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熱心網友

面和餡做的

熱心網友

很簡單，用手做的。嘿嘿，上面那個答案太復雜，我這個直截了當吧？

熱心網友

他很聰明，到天津來，在一家蒸市鋪里學手藝，后來他自己創造了“水餡、半發面”就是現在的狗不理的豬肉包，口感柔軟，鮮香不膩，這是它的特點。狗子創造出這種包子以后，消費者就是絡繹不絕到他的店里吃包子，生意很興隆，忙得狗子低頭只顧做生意，也顧不得和客人對話，大家都知道他的乳名叫狗子，狗子賣包子不理人，這樣一來二去，在消費者的嘴里就說，我們上什么地方吃包子去呢，到狗不理那去吃吧。這就是“狗不理”包子的來歷。 　　張維明老師告訴記者，一個正宗的狗不理包子需要經過八道工序才能完成。這八道工序分別是制餡、和面、揉面、放劑、搟皮、打餡、掐包子、蒸制。在這些工序中，制餡、和面以及搟皮、掐包子是制作過程的重點，下面就讓我們分別了解一下。 　　一、 制餡 　　狗不理包子的特點是“水餡、半發面，口感柔軟，鮮香不膩”。所謂的水餡就是指在包子餡里面兌有高湯。傳統的狗不理包子采用的是純豬肉餡，為了保持自己獨有的風味，在制餡的過程中加入了許多他們特制的調味料。　二、和面 　　“半發面”是狗不理包子的另一大特色，所謂的“半發面”就是指在和面的過程中，不讓面皮充分發酵，這樣才能使面皮松軟、筋道。因為酵母發酵和溫度有直接關系，所以控制水溫是和面的關鍵。 　三、搟皮 　　采訪： 　　一般的家庭都是一根棍，采取壓皮的辦法，狗不理包子采用的是兩根棍，一推一拉就是一個皮，搟皮我們要求，薄厚均勻，直徑在8－8。5厘米。熟練的情況下，還可以帶劑子，一分鐘可以搟幾十個。 　　四、掐包子 　　掐包子是整個工序中比較重要的一環，首先要用大拇指沾一點肉餡，這樣能夠使面皮粘在大拇指上面，便于掐摺。 　　采訪： 　　掐出來的包子就是形似菊花，摺數要有質量標準要求，一般要求17個到18個摺。 　　在結束了一天的中餐學習之后，西里瓦告訴記者，他要認真學習中餐的制作，希望能夠回法國開一家中餐館，讓更多的法國人能吃到中國的傳統美食。而且他還認為今后中餐會在全世界范圍流行起來。 。