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黃花魚營養豐富，鮮品中蛋白質含量高，鈣、磷、鐵、碘等無機鹽含量也很高，且魚肉組織柔軟，宜于消化吸收。最妙的在于它的“蒜瓣肉”沒有碎刺，最適合老人、兒童和久病體弱者食用。 《本萆綱目》記載黃花魚“甘平無毒，合莼菜作羹，開胃益氣。晾干稱為白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹脹不消，鮮者不及”。 參考菜譜一： 材料：黃魚一條，蔥、姜、蒜 做法： 1、把黃花魚弄干凈內臟，去鱗，切花刀，待用。 2、把鍋里的少許油燒熱，放魚兩邊煎一煎去魚腥味 3、然后加入蔥、姜、蒜(蒜要多放一些)等調料，加水剛好漫過魚，倒上醬油 4、開鍋后將火調小，慢慢將湯靠濃，魚熟放點蔥沫提味，出鍋。 熬黃花魚 【所屬菜系】 魯菜【菜肴口味】鮮香【涉及食材】魚類【特點】魚肉軟綿，爛而不糜，湯汁醇厚。【原料】黃花魚1000克。 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克。鮮姜10克、大蔥15克、紹酒20克、醋15克、醬油10克、芝麻油10克、花生油250克、精鹽7。5克。【制作過程】 將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。豬肥瘦肉切絲、青菜切段。炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸，將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。 黃花魚茸粥 [來 源]《養生康復菜譜》[原 料] 粳米30克，鮮黃花魚l條(約1250克)，姜絲、蕪荽、蔥、熟油、醬油各適量。[制 作] 將米洗凈，以鹽腌拌。鍋中水燒沸后下米煮粥。魚去鱗洗凈，用鹽腌拌，放熱鍋內煎至兩焦黃時，注入1碗清水，煎煮至魚熟取出，拆肉，魚骨放回魚湯內再熬，熬成之后將魚湯倒人粥內同煮。魚茸用熟油、醬油拌勻，待粥熟，入粥中，再煮沸。食時加姜絲、芫荽和蔥末。[用 法] 溫熱服食。[療 效] 明目，填精，益氣，開胃。適用于兩目昏花、腎精虧少、體虛食少、形體贏瘦等癥。菜名：五柳黃花魚 菜系：川菜系 主料： 黃花魚1條（重約750克），豬肥瘦肉50克，黃豆芽50克，胡蘿卜50克，青椒50克，香菜葉10克。細豆瓣醬20克輔料：蔥花30克，姜末、蒜末各10克，姜絲10克調味料及腌料：味精3克，糖20克，醋20克，精鹽1克，料酒10克，色拉油1000克，水豆粉適量，蛋清豆粉糊適量，高湯250克制作步驟：1、將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，用刀將魚身兩側剞梳子花掉。豬肥瘦肉、胡蘿卜、青椒分別洗凈切細絲。黃豆芽去頭根。2、鍋置旺火上，放入色拉油燒至六成熱，放入魚炸至酥干時打起，放入容器里。鍋里留油50克，將細豆瓣醬放入鍋里炒出色和香味，加入姜蒜末同炒，加入高湯、味精、糖、料酒，起鍋倒入裝魚的容器里，上籠用旺火蒸約30分鐘取出，將魚放入盤內。3、炒鍋置中火上，放入蒸魚的汁，用水豆粉勾成干二流芡，放入醋、蔥花烹出香味，亮油時將汁淋在魚上。鍋洗凈入入色拉油燒至二成熱，將肥瘦肉用精鹽、味精碼底味，用蛋清豆粉糊上漿，放入油鍋中滑散，隨即放入黃豆芽、胡蘿卜絲、青椒絲滑散，潷去余油，加入精鹽、味精，稍炒起鍋，放在魚上，撒上香菜葉、蔥花即成。其它說明：特點：魚肉酥松味美，入口化渣，色澤艷麗。。
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家常燒黃花魚 主料：黃花魚輔料：豬肉調料：姜、蔥、蒜、鹽、料酒、醋、白糖、水淀粉、香菜、雞精、高湯做法：1、將黃花魚洗凈去五臟切成花刀，豬肉切成片，姜、蒜切片，蔥切成蔥花；2、坐鍋點火倒油，待油熱后將黃花魚放入鍋中炸至金黃色，倒入蔥、姜、蒜片煸炒，加入醋、料酒、高湯、鹽、白糖、雞精、醬油燒15-20分鐘；3、再坐鍋點火，鍋內留余汁，放入水淀粉勾芡，加入香菜即可。黃花魚茸粥[來 源]《養生康復菜譜》[原 料] 粳米30克，鮮黃花魚l條(約1250克)，姜絲、蕪荽、蔥、熟油、醬油各適量。[制 作] 將米洗凈，以鹽腌拌。鍋中水燒沸后下米煮粥。魚去鱗洗凈，用鹽腌拌，放熱鍋內煎至兩焦黃時，注入1碗清水，煎煮至魚熟取出，拆肉，魚骨放回魚湯內再熬，熬成之后將魚湯倒人粥內同煮。魚茸用熟油、醬油拌勻，待粥熟，入粥中，再煮沸。食時加姜絲、芫荽和蔥末。[用 法] 溫熱服食。[療 效] 明目，填精，益氣，開胃。適用于兩目昏花、腎精虧少、體虛食少、形體贏瘦等癥。。
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對于咸水魚類，我建議用清蒸的方法來做，用此法可以最大限度的保證魚的營養物質不流失，而且制作方法簡單。
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蒸黃魚 主料：大黃魚 輔料：蠶豆、高粱酒、黃酒、白酒、香糟、蔥、姜、花椒、紅蘿卜、洋蔥、西芹、香菜 調料：鹽、雞精、白糖 烹制方法： 1、將大黃魚洗凈從背部片開，切少許洋蔥、西芹、紅蘿卜、香菜、姜片、黃酒、白酒、香糟、花椒、鹽、雞精拌勻淋在魚身上，腌制20分鐘； 2、將蠶豆用開水焯一下墊在盤底部，將黃魚挑去腌制的調料放在盤上，取一小碗倒少量高湯，放入姜絲、高粱酒、白糖、雞精調成汁，淋在魚身上，放入蒸鍋中蒸8分鐘左右取出即可。