我比較喜歡吃黃瓜、茄子、豆腐等原材料的。
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涼拌豆腐不要太好哦！
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) 魚香茄子煲 材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。調(diào)味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調(diào)味，再炒至干身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調(diào)味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。3、選用貴價的梅香咸魚除了有質(zhì)量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中。（紅網(wǎng)） 主 料： 茄子2個重約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。 配 料： 調(diào)味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。 腌肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。 芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。 做 法： 1、 茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用腌料拌腌半小時以上。 2、 燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。 3、 燒熱油半湯匙，爆香余下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。 4、 把豬肉和調(diào)味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。 備 注： 選購蒜頭最好要未長出嫩芽，觸摸時蒜頭堅實的為好。 有摸有樣！好好吃喲！ 。
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豆腐過油待用,倒少許油加熱,放蔥姜炒出香味再放入豆腐加糖鹽雞粉黃瓜片木耳水然后鉤芡即可.即營養(yǎng)又美味
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茄汁蘿卜排材料：蘿卜300克、雞蛋1個、鹽1小勺、味精少許、白糖適量作法：1、蘿卜切片，鍋內(nèi)加水燒沸，放鹽后將蘿卜片氽燙至軟。2、粘蛋液后蘸裹面包霄，入油鍋炸熟，排入盤中。3、將蕃茄醬加入鹽、味精、白糖及水，勾成薄芡，淋在炸好的蘿卜片上即可。
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醬油 味素 香油 【作法】： １．豆腐磨碎加材料Ａ拌勻備用。２．紫菜皮１張剪半放在桌上然后將作法１的成品放在紫菜皮上作成條狀 蒸１５分鐘用中溫油炸成金黃色放在盤上備用。３．鍋熱倒入１匙油再把材料Ｂ順序倒入鍋中加適量水拌勻（要有糖的黏 性）。后倒入盤中即可。萬年富貴 【材料】：Ａ料：香菇頭２兩 Ｂ料：蛋４粒 醬油 沙茶醬 糖 味素 Ｃ料：桂枝 甘杞 姜絲 鹽 味素 香油 【作法】： １．材料Ａ洗凈水擠乾壓碎。 ２．材料Ｂ拌勻加作法１揉戍圓形用中溫油炸酥備用。 ３．鍋內(nèi)倒適量水加材料Ｃ與作法２成品蒸１小時即可素香羹【材料】：香菇頭３兩Ａ料：糖 味素鹽 胡椒粉 蛋４粒 面粉 蕃薯粉 Ｂ料：辣椒 糖 黑醋 山東白菜６兩 紅蘿卜１兩 筍絲２兩 姜絲少許金針菇２兩 豆仔薯５兩 香菇５朵（爆香） Ｃ料：味素 鹽 清醋 太白粉 水 香油 香菜 【作法】：材料均切絲 １．香菇頭泡軟洗凈水擠乾壓扁二次加材料Ａ順序拌勻用中溫油炸酥備用 。 ２．鍋熱倒入２匙油加材料Ｂ順序倒入鍋中炒２分鐘加適量水煮沸加作法 １和材料Ｃ勾芡拌勻灑上香菜即可。招財進寶【材料】： Ａ料：香菇１０朵 生蓮子４兩 貢丸６兩 洋菇３分之１罐 Ｂ料：甘杞 當歸 鹽 味素 香油 【作法】： １．香菇泡軟洗凈用中溫油炸成金黃色備用。 ２．鍋中倒入適量水加材料Ａ和作法１煮沸加材料Ｂ后蒸５０分鐘即可。 八寶冬瓜湯【材料】： Ａ料：冬瓜（切長形） 金菇罐頭（半罐）香菇１０朵 香菇頭成品１０塊 姜絲少許 皇帝豆３兩Ｂ料：鹽 味素 香油 【作法】： １．冬瓜子洗凈備用。 ２．鍋中倒入適量水加材料Ａ煮沸再加材料Ｂ拌勻倒入冬瓜蒸４０分鐘即 可。 三菇湯【材料】：Ａ料：香菇４朵 鮑菇４兩 筍３兩 草菇６兩 白蘿卜半斤 鹹菜 Ｂ料：姜菜 鹽 味素 香油 【作法】：切片 １．香菇洗凈泡軟用整朵爆香備用。２．鮑菇、筍煮熟切片備用。 ３．草菇、白蘿卜、鹹菜煮熟切片備用，備中碗一個把作法１放入中碗底再放作法２于中碗中間續(xù)加作法３排整齊蒸１０分鐘后扣入大碗備用 。 ４．鍋里倒入適量的水加材料Ｂ煮沸倒入大碗即可。 法現(xiàn)金身 【材料】：香菇頭２兩 牙簽Ａ料：蛋４粒 味素 糖少許 鹽Ｂ料：香菇５朵 蒟蒻６片 生筍１０片 花菜２兩 紅蘿卜６片 四時綠色蔬菜 Ｃ料：姜末 糖 醬油 Ｄ料：味素 鹽 太白粉 水 香油 【作法】： １．香菇頭泡軟，水擠乾切十字形用牙簽固定加材料Ａ拌勻置４０分鐘用 中溫油炸成金黃色備用。 ２．香菇泡軟洗凈爆香備用。 ３．鍋熱倒入２匙油加材料Ｂ順序倒入炒２分鐘加作法１、２和材料Ｃ炒 香后加適量水煮沸加材料Ｄ勾芡即可。香樁八寶丸 【材料】： Ａ料：面包粉香菇頭４兩 蛋３粒 Ｂ料：紅蘿卜半條 香樁２兩 Ｃ料：面筋（大）３兩 面雞肉４兩 豆仔諸１粒 甜冬瓜２兩 Ｄ料：草菇４兩 Ｅ料：五香醬油 糖 味素少許 蛋 【作法】：１．香菇頭泡軟洗凈水擠乾壓扁加蛋拌勻用中溫油炸成金黃色撈起切碎備 用。 ２．材料Ｂ切碎爆香備用。 ３．材料Ｄ洗凈過沸水待涼切碎水擠乾備用。４．豆仔諸剝皮切碎水擠乾備用。5。材料C切碎加作法 續(xù)加材料E拌勻搓成圓形沾面包粉用中溫油炸成金黃色即可。金色大地【材料】：生洋菇１斤 Ａ料：蛋２粒 沙茶醬 鹽少許糖 胡椒粉 味素 面粉１匙 地瓜粉５匙 Ｂ料：味素 胡椒粉 鹽 【作法】： １．洋菇洗凈切十字形（如洋菇大朵可以切小塊）加材料Ａ拌勻用中溫油 炸兩次至金黃色再加材料Ｂ拌勻即可。瓊漿玉液【材料】：竹笙１兩白木耳半兩 桶筍（切排翅形）Ａ料：白果３分之１罐 鮑菇切粒 Ｂ粒：味素 鹽糖少許 Ｃ料：甜豆１０條 香油 冬蟲（１０條）【作法】：１．竹笙泡軟洗凈切２公分長備用。 ２．白木正用小火慢慢煮到軟為止備用。 ３．桶筍切排翅形用清水煮沸撈起，再用中溫油炸成金黃色備用。４．鍋熱倒入兩匙油將作法１．２．３及材料Ａ倒入炒２分鐘加適量水煮 沸加材料Ｂ拌勻加材料Ｃ，太白粉勾芡即可。滿載而歸【材料】：濕筍干半斤 香菇１０朵 素鵝肉半斤Ａ料：香菇頭１０塊（作法參考咖哩素燴）Ｂ料：麻油 老姜一片 糖 醬油 味素 當歸１錢【作法】：１．筍干洗凈用清水煮沸再撈起備用。 ２．素鵝肉撕成一塊塊，用中溫油炸成金黃色備用。 ３．香菇泡軟切圓形用中溫油爆香再加材料Ａ和Ｂ后，再把作法１．２倒 入鍋中炒２分鐘加水用小火慢慢煮大約半小時即可。４．把煮好的成品用鋁鉑包好再蒸半小時即可。你也可以登陸這個網(wǎng)站查看: 。
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熗黃瓜 【所屬菜系】 川菜 【特點】 質(zhì)地脆嫩，香辣微麻。 【原料】 黃瓜400克。 鹽3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、蔥10克、味精0。5克、芝麻油5克。 【制作過程】 黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、l厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱（約125℃），放入干辣椒節(jié)炒至呈棕褐色時，下花椒炒出香味，再放黃瓜快速炒勻。加入精鹽、味精、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。 翠玉黃瓜 原料:小黃瓜800克 蝦米50克 大蒜5粒 紅辣椒2支、鹽1小匙 醬油1大匙 糖、白醋各3大匙、香油2小匙。制法:1、大蒜去皮、切末；紅辣椒去蒂及籽后切絲；蝦米沖凈，瀝干水分；小黃瓜洗凈，去頭尾，切3公分長段，分別以刀沿黃瓜表面邊削邊轉(zhuǎn)，削下一圈外皮，去除中間的瓜籽，放入碗中備用。 2、鍋中倒人1大匙油燒熱，爆香大蒜、紅辣椒及蝦米，熄火，放入小黃瓜及A料拌勻，立刻熄火，淋上B料，盛起，放置2小時，待入味即可上桌。 炸茄餅 原料：茄子3O0克，肉末IOO克，雞蛋三枚，蔥花、姜末各適量。做法：先將茄子洗凈去皮，切成直徑3厘米長的夾刀片（第一刀切斷，第二刀相連）；肉末內(nèi)加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精，攪拌均勻；雞蛋去殼打碎，投入于淀粉調(diào)成糊，茄夾肉撒少許干淀粉后，將向末放入做成茄餅；鍋內(nèi)放油燒至六成熱時，茄餅掛糊，逐個下鍋炸至八成熟時撈出，待油溫升到八成熱時，再將茄餅放入復炸，至酥脆出鍋，撒上椒鹽末即成。此菜香脆可口，具有和中養(yǎng)胃作用，胃納欠佳，食欲不振者尤宜服食。 紅燒茄子 原料：茄子750克，肉片50克，蔥姜蒜50克，醬油、鹽、糖、雞粉適量，水淀粉適量。 做法：1、將茄子切成滾刀塊；蔥姜蒜切末待用。2、起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥姜蒜末，下肉片炒散，烹入醬油，加入少量水和雞粉，放入茄子、鹽、糖，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。 Dawnrain: 炸茄子時，茄子變軟即可，加水也別太多，以能將茄子燒熟為宜，以免在燒煮過程中茄子塊煮成茄子泥；為了菜式的美觀，醬油不必太多。 炸烹茄條 主料：嫩茄子300克。 配料：尖椒10克、胡蘿卜10克、雞蛋半個、濕淀粉75克，色拉油750克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3 克，香菜3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長、1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀 粉掛糊抓勻。 （2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿卜切線，香菜切寸段。碗內(nèi)放醬油 、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。 （3）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。 （4）勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿卜絲，再放炸好的 茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。 關(guān)鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。 菊花茄子 主料：長茄子300克。 配料：胡蘿卜5克，面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。 調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。 制作： （1）把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字 花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。 （2）勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。 （3）勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿 卜丁，鹽、味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。 關(guān)鍵：切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。 釀茄墩 主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。 配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕淀粉10克。 調(diào)料：碘鹽5克，味精4克，蔥姜各3克，料酒3克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。 （2）把肉餡加蔥末、姜末、鹽、味精、雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。 （3）勺內(nèi)放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。 關(guān)鍵：掌握好蒸的時間。 芝麻茄條 主料：茄子400克。 配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 調(diào)料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥姜末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。 制作： （1）茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。 （2）勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。 （3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、姜末、蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。 關(guān)鍵：掌握炸茄條的油溫。 金銀豆腐原料：豆腐１５０克，油豆腐１００克，草菇（罐頭裝）２０只，蔥２根，水１００克，湯料１５克，醬油１５克，砂糖４克，蔥油４克，淀粉少許調(diào)成漿狀。 制法：豆腐與油豆腐均切為２厘米見方的小塊，鍋中加水，待沸后加入湯料、豆腐、草菇、醬油、砂糖等，共煮１０分鐘左右，加淀粉漿勾芡盛入碗中，周圍倒入蔥油，表面撒上蔥段。 核桃豆腐丸原料：豆腐２５０克，雞蛋２個，面粉５０克，色拉油５００克，高湯５００克，鹽、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各適量。 制法：將豆腐用勺子擠碎，打入雞蛋，加鹽、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌勻，作２０個丸子，每個丸子中間夾一個核桃仁，色拉油上旺火燒至五六成熱下丸子炸熟即成。 雪菜豆腐湯原料：豆腐２００克，雪里蕻１００克，精鹽、蔥花、味精適量，色拉油５０克。 制法：豆腐下沸水中稍焯后切為１厘米見方的小丁，雪里蕻洗凈切丁。鍋上旺火燒熱，放入蔥花煸炒，炒至出香味后放適量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火燉一刻鐘，加精鹽、味精即可食之。 麻婆豆腐原料：牛肉末（或豬肉末）（６５克）、蔥末（４克）、辣油（４克）、豆豉（１０克）、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐（２００克）、辣椒粉、精鹽、雞湯（１３０克）、菱粉、黃酒 做法：一、先將嫩豆腐切成３分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝干水分。 二、另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒，再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味，再放豆腐和雞湯１００克，用小火燜成濃汁，再加菱粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精即好。 砂鍋豆腐原料：嫩豆腐150克、胡蘿卜50克、菜心100克、腐竹、水發(fā)粉絲100克 做法：豆腐切塊焯水后撈出，粉絲、腐竹泡發(fā)，胡蘿卜切塊；砂鍋內(nèi)放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調(diào)好味后大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。 。
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超市里有麻婆豆腐的作料買，上面還有做法的說明，又好做又好吃！
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簡單的：1.油燜茄子2.清炒豆苗3.清炒蘆蒿4.香菇青菜好多了！
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魚香茄子:原料：茄子250克、郫縣豆瓣50克。制法：茄子去皮剞上刀紋，切塊后用油炸軟；另起鍋下底油炒豆瓣醬，炒香后加蔥姜蒜末，放白糖、醬油、醋、清湯，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡而成。