求教，豆豉如何吃？怎樣做？

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哈哈,我是廣州人,我來告訴你吧.豆豉其實不是主菜,只不過是煮菜時用的佐料,原粒用的方法可以蒸魚、?扇飫嗟齲壞匪櫚目梢猿慈餛⑶嗖說取?做法沒什么特別要求，只是在燒猛的鍋下點油，再放豆豉，馬上把你要做的菜或肉類放進鍋里，炒至熟透或?娠蟮魑渡系統閃艘壞爛牢犢煽冢閂緡緄牟肆耍允園傘?

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豆 豉 豆豉黑豆發酵品，外皮黑色有光澤， 棕色種仁霉臭氣，解表散邪除煩熱。 [來源] 為豆科植物大豆Glycine max(L)Merr的成熟種子，經發酵加工制成。 [產地] 各地均產 [采收] 黑大豆成熟后，拔下全株曬干，打下種子，篩凈泥雜，曬干備用。 [藥材形性] 呈橢圓形稍扁，長o。6-1cm，直徑0。4-0。6cm，外皮黑色有光澤，皮部皺縮不平，略有黃色膜狀物，皮多松泡，有的已脫落，露出棕色種仁，質脆易碎，斷面淡棕色，氣霉臭，味甘。以粒飽色黑，有黃色膜狀物者為佳。 [炮制] 清豆卷 黑大豆去雜質及霉爛癟粒，洗凈，放缸內。取桑葉、青蒿(每黑大豆100公斤，用桑葉，青蒿各10公斤，如用鮮品各20公斤)置鍋內加水煎湯取濃汗與凈黑大豆拌勻，稍悶候汁吸干，將豆撈置水蒸桶內，蒸至氣冒足，熄火稍悶，取出黑豆，趁熱攤放在竹篇內，將煎過之桑葉、青蒿覆蓋在上面，四周以麻袋或蒲包圍好，使其發酵生上白色菌絲后，取出置容器內蓋好，讓其充分發酵，有香氣時，取出略蒸，曬干即得清豆豉。 淡豆豉 制法同上，輔料每黑豆100公斤，用麻黃6。25公斤，煎濃汁拌勻蒸制之。 炒豆豉 取淡豆豉置鍋內用文火炒至黃色，略見焦斑時，取出攤涼。 清豆豉性偏涼，淡豆豉性偏溫。 [成分] 含脂肪、蛋白質及酶。 [性昧、歸經] 清豆豉甘涼，淡豆豉甘溫。入肺、胃經。 [功用] 解表，除煩，用于感冒寒熱頭痛，胃脘飽滿，煩熱不眠。清豆豉用于風熱感冒，淡豆豉適于風寒感冒。 [處方名] 淡豆豉 清豆豉 香豆豉 [用法、用量] 煎服6—12克。 [保貯] 曬干放缸甏或木箱內蓋緊，防蛀防鼠。 [注意] 本品應在夏秋季節加工為宜，可利用自然溫度，使其正常發酵。。

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豆豉煮南瓜,豆豉煮苦瓜,豆豉煮甜菜都很好吃的.先把豆豉壓碎煮的時候就容易出味.

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一、 原料配方 黑豆40公斤、茄子（去蒂）62。5公斤、花椒2公斤、杏仁2公斤、香油17。5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤、紫蘇葉250克、鹽12。5公斤、苯鉀酸鈉少量。 　　二、 制作方法 　　1． 主料制曲。把黑豆放入鍋內加水煮熟，撈出放于席子上晾干，然后放到制曲室內發酵制曲，約1周豆子即長滿黃霉菌。然后把豆子放到席子上晾干，把黃霉菌搓掉、揚凈，再用涼開水浸泡豆子，待豆子恢復到煮熟時的原狀，撈出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。 　　2． 輔料加工。把切好的茄子加鹽放缸內腌制，每天翻缸1次，連續翻缸10天。取花椒、紫蘇葉、鮮姜放入適量的鹽，分別腌好備用。把杏仁米放入鍋內煮至能搓掉皮時取出，用開水浸泡，把皮搓掉。 　　3． 調拌配制。將腌好的茄子從缸內撈出，裝入布袋壓干。把加工好的黑豆放入缸內，用壓出的茄子水浸泡15分鐘，倒入香油、白酒和其它原料，攪勻。 　　4． 裝壇封閉。把配制的原料裝入小口壇內，用10張桑皮紙，涂上血料，扎住壇口，再在壇口上扣1個碗，用泥將壇口封嚴實。 　　5． 發酵成品。封壇后，春、秋季要放在室外曬，夏季放蔭涼處自然發酵。約經1年即為成品。 。