礬，堿，食鹽比例如何？

熱心網友

首先面粉和水的比例要合適再次是小蘇打和明礬的比例，以及二者與面粉的比例這個只能通過長時間的實踐得出。這是做油條的第一個關健。第二個關健就是“疊面”，內行叫“踹面”（踹：CHUAI，這里讀一聲）油條面的制法和做包子饅頭等有很大區別。如果這一步做不好，比例配的再了也無用因此，建議你去找個炸油條的老師傅。好好學學。找已經在國營飯店工作過的。只有他們才是最了解的