔥段，蒜片若干 4。半碗油在小鍋里加熱，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火讓其出味出色 5。熱油往魚(yú)片上一澆。。。。。。。 10》水煮魚(yú)水煮魚(yú)是目前人們普遍愛(ài)吃的一道菜，其特有的超麻辣口感、濃重的顏色、和油汪汪的魚(yú)片，大大刺激了人們的食欲，容易使人上癮。但是關(guān)于“大量食用水煮魚(yú)會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)哪些影響”的問(wèn)題，人們并不十分關(guān)心。大廚心得 咸、辣、香——食客的最?lèi)?ài)水煮魚(yú)是現(xiàn)在顧客常點(diǎn)的一道菜，烹制的方法主要有： 1、將魚(yú)洗凈切片，在熱水中過(guò)一遍。在魚(yú)片中喂上鹽、料酒、淀粉和蛋清，鹽要多加一些，時(shí)間越長(zhǎng)越好。2、豆芽洗凈后，放入開(kāi)水中燙一下，撈出放入盆的最底部，可按個(gè)人口味撒一點(diǎn)鹽。 3、在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒小火煸炒。出味后加熱水，水開(kāi)后，將魚(yú)片放入，5分鐘后把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入盛豆芽的盆中。4、另取一干凈鍋，倒入大量油(以將盆中的魚(yú)和豆芽全部淹沒(méi)為準(zhǔn))。待油熱后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢熗出香味。5、辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入魚(yú)盆中。烹制一盆好吃的水煮魚(yú)，主要取絕于鹽、辣椒和油的使用。多放鹽主要是為了適應(yīng)北方人口味偏重的特點(diǎn)。辣椒能夠促進(jìn)食欲，還可以增加菜肴的色彩。油的使用主要是為了提味，也能讓魚(yú)肉看上去更加鮮美。一條兩斤的魚(yú)基本要配四、五斤油。這些調(diào)料的最終結(jié)果就是大大刺激了食客的食欲。醫(yī)師分析 解讀水煮魚(yú)的成分魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已被人們所認(rèn)識(shí)，魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)、氨基酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等含量較高，易被人體消化吸收。食用水煮魚(yú)究竟對(duì)人的健康有哪些影響，讓我們從食品營(yíng)養(yǎng)的角度來(lái)分析一下。成分一：鹽人體正常每天對(duì)鹽的攝取量應(yīng)為3～5克，北方人的口味偏重，平均每天攝入量為10克。水煮魚(yú)中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了正常標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)量食鹽易造成：1、身體水分增加。過(guò)多的水分如不能及時(shí)排出體外，會(huì)導(dǎo)致手腳發(fā)脹，體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚(yú)會(huì)加重水腫的情況，容易產(chǎn)生疲倦感。2、容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高，還能影響血管的彈性。成分二：油油中含有大量的熱量和脂肪，食用過(guò)量，人體的脂肪含量也會(huì)隨之增加。每人每天攝入30～50克食用油脂（包括食物中的油脂含量）即可滿足肌體的需求，不宜攝入過(guò)多。烹制水煮魚(yú)所用的油主要有以下問(wèn)題：1、用量多，導(dǎo)致人體脂肪的過(guò)量攝入。2、油反復(fù)加熱，會(huì)生成對(duì)人體有害的致癌物質(zhì)。3、破壞了魚(yú)體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)含量，人食用后無(wú)法正常吸收所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成分三：辣椒一般人都知道多吃辣椒會(huì)使人燥熱、上火。而水煮魚(yú)中放入的超量辣椒，更會(huì)對(duì)人造成以下影響：1、對(duì)消化道有強(qiáng)烈的刺激，嚴(yán)重的會(huì)使消化道出血，或者誘發(fā)潰瘍。還會(huì)造成大便干燥。2、導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡，影響面部容貌。成分四：濃重的味道水煮魚(yú)濃重的麻辣口味，大大刺激了人的味覺(jué)神經(jīng)，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動(dòng)加速，使人興奮。同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致人的味覺(jué)疲勞，使人產(chǎn)生依賴(lài)感，越吃越上癮。這就是為什么有些人會(huì)隔三差五吃一頓的緣故。成分五：配食水煮魚(yú)特有的口感，容易使人們?cè)谑秤玫耐瑫r(shí)，忽略了對(duì)于其他食品的攝入。1、水煮魚(yú)中的配菜單一，除了魚(yú)肉，蔬菜只有豆芽一種。長(zhǎng)期食用，導(dǎo)致膳食營(yíng)養(yǎng)不均衡。2、配合麻辣的魚(yú)肉，大多數(shù)人會(huì)過(guò)量飲用可樂(lè)、啤酒，一方面覺(jué)著過(guò)癮，一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料，都是人體不宜過(guò)多飲用的。可樂(lè)中的糖分含量非常高，還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過(guò)量，內(nèi)含的酒精使人的肝臟負(fù)擔(dān)加重，造成脂肪堆積，嚴(yán)重的還會(huì)得脂肪肝。過(guò)量食用水煮魚(yú)會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生不良影響，建議朋友們要適可而止。11》活水煮活魚(yú) 活水煮活魚(yú)，故名思義，指的是用流動(dòng)著的活水煮活著的魚(yú)。大理白族吃魚(yú)講究水活魚(yú)鮮。時(shí)興這種煮魚(yú)方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里。 活水煮活魚(yú)的方法是：待鍋里的油沸后，往鍋里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰后，將已去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的一條條鮮魚(yú)放火鍋內(nèi)，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片，先用猛火煮使其沸騰后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。 活水煮活魚(yú)由于保持了魚(yú)的原汁原味，魚(yú)肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣香醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，因而成為白族待客的一道美味佳肴。近年來(lái)，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嘗到的“活水煮活魚(yú)”，引進(jìn)到了風(fēng)景名勝景點(diǎn)的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地游客都可吃到湯鮮魚(yú)美的“活水煮活魚(yú)”。 12》白族酸辣魚(yú) 有“高原明珠”之稱(chēng)的大理洱海，不僅風(fēng)光秀麗，而且魚(yú)種資源十分豐富。白族自古以來(lái)喜愛(ài)食魚(yú)，對(duì)魚(yú)的吃法和烹調(diào)技術(shù)很有特色，酸辣魚(yú)便是其中的一種。 酸辣魚(yú)的制作方法是：把活魚(yú)去鰓和內(nèi)臟，待鍋里的油沸后，把魚(yú)放火鍋內(nèi)，加入水，放入蔥、姜、干辣椒面、食鹽、滴入適量酸醋，加進(jìn)嫩豆腐，然后用猛火煮沸后，再用文火慢煮。酸辣魚(yú)的特點(diǎn)是，佐料放得特別重，魚(yú)湯味濃且咸，吃到口里又酸又辣，絕無(wú)半點(diǎn)腥氣，有回味鮮甜感，是白族待客的一道美味佳肴13》美味的水煮活魚(yú)(圖)雖是閩南人，但好吃川菜，水煮活魚(yú)更是我的最?lèi)?ài)。傳說(shuō)中水煮活魚(yú)起源于四川，卻在廈門(mén)發(fā)揚(yáng)光大，如今的大街小巷到處都是水煮活魚(yú)的招牌，從我第一次吃的時(shí)候，就深深地愛(ài)上它了，為了能夠隨時(shí)吃上一小盆心愛(ài)的水煮活魚(yú)呢?我就將平時(shí)做水煮活魚(yú)的方法總結(jié)了一下： 用料：魚(yú)2斤,(三人份) 大顆紅干辣椒叁兩(要剪開(kāi)哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)地切成蔥花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。 步驟：1。把魚(yú)清洗干凈，要注意把魚(yú)肚子黑黑的地方洗白哦，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，這樣才不會(huì)有那么多刺。(技巧：可在買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候叫師傅幫忙把魚(yú)頭和魚(yú)骨剔出來(lái)，至于魚(yú)片，還是自己回家慢慢片，因?yàn)閹煾悼蓻](méi)那么多時(shí)間幫你片喲?！ ?。將魚(yú)片放到盤(pán)子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用?！ ?。把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中?！ ?。均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩的哦!) 5。這點(diǎn)是最重要的啦！魚(yú)香不香就看它了。燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微變色就可以了)，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，香味迎面而來(lái)，彌漫著整個(gè)廚房，飄進(jìn)了餐桌，可以上桌了。 1》水煮魚(yú)的做法用料：魚(yú)肉250克，青蒜150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。制作方法：1、將魚(yú)去骨去刺（一般說(shuō)選用無(wú)刺的魚(yú)比較好），魚(yú)肉切成5厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。2、青蒜、芹菜擇洗干凈，分別切成6。5厘米長(zhǎng)的段和塊。 3、鍋內(nèi)油熱下干辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細(xì)。4、鍋內(nèi)原油下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤(pán)。5、鍋內(nèi)油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過(guò)多則味淡；過(guò)少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒面、鹽、姜片、蒜片，燒透入味，撈入深盤(pán)或荷葉碗內(nèi)。6、將魚(yú)肉片倒入微開(kāi)的原湯汁鍋中(湯要微開(kāi)。如湯不開(kāi)，豆粉會(huì)脫落；湯大開(kāi)，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤(pán)或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。注意：要做好這道菜，技術(shù)性強(qiáng)，難度較大。但只要兩辣一麻(郫縣豆瓣、干辣椒和花椒)等輔料齊備，并按上述方法及要領(lǐng)制作，定能獲得滿意的效果?！?》水煮魚(yú)的制作方法原料：新鮮草魚(yú)一條配料：黃豆芽500克，食用油1000克(實(shí)耗約100克)，干辣椒250克，花椒約50克，鹽、料酒、淀粉少許制作方法：1) 先將草魚(yú)洗清，片成魚(yú)片，加少許鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻備用；2) 黃豆芽洗?繁贛茫?3) 一鍋內(nèi)放清水約500克，燒開(kāi)后，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放于一干凈的大碗底部；4) 將漿好的魚(yú)片下水焯一會(huì)兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；5) 炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開(kāi)后，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(時(shí)間不易太長(zhǎng)，否則會(huì)炸糊)，立即一起倒入裝有魚(yú)和豆芽的碗中(小心不要燙著)；6) 到此，一鍋鮮香誘人的水煮魚(yú)就算做完了。注意：好吃與不好吃的區(qū)別在于刀功和佐料以及火候。3》水煮魚(yú)的制作方法原料：鱸魚(yú)一條(約500克)、豆芽調(diào)料：姜、蔥、鹽、味精、黃酒、花椒粒、干紅辣椒、食用油制作： 1、將買(mǎi)來(lái)的活魚(yú)殺好洗凈，片成魚(yú)片，將魚(yú)片用鹽、黃酒、姜絲腌制。(頭尾另裝盤(pán)腌制) 2、將豆芽洗凈瀝干水分入油鍋爆炒，待出水后按個(gè)人口味調(diào)好味道裝盤(pán)備用?！ ?、在鍋內(nèi)加入姜、蔥、花椒粒、干紅辣椒和少量食用油，中火煸炒，出味后加入頭尾及2大勺油，翻炒片刻，待魚(yú)肉轉(zhuǎn)白時(shí)將魚(yú)撈出?！ ?、將豆芽和炒好的魚(yú)頭尾裝盆，豆芽墊底?！ ?、在鍋內(nèi)倒入半斤以上的油(以裝入魚(yú)片和豆芽后油可淹沒(méi)魚(yú)肉為準(zhǔn)）。加入花椒（多少依個(gè)人口味而定），中火煸炒，出味后轉(zhuǎn)小火。 6、將魚(yú)肉倒入鍋中，改用大火，魚(yú)肉轉(zhuǎn)白時(shí)撈出裝盆。將鍋內(nèi)的油轉(zhuǎn)大火燒滾，倒入盆內(nèi)將魚(yú)肉等淹沒(méi)。注意： 1、煸炒時(shí)不要用大火，容易將東西炒糊，尤其是花椒。 2、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以一定要腌透。2》廣州花開(kāi)富貴原料：西蘭花、墨魚(yú)片(又稱(chēng)花枝片)、鹽、味精、糖。做法： 1。 西蘭花洗凈掰成小朵，墨魚(yú)切成小片。 2。 將西蘭花、墨魚(yú)片下鍋，調(diào)入鹽、味精、糖炒熟即可。3》花開(kāi)富貴原料：蛋1??、胡蘿蔔1片、?菜38公克、生菜5片、沙拉油1大匙、?煙?顆、絞肉300公克、荸薺180公克、香菇4朵、鹽1茶匙、蔥末1大匙、薑末1/2大匙、麻油1茶匙、太白粉1大匙做法：1。 烤?加油，以100%?力預(yù)??分?，倒入打散的蛋液，??開(kāi)成薄片，以60%?力煎1分??溆謾?2。 荸薺洗?Q去皮，放入耐?崠?，用刀背犊O槿ニ〕觶幌愎接盟蒈?，去蒂切丁，?菜泡水40分??溆謾?3。 取一碗，放入A料，以同一方向??拌至有黏性。4。 另取一碗，?炔?T油，?上蛋皮，中間放一片胡蘿蔔，?菜拉開(kāi)排成格子狀，?料填入，把多餘的蛋皮向?冗。材z膜，以80%?力蒸10分?。5。 取一盤(pán)，??生生菜，?⑷怵W倒扣，以蛋皮中心??A心，用刀尖通過(guò)?A心輕??四?l直?劍?⒌捌ぷ?A心朝外折開(kāi)，??巡璺澎噸醒爰純傘?。
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為什么這問(wèn)題天天有？是真不懂還是沒(méi)事干了？我搞不懂了．
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中國(guó)食譜
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水煮魚(yú)的做法 作者:寧波快餐網(wǎng) --------------------------------------------------------------------------------水煮魚(yú)要做的好主要是魚(yú)片一定要嫩!你先用雞蛋清(不用黃)加鹽腌制半小時(shí)!買(mǎi)好的辣椒.花椒用油暴香,但切記時(shí)間要短十秒就足夠了!(此時(shí)油多放一點(diǎn),辣椒一定要剪成一小段一小段的,辣椒子不要丟掉)然后用過(guò)了辣椒和花椒的油爆炒一下魚(yú)片加入魚(yú)頭熬制的湯,煮到魚(yú)八成熟時(shí)將碗底放入用水串過(guò)的豆芽,蔥段,生姜片將魚(yú)倒入碗內(nèi),然后鍋里將新倒入的油加熱再將已爆香的辣椒,花椒,生姜,蔥段放再魚(yú)片上將熱油倒在辣椒上就OK了!(做此菜時(shí)用油要多,而且最好用菜油色澤才好!)
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放水+魚(yú)+香菜等調(diào)味品+火＝水煮魚(yú)