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樓上的大概是找了本意大利面制作大全哈，呵呵，我嫌那些太麻煩了，我自創(chuàng)了幾種，主要就是覺得簡單，方便意大利面就是先煮熟，一般要煮的久一些。就是超市買來的意大利面。有些是要煮3分鐘的，有些是13分鐘的。邊煮你自己就開始準(zhǔn)備材料，可以做雞肉的或者牛肉，味道都不錯，不過需要一些黑胡椒醬。材料：雞胸肉（牛肉柳），按紋路切成小片，備用 洋蔥根據(jù)個人口味放 西紅柿 2--3個，也是根據(jù)個人口味放多方少 花椰菜（西蘭花）一塊，使用之前用鹽水泡半個小時，屬于安全清潔蔬菜 黑胡椒醬 2勺（李錦記得就可以了）過程：把洗干凈的已切成塊的西蘭花先在熱水里煮大概３分鐘，撈起，備用　　　熱油中放入雞肉（牛肉）編炒，加入洋蔥，加入西紅柿，放入煮好的西蘭花，這時候開始放鹽，然后放黑胡椒醬，翻炒幾分鐘，把煮好的意大利面放進去一起炒２分鐘就可以出鍋了。是不是很簡單啊。。。。再就是買專門陪意大利面的西紅柿醬，光那些配意大利面的醬就多的不行了，什么蘑菇西紅柿，什么蒜榮蘑菇的，這些就是直接把醬放入煮好的意大利面那味道就自然而然的出來了，不過不算是自己做的哦。。當(dāng)然如果你喜歡ＣＨＥＳＳ的話，最后還可以加ＣＨＥＳＳ。其實掌握一個原則，就是里面菜你自己可以搭配的，你可以把西蘭花換成生菜，味道也一樣好，生菜就是快出鍋的時候再放，保持脆爽。不管怎么說洋蔥西紅柿或者西紅柿醬是必不可少的，不然就不像意大利面了。。不過我是要營養(yǎng)均衡，所以里面都放很多菜，不然光放醬沒有菜，又酸又咸的，吃上很不健康的。

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意大利面的世界就像是千變?nèi)f化的萬花筒，數(shù)量種類之多據(jù)說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的意大利面料理一般來說，面和醬的搭配是有例可考的,此外，在其他材料的搭配上還有些要注意的：1、烹調(diào)蛋面類的意大利面，不用海鮮類的材料。　　2、以海鮮為主的意大利面，意大利人習(xí)慣不加起司。鮮蝦奶油意大利面 原料: 意大利面半包,蝦仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根。　　　a料：白酒半杯、番茄醬半杯、鹽半茶匙、胡椒粉少許 　　　　　　　b料：起司粉3大匙 　做法:　1、蝦仁去泥腸、大蒜、西洋芹切碎。 　　　　 　　　 2、鍋燒熱，放奶油、蒜末炒香， 加入蝦仁、炒至蝦仁 變色后，　　　　　加入a料煮至湯汁收干。 　　　　　　　 3、燒半鍋水放少許鹽、將意大利面煮熟后撈出 　　　　　 　4、煮熟的面條上、淋上蝦亡醬汁、并撤些起司粉、芹菜末即可 普羅旺斯大蒜西紅柿面 【所屬菜系】 其他西餐 【原料】 20顆蒜頭、四五個成熟紅西紅柿。1/4杯橄欖油、1杯鮮奶油。1大匙鹽、1包500公克的意大利面、研磨意大利干酪粉、九層塔絲、少許普羅旺斯香草（可省略）。 【制作過程】 1。 20顆大蒜剝皮切片。西紅柿在熱水中略燙過，以方便去皮去籽，然后再切成小丁。 2。 在鍋中混合橄欖油和蒜片，置爐上開小火，熬卅、四十分鐘，直到蒜片變軟且呈金黃色。接著鮮奶油入鍋，攪拌一下，把火轉(zhuǎn)至最小保溫，勿使沸騰，灑少許普羅旺斯混合香草。即成大蒜奶油汁。 3。 大鍋中加四、五公升水，沸騰后加1大匙鹽，把意大利面入鍋，煮至軟硬適中的彈牙程度，即可撈起，瀝去水份。 4。 把大蒜奶油汁澆在面上，攪拌后，分置四只溫過的盤子上，灑上干酪粉，再把西紅柿丁和九層塔絲平均鋪在面上，食用時由各人自行攪拌均勻 蕃茄牛肉意大利面 材料：整粒蕃茄罐頭一罐　　牛絞肉四兩　　洋蔥一個　　煮熟意大利面適量　　鹽半茶匙　　糖一大匙　　意大利香料少許　　橄欖油一大匙　　牛肉清湯罐一　　　作法：　　將蕃茄罐中的蕃茄略微切碎，洋蔥切碎，以橄欖油炒香，再將牛絞肉放進去一起炒，到牛肉顏色變淡后，將蕃茄、牛肉清湯罐及半杯水放進鍋里，以大火煮滾后轉(zhuǎn)小火，熬煮約半小時即可熄火?！　　　。笠獯罄妫阂淮箦佀鬂L后，放進少量的鹽及橄欖油，將意大利面放進去，攪拌一下，以免面與鍋底沾粘，改中火，再加進一杯冷水，讓水再滾一分鐘后，再加一杯冷水，再滾起后一分鐘，即可撈起，沖冷水至面身完全冷卻，撈起后拌入橄欖油?！　。梢砸淮味嘧饕恍┟驷u及面，放在冰箱中，要吃的時候，將適量的面醬及面放在平底鍋中煮熟拌勻即可。意大利面 材料：意大利面75克·鹽·洋蔥1個·蒜瓣1個·番茄3個·牛豬肉混合絞肉75克·胡椒·甜椒粉·油1湯匙·番茄糊1湯匙·水75毫升·剁碎的九層塔3湯匙　　做法：　　1、在加鹽的水中煮意大利面，至熟，并保持咬勁。剝?nèi)パ笫[和大蒜的皮，并切成丁。清洗番茄，去除蒂梗后，切成小塊。在絞肉中加入鹽、胡椒和甜椒粉，并用叉子攪散?！　?、將不沾鍋加熱，倒入油，炒洋蔥、大蒜和絞肉，之后加入番茄、番茄糊和水，徹底攪拌一番，加蓋后小火燜煮10分鐘，并偶爾翻攪一下。加入鹽、胡椒和甜椒粉調(diào)味，最后放上九層塔。　　3、用篩子濾干面條的水分，放入深盤中。最后澆上絞肉醬。 串肉意大利面 材料：牛排1塊、洋蔥1/2個、番茄1個、鮮香菇2個、大蒜1粒、意大利面 1/2斤(已煮熟) 、牛油3大匙。 　　調(diào)味料：番茄醬1大匙、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙。 　　作法： 　　1、鮮香菇用刀劃花紋后，用1大匙牛油煎黃，撒上少許鹽。 　　2、洋蔥、番茄洗凈后切塊，大蒜切碎。 　　3、用1大匙朱油炒香(2)料，加1/2小匙鹽、番茄醬、1/8小匙黑胡椒粉同炒，再放入意大利面拌勻。 　　4、牛排切小塊，撒上1/2小匙鹽及1/8小匙黑胡椒粉。 　　5、用1大匙牛油將牛排煎至6分熟(或放入烤箱烤熟)取出，以串肉叉串起。 　　6、將意大利面、串肉、鮮香菇依序盛盤。 意大利面－－威尼斯海鮮面材料：貽貝2個，蝦仁50克，鮭魚肉50克，新鮮墨魚50克，蟹夾肉50克，蘭花蚌50克，蟹身1只，草蝦1只，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，西芹1棵，意大利面50克，海鮮高湯500毫升。 做法：1。用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香；2。將海鮮料放入炒鍋，淋上白酒炒熟；3。將炒好的海鮮料置入海鮮高湯中煮；4。放入西芹，加入煮熟的意大利面。 主廚筆記：海鮮高湯是用魚骨做底料，加入鮭魚、蝦等各種海鮮料，以及番茄、西芹一起燉6小時而成。意式蛋黃面（又稱意大利面）原料(4人份)：400克spaghetti面條（意大利面條的一個品種名稱，大陸很難買到，可以找相同的品種代替，這里是實心面條），3只雞蛋，100克培根肉（其實就是加工了的羊肉，可以用羊肉代替），蒜，2勺奶昔，2勺干grq奶酪粉，2勺干pecoflno奶酪粉，鹽、胡椒粉。備料時間：15分鐘。烹制時間：15分鐘。1．將培根肉切成小肉丁，然后將其與一瓣壓碎的蒜放入油鍋內(nèi)一起炒，不要加任何調(diào)料，直到將培根肉丁炒至脆香；2．將盛有水的鍋置于火上，水燒開后加入少許鹽，再放入面條烹煮；3．將雞蛋倒入一只小盆內(nèi)，加入奶昔和奶酪，足量的胡椒和鹽，打勻；4．面條煮至軟硬適度后盛出，趁熱倒入盛有雞蛋的小盆內(nèi)，快速攪動，加入做好的培根肉丁和汁，完全拌勻之后即可食用。辣味通心粉原料(4人份)：400克BUCGrini面條，150克培根肉，150克干PeCONnoRomono奶酪粉，400克西紅柿切塊，一個洋蔥，紅辣椒，高湯、鹽、胡椒。備料時間：15分鐘。烹制時間：15分鐘。1．將培根肉切成均勻的肉片，將其直接放進平底鍋中煎制，不需要加任何調(diào)料。注意保持中火并不斷攪拌，直到肉片中的油完全融化為止；2．在平底鍋中加入切成片的洋蔥，煎出香味之后再加入西紅柿塊和一小片辣椒。放鹽、胡椒粉，中火煮35分鐘，煮的過程中需不斷加入高湯（高湯的種類可以依自己口味而定）；3．將盛有水的鍋放在爐火上，水燒開后加入鹽，再放入面條煮好之后盛出放入一個小盆中，與做好的醬汁一起拌勻，再加入羊奶酪粉后即可食用。熱那亞醬汁面條原料(4人份)：400克frenette面條，36片鮮羅勒葉(意大利的一種蔬菜葉子，NAKA也不是很清楚具體是什么，大家可以試著用香菜來代替），一勺peconno奶酪粉，一勺grana奶酪粉，20克松仁，蒜、油、鹽。 備料時間：20分鐘。煮制時間：10分鐘。1．將羅勒葉清洗干凈，剝一瓣蒜，將松仁在烤箱內(nèi)焙香；2．將以上原料放在攪拌機內(nèi)，加入少量的油，打成糊狀；3．用足量的加鹽開水把面條煮得軟硬適中，撈出后放入預(yù)熱過的小盆中，加入剛準(zhǔn)備好的熱那亞醬汁和奶酪粉，拌勻后即可食用。椰蝦螺旋面材料：螺旋面（Fusilli）100g、鮮蝦3條、花椰菜5～6朵、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、白酒少許、蕃茄丁少許、鹽少許、胡椒少許。作法：1。 花椰菜洗凈；鮮蝦剝殼、去腸泥并洗凈備用。2。 取一小型鍋煮水至滾沸，放入作法1的花椰菜汆燙約2分鐘后撈起，泡一下冰水即取出備用。3。 取一深鍋煮水至滾沸，加入1匙鹽，再放入面煮至八分熟后撈起，拌適量橄欖油備用。4。 取一平底鍋，加入適量的橄欖油，爆香碎洋蔥及碎大蒜，放入作法1的鮮蝦，加白酒拌炒一下，再放入作法2的花椰菜和蕃茄丁拌炒，最后放入作法3的面拌炒后，加入鹽、胡椒調(diào)味即可裝盤。秘訣：燙花椰菜時水一定要沸，溫度才會夠，燙出來的色澤才會翠綠，而過冰水是使其口感較脆 ！浪漫魚子面　　主料：意大利面、紅魚子 　　輔料：玫瑰花、歐洲香菜、洋蔥、油菜心、面粉 　　調(diào)料：黃油、鹽、雞精、牛奶 　　1、油菜心焯水，玫瑰花切絲，歐洲香菜、洋蔥切末； 　　2、意大利面下鍋煮熟； 　　3、坐鍋點火，加黃油、洋蔥、面粉炒一下，加入牛奶、雞精、鹽炒成糊狀，加入煮好的意大利面，攪勻。關(guān)火，加入魚子、歐洲香菜，放入用油菜心圍好邊的盤子，再灑上玫瑰花絲即可。 蒔蘿奶油鮭魚面 材料：鮭魚肉50克，蒔蘿草20克，鮮奶油120毫升，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，意大利面50克。 做法：1。用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，意大利面煮熟備用；2。加入鮭魚肉，淋上白酒拌炒；3。加入蒔蘿草續(xù)炒，倒入鮮奶油，加熱，濃縮湯汁；4。再加入煮熟的意大利面即成。 主廚筆記：選擇食材和香料植物的特定搭配是門學(xué)問，例如烹調(diào)鮭魚就用蒔蘿草，烹調(diào)羊肉就用迷迭香，去腥提味，堪稱絕配。 蕃茄臘味通心面 材料： A。醬汁：新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B。通心面100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。 C。九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。 作法： 1。 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微汆燙一下后去皮并切碎，再放入果汁機內(nèi)打成泥狀備用。 2。 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色后，將作法1的蕃茄泥倒入，煮約10分鐘即為醬汁。 3。 雞胸肉洗凈，用胡椒鹽、迷迭香稍微腌一下，入油鍋煎至肉成金黃色即可取出，淋上少許作法2的醬汁，加少許披薩起司后，放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。 4。 將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。 5。 取一深鍋，將水先煮開后，放入通心面煮至七分熟即撈出，加少許橄欖油以每隔2～5分鐘拌一次的方式拌勻，直至面涼后，再以熱水稍微汆燙一下。 6。 加入作法2的醬汁于作法5的面中，再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤，放上作法3的雞胸肉，最后淋少許作法4的青醬及少許松子即可。 開陽蝦米菠菜面 材料： A。醬汁：新鮮蕃茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。 B。蝦米50克、菠菜3～4葉、意大利面100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許，胡椒鹽少許。 作法： 1。 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微汆燙一下后去皮并切碎，再放入果汁機內(nèi)打至成泥狀備用。 2。 洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色后，將作法1的蕃茄泥倒入，煮10分鐘即成醬汁備用。 3。 菠菜洗凈，瀝干水分；蝦米洗凈，以冷水泡5分鐘至軟后取出瀝干水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白后，再取出瀝干備用。 4。 用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝干水分備用。 5。 取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收干汁，加入白酒（適量）、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分鐘后加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。 奶油培根面 材料： A。意大利面100～120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。 B。帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。 作法： 1。 培根切成小丁狀，入油鍋炒至焦黃；洋菇洗凈，切片；洋蔥洗凈，切末；青豆仁洗凈備用。 2。 將材料B的蛋打散，與材料B中所有材料攪拌均勻備用。 3。 取一深鍋，先將水煮開后，放少許鹽及面，煮至面軟硬適中（煮開后約再煮6～7分鐘）即可取出備用。 4。 起鍋，依序?qū)⒛逃汀⒆鞣?的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下，再放作法3的面及雞高湯少許，最后加作法2后立即關(guān)火，待收汁即可食用。 蕃茄野菜面 材料： A。新鮮蕃茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、干燥俄力岡香料少許。 B。通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。 作法： 1。 新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微汆燙一下后去皮、去籽并切小塊；洋蔥洗凈，切碎備用。 2。 起油鍋，用橄欖油將作法1的洋蔥炒香，加作法1的蕃茄塊及干燥俄力岡香料煮開后，再以慢火悶煮1小時至湯汁收干呈濃稠狀蕃茄醬汁備用。 3。 將材料B的所有蔬菜洗凈，四季豆切小段，洋蔥切碎，其余皆切片后都汆燙好備用。 4。 取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。 5。 起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入作法3的所有蔬菜，倒入作法2的蕃茄醬汁（適量），再放入作法4的面，以慢火收汁，最后加少許鹽調(diào)味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。 鮮蝦細扁面 材料： A。九層塔葉30克、鮮奶油30㏄、橄欖油30㏄、蒜頭1顆、松子20克。 B。草蝦蝦仁6～8只、蘆筍2支、干細扁面100克、蒜末少許、奶油少許、白酒少許、高湯少許。 調(diào)味料：胡椒鹽適量。 作法： 1。 將材料A的松子先以橄欖油炒一下后，加入所有材料A，倒入果汁機打勻成青醬；蝦仁洗凈，去腸泥；蘆筍切開前后端備用。 2。 取一深鍋，先將水煮開后，放入面煮10～12分鐘，撈出備用。 3。 起油鍋，加奶油、作法1的蝦仁、蘆筍后端一起炒后稍微悶一下，再加入作法1的青醬、高湯、作法2的面，以小火續(xù)煮2～3分鐘后調(diào)味，盛出取蘆筍前段裝飾即可。 雞肉面沙拉 材料：新鮮雞胸肉約100克、洋百合底2片（一罐有6～7片）、西芹1/2根、干蝴蝶面30克、鹽少許、芹菜少許、洋蔥少許、紅蘿卜少許、橄欖油適量、美乃滋適量、紅甜椒少許。 作法： 1。 取一深鍋，將水煮開后加鹽，放入芹菜、洋蔥、紅蘿卜及新鮮雞胸肉，將雞肉煮至七、八分熟，即熄火，蓋上鍋蓋，悶至湯汁冷掉，才取出備用。 2。 另取一深鍋，將水煮開后，放入鹽、橄欖油及蝴蝶面，煮10～12分鐘后，撈出泡于冰水中備用。 3。 洋百合底切片，與作法1的雞肉、作法2的面加美乃滋、橄欖油一起拌勻，放上少許紅甜椒裝飾即可。 墨魚蛤蜊面 材料：蛤蜊12～15只、干墨魚面100克、粗鹽少許、洋蔥30克、蒜頭15克、辣椒片5～6片、巴西利香料少許、橄欖油50克、白酒少許 作法 1。 蛤蜊以冷水加粗鹽浸泡2～3小時，使其吐沙后倒掉，再重復(fù)第二次吐沙后取出備用。 2。 洋蔥洗凈，切碎；蒜頭以刀背拍碎；巴西利切碎備用。 3。 取一深鍋，水煮開后放入墨魚面，煮開后續(xù)煮6分鐘即可撈出備用。 4。 起油鍋，爆香洋蔥碎，加入碎蒜頭、碎巴西利香料、作法1的蛤蜊一起炒1分鐘后，加白酒，蓋上鍋蓋，悶40秒后打開鍋蓋，放入作法3的墨魚面拌勻即可。 蕃茄海鮮菠菜面 材料： A。去皮蕃茄粒6顆(約800克)、洋蔥30克、芹菜30克、紅蘿卜30克、蒜頭粒30克、九層塔少許、橄欖油3匙（50克）、糖少許、鹽少許、胡椒鹽少許。 B。蝦仁3只、冷凍干貝1粒、淡菜2粒、大蛤蜊1顆、海鱸魚1小塊（約15克）、紅標(biāo)魚1小塊（約15克）、花枝丁25克、碎蒜頭少許、碎洋蔥少許、碎辣椒少許、菠菜面150克、白酒少許。 作法： 1。 起油鍋，先爆香蒜頭粒，加入洋蔥、芹菜、紅蘿卜、九層塔炒軟后，加蕃茄粒、糖、鹽、胡椒鹽炒約15分鐘，倒入濾網(wǎng)，以木匙攪動過濾出醬汁備用。 2。 大蛤蜊以冷水加粗鹽浸泡2～3小時，使其吐沙后倒掉，再重復(fù)第二次吐沙后取出；蝦仁洗凈，去腸泥；冷凍干貝、淡菜、海鱸魚、紅標(biāo)魚、花枝丁洗凈備用。 3。 取一深鍋，水煮開后放入菠菜面，煮開后續(xù)煮6分鐘即可撈出備用。 4。 起油鍋，先爆香碎蒜頭、碎洋蔥，放入作法3的面、碎辣椒，再依序放入作法2的蝦仁、大蛤蜊、干貝、淡菜、花枝丁、海鱸魚、紅標(biāo)魚，快炒一下至魚肉變色，即加白酒悶一下，最后拌入作法1的醬汁即可。 。

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我只知道兩種:一種好象就是煮熟了,然后用意粉醬一拌.另一種似乎可以炒著吃?!