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鮮奶、酸奶哪個好 據介紹，鮮奶和酸奶的蛋白質、脂肪及維生素等營養成分相差不大，在這方面二者可以相互替代。 二者的區別是：酸牛奶的蛋白質和脂肪更易被人體吸收，鈣、磷、鐵等的利用率也大大提高。酸奶中的乳酸菌產生乳酸等有機酸，這些有機酸有效地降低了腸道的酸堿度，從而可以有效地抑制腸道內有害病菌的繁殖。酸奶可使腸道內的有益細菌增加，維持腸道菌群的平衡。酸奶還可以促進唾液和胃液的分泌，增進食欲，增強腸胃消化功能，治療青少年便秘、消化不良等癥。 但酸奶不能加熱喝，而牛奶可以加熱喝，對一些胃怕涼的人或在冬季喝加熱鮮奶比較合適。 酸奶的含糖量高一些，不太適合胖人和正在減肥的人喝。 據乳品技術人員介紹，一周歲以內的小孩，腸胃發育不健全，不適合喝酸奶，最好喝牛奶。 另外，酸奶的酸性物質易腐蝕牙齒，飲后要注意漱口。 果酸奶能替代牛奶嗎？ 果酸奶實際上是利用乳酸桿菌發酵后制成的飲料，深受孩子們的喜愛。但專家指出，乳酸菌飲料不能替代牛奶或酸奶，因為目前市場上供應的乳酸菌飲料的含奶量一般只有30％或更低，等量的乳酸菌飲料所含營養成分最多只有牛奶的1／3。 特殊人群的注意事項 據介紹，一些特殊人群喝牛奶要選擇特殊品種：乳糖是牛奶的重要成分，一些腸中缺乏乳糖酶的人喝了牛奶后，會因不能很好地分解乳糖而出現腸脹氣、腹瀉等癥。這些人需要喝無乳糖的牛奶。膽囊炎、胰腺炎患者限制脂肪的攝入，只能喝低脂牛奶。患有高脂血癥、冠心病的人只能選擇低脂奶。 。

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酸奶：發酵過程使奶中糖、蛋白質有20％左右被分解成為小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等）。奶中脂肪含量一般是3％—5％。經發酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。 特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵后，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵后產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣、磷更容易被人體吸收。 酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需鈣量的1／3、成人鈣量的1／5。 。

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兒童在補鈣時需要喝鮮奶，中老年人在補鈣時需要喝酸奶。