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制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2。5斤----3。5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2。一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜(“魚(yú)泉”牌的就可); 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6?；ń泛透衫苯愤m量(以我的經(jīng)驗(yàn)可用”味好美”牌的,約各一小袋); 7。色拉油一小碗; 開(kāi)始動(dòng)手了: 1。將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3。繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4。將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5。將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5。等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 三、我個(gè)人喜歡用五加皮代替黃酒，我認(rèn)為它的去腥效果更好。
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制作前備料: 1。去鱗去鰭尾草魚(yú)一條,2。5斤----3。5斤(愛(ài)吃魚(yú)頭者也可用胖頭魚(yú)); 2。一斤黃豆芽(用開(kāi)水抄到八成熟待用); 3。一小袋榨菜; 4。兩頭大蒜剝好斬去根部待用(要用刀面拍兩下); 5。一塊去皮姜切片(約50mm見(jiàn)方大小); 6。花椒和干辣椒適量; 7。色拉油一小碗; 開(kāi)始動(dòng)手了: 1。將魚(yú)頭剁下,并從中分兩半; 2。將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi); 3。繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片; 4。將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用; 5。將魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清,少許鹽,干淀粉和料酒,拌勻(最好用手抓勻); 可以動(dòng)火了: 1。將一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入鍋內(nèi),用小火慢炸; 2。在辣椒變色后,用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒,備用; 3。將火開(kāi)大,放入拍好的蒜瓣兒和姜片兒,出香味后,將魚(yú)頭魚(yú)排入鍋; 4。翻炒兩下,倒入料酒約一小晚,鹽半調(diào)羹,加沸水三四碗; 5。等魚(yú)頭湯沸騰出味,將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中; 6。魚(yú)片會(huì)熟的很快,出鍋前放入適量雞精,白胡椒粉和椒鹽粉; 終于可以盛盆了 1。一定要用夠大的盆(也可考慮用電火鍋),盆中放著已抄好的黃豆芽和榨菜; 2。將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆; 3。最后將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面; 幾個(gè)注意點(diǎn) 一、火侯，千萬(wàn)不能將花椒什么的煸糊，因?yàn)槭强坑蛠?lái)炸的所以千萬(wàn)不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影響胃口，也不利健康。 二、魚(yú)肉的味道是靠前面腌出來(lái)的，所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的，要腌透?？梢陨晕⒎劈c(diǎn)雞精鹽多一點(diǎn)。 。
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水煮魚(yú)用料：魚(yú)2斤,大顆紅干辣椒叁兩，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一塊，五根蔥切花，鹽少許，雞蛋清半個(gè)，淀粉少許，葵花籽油三兩，辣椒油2兩，一小撮白芝麻,一條黃瓜和黃豆芽。步驟：(1)把魚(yú)清洗干凈，沿著魚(yú)骨剔出魚(yú)肉，用刀順著魚(yú)肉的紋路，斜著把魚(yú)片成半公分厚的魚(yú)片，不會(huì)多刺。(2)將魚(yú)片放到盤(pán)子里,加上蛋清、鹽、淀粉用手抓勻，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切細(xì)待用。(3)把油倒入鍋中燒熱，爆炒姜、蒜、紅辣椒、花椒,將魚(yú)骨煎一下,就可以放入冷水,等大滾后,把切好的黃瓜和黃豆芽也倒入鍋中。(4)均勻地放入魚(yú)片,加少許的鹽和味精，撒上白芝麻就可盛盆了。(放入魚(yú)片后,不需要等到水燒滾，只要有一點(diǎn)冒泡就可以了，這樣的魚(yú)片才會(huì)滑嫩。)(5)燒熱鍋后，倒入油和辣椒油，燒到八成熱，放下紅辣椒和花椒爆香它，直接倒在魚(yú)面上，只聽(tīng)到“吱吱”的聲響,灑上切好的蔥花，可以上桌了。特點(diǎn)：一盆水煮活魚(yú)，鮮紅晶亮的油面上漂著辣椒和一些白亮的芝麻，用勺撈出雪白的魚(yú)肉，翠綠的黃瓜或者是透亮的豆芽。--不禁食指大動(dòng)。。