茄子夾經過油炸后，放涼，之后茄子夾表面會出現綠色，口味變化不大，請問是什么原因造成的變色，變色后食用對人體是否有害？

熱心網友

可以掛糊，因為茄子外皮的顏色在高溫的作用下，會變色。掛一層薄糊，能起到保護作用，但是無論變不變色，都不會影響到食用。

熱心網友

沒事的，不過建議還是趁熱吃