前些時候我去鄉下，看見腌咸菜時要壓塊石頭在上面，可問他們為什么，他們卻也說不清，你知道嗎？
熱心網友
書上說：這樣可使菜肉里的澀汁迅速排出，從而吸收鹽份，同時使被腌的菜浸沒在咸菜鹵中，使其與空氣完全隔絕，這樣腌制的咸菜就不會腐敗變質。
熱心網友
讓菜充分在湯里浸泡！入味吧！
熱心網友
隔絕空氣！不腐爛。淹的充分！入味。
熱心網友
是為了隔絕空氣，防止咸菜變質。家庭腌泡菜，通常讓水沒過蓋子也是一樣的道理。
熱心網友
更好的入味1
熱心網友
腌咸菜、腌咸肉、咸魚等，一般在上面都要壓石頭，原因可能有兩個，1壓石頭容易將被腌的東西里面的水擠出。2不讓被腌物漂起來浮到水面，防止變質。泡酸菜就不加壓石頭，所以泡菜比較嫩，但不宜保存。
熱心網友
家腌咸菜一般都不壓石頭，因為量小。你看到的可能是大容器腌咸菜，而且可能是供應市場的，因為腌的多，咸菜出水多，這樣咸菜漂起來浮到水面，容易腐爛變味，所以才壓上一塊石頭。順便說一句，家庭里漬酸菜才放石頭，而且必須放。
熱心網友
防止漏風