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1.肉膨脹甚至破裂.2.正常肉呈紅色,有彈性,反之是白怠色,彈性差.3.水易滲出,用紙貼在肉上,很快濕透,并紙上不沾油脂.4.按一按肉后,用手指夾一夾,無粘吸感,只有水濕感,好肉是有粘性.

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對注水豬肉，質檢部門可使用專用儀器鑒別，也可憑借經驗初步認定后再進行確認，普通老百姓也有識別經驗，如：“用干凈的餐巾紙，貼在瘦豬肉表面，稍壓片刻，待紙略濕后揭下來，若是注水豬肉，餐巾紙由于吸水過多，就揭不下來，成為碎濕紙片。”

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偶就是賣豬肉的,最簡單的辦法:拿支香煙,掏去煙絲后,用包煙絲的紙貼在豬肉上,如紙變濕就是注水豬肉了.有正常的油脂就不是注水的.偶想你能分辨的了.

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肉膨脹甚至破裂.2.正常肉呈紅色,有彈性,反之是白怠色,彈性差.3.水易滲出,用紙貼在肉上,很快濕透,并紙上不沾油脂.4.按一按肉后,用手指夾一夾,無粘吸感,只有水濕感,好肉是有粘性.放在案子上，從刀切開的剖面看，有水流下來，當然，你一時看不到水，等把肉切好后，在案子上放一會兒，就會看到水呈滴狀流下來，滴到案子上的水滴和流出水的地方有水滴走過的痕跡。再之把肉放在案上用手使點勁向下按，流水就明顯

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在燈光下,肉色亮;肉的纖維排列明顯增寬;肉濕潤,放在紙上易濕,放在塑料馬夾袋內,稍待片刻就有水滲出.據此,就是注水肉.

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注水肉，放在案子上，從刀切開的剖面看，有水流下來，當然，你一時看不到水，等把肉切好后，在案子上放一會兒，就會看到水呈滴狀流下來，滴到案子上的水滴和流出水的地方有水滴走過的痕跡。再之把肉放在案上用手使點勁向下按，流水就明顯。

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看看,肉的顏色是不是鮮亮?看看手感是不是濕潤,如果是你就要注意了.