要做好一道美味的魚香肉絲要注意哪些步驟

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魚香肉絲 配料： 瘦豬肉 200克水發木耳 25克水發玉蘭片 25克泡辣椒 40克菜油 125克醬油 10克精鹽 3克白糖 10克醋 8克味精 1克料酒 15克姜末 10克蔥花 15克水豆粉 50克清湯適量 制作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水汆一遍。3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。4、鍋內油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。 在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準，兌魚香汁要按比例，要嚴格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質量。此菜原料除豬肉外，還有很多蔬菜和肉類均適合做成各種魚香菜肴，如魚香茄花、魚香油菜、魚香鴨方、魚香大蝦、魚香碎米雞等，其味道都很鮮美。特色： 成菜色澤紅亮，味酸辣甜咸，姜蔥蒜味突出，鮮香可口，具有獨特的四川地方風味。

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