苦瓜要怎樣做啊

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切成 四方型的

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聲吃也很好:苦瓜去籽切薄片,用鹽腌一會,放冰箱冷藏,吃時加香油一拌,或用番茄沙司拌也好吃

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我喜歡清炒苦瓜，先把苦瓜切片，再后用熱水燙一下，當變綠時撈出（可除苦瓜苦味），上鍋，放入清油八成熱時放入苦瓜，炒，加鹽味精炒一下就行

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我在廣州,廣東人經常喝的一種湯水,就是用豬脊骨、黃豆（泡發好的）、苦瓜（小的一個、大的半個）一起煲湯，三個鐘頭，不要放太多的水，很好喝，希望你喜歡有點苦的湯，有一定的清熱作用！

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清炒苦瓜材料:苦瓜3根，小蔥2根 調味料:鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法:1。先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2。將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3。小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 溫馨提示：1。青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出來的菜才好吃。 2。苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。 3。炒這道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、鹽中帶甜的滋味才叫好。 4。清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4-5分鐘，苦瓜生一點才好吃，一般七分熟的碧綠色最好。如果悶得太酥，就沒有清脆的感覺了，味道也較之苦了一點兒。 苦瓜鑲肉 材料：苦瓜1條 絞肉300克 胡蘿卜50克 蔥、姜1塊 香菜少許； 調味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 制法： 1、 苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。 2、 鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。 特點： 色澤鮮亮,口感更佳 苦瓜鱸魚煲 原料：苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克 調味料：鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。 做法： 1。鱸魚洗凈，去骨，片成片；苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。 2。起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。 原鍋內加入適量高湯并用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。 苦瓜排骨湯 主要原料：排骨、苦瓜 1。把水燒開，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。 2。苦瓜洗凈切塊，最好先用水泡一下 3。將排骨用涼水，加蔥姜，八角之類，燉八成熟。加入苦瓜，鹽和少許糖調味，再煮一會就好了。 點少許香油，味精，出鍋！愛吃香菜的話也可以加些香菜末。 苦瓜炒蛋 做法：苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下； 雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可。 苦瓜青椒 原料: 苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量。 制法 1,將苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗凈切片。 2,鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤。 苦瓜燉蛤 原料: 苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精鹽,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各適量。 制法: 1,將苦瓜放入沸水鍋中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;將文蛤放入沸水鍋中煮張蛤殼,撈出去殼,挖出肉,去內臟洗凈;蒜切成泥。 2,鍋內下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,鹽拌勻。 3,將苦瓜片鋪在砂鍋底,將蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,鹽,蒜泥,白糖和適量水,燉至蛤肉熟透入味,淋上香油即成。 特點: 蛤肉鮮香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香適口。 功效: 苦瓜含豐富的鐵,每百克可達6。6毫克,還含有豐富的維生素C,每百克高達84毫克。因此苦瓜具有潤膚容顏,延緩衰老的作用。 蛤肉含有豐富的蛋白質和碘,有烏發秀發的作用。二物相配組成此萊,其潤膚,烏發的健美作用強,是女性美容的佳肴。 咖啡苦瓜 原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,檸檬酸0。2克。 制法:苦瓜去內筋,皮至凈,改刀,焯水備用,咖啡加水燒開加白糖,檸檬酸冷卻,放入苦瓜浸泡2小時即可食用。 特點:苦瓜清脆甘美,咖啡味香氣撩人,是清火解毒之美味佳肴。注:咖啡與水比例為1:1,檸檬酸可除去苦瓜的部分苦味。 魚香苦瓜 特點：香脆清口,魚香味比較濃。 原料：苦瓜500克,豆瓣醬1湯匙,蔥絲,姜絲,蒜末共30克,紅辣椒2只,香油,醬油,白糖,醋各適量。 制作過程 1,將苦瓜去瓜蒂,平剖成兩瓣,去瓤后切成細絲,放入開水鍋中焯一下,撈出用涼開水浸涼;紅辣椒去蒂及籽,切成細絲,也焯一下,浸涼待用。 2,炒鍋上火,加入約2湯匙油燒至五成熱,下蔥絲,姜絲,蒜末炒出香味,再下豆瓣醬煸出紅油后加入醬油,白糖,醋炒勻,盛出晾涼制成調味汁。 3,苦瓜絲,辣椒絲放入盤內,淋上調味汁,香油,拌勻即可。 苦瓜瘦肉豆腐湯 【原 料】苦瓜150克,豬瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黃酒,醬油,熟植物油,食鹽,味精各適量。 【制 作】豬瘦肉剁成末,加黃酒,醬油,植物油,淀粉腌10分鐘。熟植物油燒熱,略微降溫,下肉末,劃散,加苦瓜片,翻炒數下,倒入沸水,推入豆腐塊,用勺劃碎,加食鹽,味精調味,煮沸,勾薄熒,淋上熟植物油即成。 【用 法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升。 【功 效】清胃熱,解熱毒。適用于經常飲酒,嗜食辛辣或肺熱內盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤瘡結癤,口干口渴,手足心熱,大便干結或目赤,耳鳴等。 苦瓜薺菜豬肉湯 基本材料 苦瓜250克,去瓤切成小丁塊,瘦豬肉125克切薄片,薺菜50克洗凈切碎 做法:先將肉片用料酒,精鹽調味,加水煮沸5分鐘,加入苦瓜,薺菜煮湯,調入味精即成。每日1次,連服5至7日。有滋陰潤燥,清肝明目功效。 苦瓜粥 原料: 苦瓜100克,粳米50克,冰糖100克,食鹽適量以及清水700克。 做法: 1,苦瓜去瓤,切成小丁; 2,粳米淘洗干凈,放入鍋內,加清水上火燒開放入苦瓜丁,冰糖,食鹽熬煮成粥即可。

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苦瓜鑲肉材料： 苦瓜1條、絞肉300克、胡蘿卜50克、蔥1塊、姜1塊、香菜少許； 調味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。 制法： 1、苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。 2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。 特點：色澤鮮亮,口感更佳清炒苦瓜材料： 苦瓜3根，小蔥2根 調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1。先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。 2。將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。 3。小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。 肉末苦瓜條 材料：苦瓜、豬肉末、 紅椒條、芽菜末、鹽、料酒、香油、雞精、豆瓣醬、食用油、姜末、蔥末、白糖、醬油 做法： 1。將苦瓜去籽、去蒂洗凈切成一字條，放入鹽稍腌一會兒； 2。坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，倒入肉末、料酒、豆瓣醬、蔥姜末炒勻，放入苦瓜條、芽菜末、紅椒條、白糖、醬油、淋入香油翻炒均勻出鍋即可。 苦瓜炒蛋1、苦瓜去核切薄片，加鹽少許揉擦，腌15分鐘，然后放沸水中略抄一下； 2、雞蛋3－4個攪打均勻，加鹽少許； 3、鍋中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入雞蛋液兩面煎熟即可。苦瓜肥腸 材料: 苦瓜1根、大腸1條、辣椒1個、蒜末1大匙調味料:酒1大匙、醬2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少許、芡汁半大匙制作方法1。苦瓜洗凈，剖開后去籽，先橫切三小段，再直切成條狀。2。大腸先洗凈，煮爛再取出，剖開后切條；辣椒切斜片。3。用2大匙油先炒蒜末，再放入大腸同炒，接著放苦瓜，并加入所有調味料（芡汁除外）。4。小火燒入味，同時放入辣椒片，燒至湯汁稍收干時，勾芡即可盛出。重點提示1。選擇色澤淺白，顆粒粗大的苦瓜，這種苦瓜味較輕，質地較軟嫩。2。大腸可買現成的，或是一次多煮幾條，煮爛后再打包放冰箱冷凍，用時隨時取出即可。雙菇苦瓜絲原料：苦瓜150克，香菇100克，金針菇100克，姜、醬油、糖、香油適量。制作方法：(1)將苦瓜順絲切成細絲，姜片切成細絲；(2)香菇浸軟切絲，金針菇切去尾端洗凈；(3)油爆姜絲后，加入涼瓜絲、冬菇絲及鹽，同炒至涼瓜絲變軟；(4)將金針菇加入同炒，加入調味料炒勻即可食用。功效：香菇、金針菇能降低膽固醇；苦瓜富含纖維素，可減少脂肪吸收苦瓜炒叉燒肉苦瓜一劈為二，去籽切片。拍兩瓣蒜切末熗油鍋用。叉燒也切片備用。先用中火熱鍋，油7分熱得時候放蒜末熗鍋緊接著下苦瓜片，然后把火開大爆炒。等苦瓜6分熟的時候放叉燒。最后放鹽和雞精。要不然肯定出湯。 如果不喜歡清苦的就炒前用熱水焯焯，但是那樣苦瓜的營養價值就會流失很多了。 苦瓜烘蛋 用料：雞蛋5個 苦瓜150克 面粉30克 干淀粉70克 番茄醬30克 精鹽、味精、白糖、精煉油各適量。制作方法：1、雞蛋磕入碗中，加精鹽、味精、面粉、干淀粉及少許清水攪打均勻；苦瓜切成細粒，用精鹽略腌漬后擠干水分。2、炒鍋置上火，放入精煉油燒熱，先倒入攪勻的雞蛋液攤開成蛋餅，再將苦瓜粒撒在蛋餅上，然后加蓋烘至蛋餅兩面酥黃且熟（烘時需灑入少許清水），起鍋裝盤，將蛋餅切為條狀待用。3、凈鍋上火，放入少許精煉油燒熱，下入番茄醬炒香，摻入少許清水，調入少許精鹽、白糖和白醋，起鍋澆在盤中蛋餅上，即成。特點：蛋餅酥香，酸甜微苦。 五味苦瓜- 材料： 苦瓜－－－1條 ,蔥屑－－－1湯匙,姜末－－－1茶匙 ,蒜末－－－2茶匙 ,醬油－－－3湯匙 ,蕃茄醬－－1湯匙 做法： 1、苦瓜切掉蒂部，對剖成兩半，挖除瓜后，焯一下水,泡在冷開水中，再放入冰箱冰6小時以上 2、將一半的苦瓜再直切為兩條，然后斜刀片切成大薄片，排入盤中 3、小碗中調好蔥屑、姜末等所有調味料，和苦瓜一起上桌沾食 備注：也可以將冰塊放入苦瓜中一起浸泡，比較節省時間，冰水泡過可以使苦瓜更脆而透明 苦瓜釀肉 將苦瓜洗凈，把心心掏干凈，不要破壞苦瓜整體。將肉陷填進去，塞滿。上鍋蒸熟。出鍋稍稍冷卻一下，切成段，擺盤。凈鍋熱油，姜蒜末炸香，倒入稍微多些的薄欠，小火燒至濃稠，倒入青椒紅椒末，加鹽，蔥花，起鍋淋在蒸熟的苦瓜上即可。在燒汁的時候，可根據喜好加入蝦米。也可燒成魚香味的汁。 肉餡:3肥7瘦,加少許姜末,胡椒粉,雞精,少許鹽,雞蛋一個,淀粉,往一個方向使勁攪拌,直至肉有彈性。 涼拌苦瓜 苦瓜500克，紅辣椒30克，香油2茶匙，醬油半茶匙，豆瓣醬少許，蒜泥少許，鹽、味精 各少許。 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。 2、將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。 Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；辣椒用鹽腌，可去掉一些辣味。怪味苦瓜 苦瓜500克，花椒油、醬油、芝麻醬各1茶匙，白糖、醋、辣椒油、豆豉各1湯匙，鹽、 香油、味精、蔥姜蒜末各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成粗絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼，拌入鹽、香油。 2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下豆豉炒香，裝盤冷卻后，斬成細末，放入 碗內，加醬油、白糖、醋、味精、蔥姜蒜末、辣椒油、花椒油、芝麻醬調成怪味汁。 3、苦瓜放入盤內，淋上怪味汁拌勻即可。 Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜；苦瓜焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。蔥油苦瓜 苦瓜500克，香油2湯匙，蔥50克，花椒10粒，鹽、味精各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，剖開成兩半，去瓤，斜切成片，然后下沸水中焯至斷生，撈出控凈 水分，放入盤內，趁熱撒入適量精鹽拌勻，控干水分待用。 2、將蔥切成蔥末，取碗將適量鹽放在下面，蔥花集中放在上面。 3、將香油燒至四成熱，下花椒炸出香味后撈出不要；再將香油燒至七成熱，迅速澆在蔥 花上，攪勻后將苦瓜片放入，加味精拌勻即可裝盤。 Dawnrain: 苦瓜用開水燙可去苦味；此菜香味濃郁，開胃爽口。魚香苦瓜 苦瓜500克，豆瓣醬1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克、紅辣椒2只，香油、醬油、白糖 、醋各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細絲，放入開水鍋中焯一下，撈出用涼開 水浸涼；紅辣椒去蒂及籽，切成細絲，也焯一下，浸涼待用。 2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，下蔥絲、姜絲、蒜末炒出香味，再下豆瓣醬 煸出紅油后加入醬油、白糖、醋炒勻，盛出晾涼制成調味汁。 3、苦瓜絲、辣椒絲放入盤內，淋上調味汁、香油，拌勻即可。 Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜 懷炊拱杲詞保 要用小火，防止炒焦；苦瓜、紅辣椒 焯水時，要用旺火，以保持鮮嫩。五香苦瓜 苦瓜500克，蒜末、香菜、香油、醬油、醋、味精各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成薄片，放入冰箱中冷藏。 2、將香菜末、蒜末加番茄醬、醬油、香油、醋、味精拌勻成調味汁。 3、從冰箱中取出苦瓜，拌上調味汁即可。 Dawnrain: 要選用新鮮細嫩的苦瓜，切片越薄越好干煸苦瓜絲 **肉絲150克，苦瓜300克，小青椒3個，蔥絲、姜絲、醬油、鹽適量。 1、苦瓜切絲，青椒破口去籽切粗絲； 2、將炒鍋洗凈烤干，不放油放入苦瓜和青椒干煸到水分干（表皮有些黑糊時）待用。 3、鍋中放油燒熱，放入肉 快 炒，水分快干時放蔥姜絲、醬油、煸好?苦瓜和青椒，煸 炒片刻再放鹽調味即可。 Dawnrain: 本菜特點是：咸、辣、苦、干、香。煸炒苦瓜時注意火候，別太糊但一定要 干，肉絲煸干一些更香油燜苦瓜 苦瓜500克，油100克，紹酒1茶匙，蔥半條、蒜瓣3粒，豆豉1湯匙，鮮湯50克，糖1茶匙 ，鹽、香油適量。 1、苦瓜切寬絲，在沸水鍋中燙一下，再用涼水浸泡。 2、把蔥切成蔥花，蒜瓣搗成泥，把豆豉切碎待用。 3、鍋中放油燒熱，放入苦瓜絲煸炒2分鐘左右，再放入紹酒、蒜泥、蔥花、豆豉末、鹽 、糖和鮮湯，用小火燜燒入味，湯汁快干時，淋香油，出鍋即成。 Dawnrain: 做法1中對苦瓜的處理，是為了除去一部分苦瓜的苦味，燙的時間要短；鮮 湯可用雞粉加水代替；愛吃辣味的朋友還可加一點 苯 醬。苦瓜雞片 苦瓜200克，雞胸脯肉250克，紹酒半茶匙，糖半茶匙，醬油1茶匙，鹽、雞粉各少許， 蔥末少許，淀粉少許，水淀粉半茶匙，雞蛋清1個。 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片，用鹽拌勻，腌一小會兒，放入開水鍋中燙一下， 撈出瀝干水分，待用。 2、將雞胸脯肉洗凈，切成片，用少許醬油、雞蛋清、 郯柙取? 3、炒鍋置中火上，放入適量油燒至溫熱，放入雞片，滑散至變色，撈出瀝干油；炒鍋中 留少許底油，放入 心 炒香，下苦瓜片略炒，加入醬油、糖、雞粉和2湯匙水，用水淀粉 勾芡，倒入炒好的雞片，炒勻后即可出鍋。 Dawnrain: 炒雞片時要注意火候，炒得時間長了，雞肉會變老。豆豉苦瓜 豆豉50克，苦瓜400克，紅辣椒1個，醬油1茶匙，白糖1湯匙，香油1茶匙，素湯3湯匙， 鹽、味精適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，洗凈切成4公分長、2公分寬的塊，加入適量鹽拌勻，腌10分鐘左右 ，放入開水鍋中燙一下，撈出瀝干水分，待用。 2、將豆豉用清水洗凈，瀝干水分；把紅辣椒絲去蒂、去籽，切碎。 3、炒鍋置中火上，放入3湯匙植物油燒熱，放入紅辣椒末和豆豉，炒出香味，放入焯好 的苦瓜塊翻炒幾下，下醬油、糖、素湯，燒至湯汁快收干時淋上香油，翻炒均勻后即可 出鍋。雪菜苦瓜 苦瓜300克，雪菜100克，紹酒、 從 、蔥末、味精各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成細絲，雪菜洗凈后切成碎末。 2、炒鍋上火，加入約2湯匙油燒至五成熱，放入苦 響 炒至變軟，再放入雪菜、紹酒、 醬油、蔥末，煸炒出香味，撒味精起鍋即可。 Dawnrain: 超市中成品雪菜末制作此菜非常方便，其他咸菜，如川冬菜、酸菜也可。豉汁苦瓜 苦瓜500克，豆豉1湯匙，蒜泥、白糖、醬油、鹽、雞粉、水淀粉各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成大厚片，豆豉切成碎末。 2、炒鍋上火，加入約3湯匙油燒至六成熱，放入苦瓜片，煎至兩面金黃色，再放入大半 杯水，加雞粉、醬油、豆豉、鹽、白糖、蒜泥，用大火燒至湯汁濃稠時，用水淀粉勾芡 ，即可起鍋。 Dawnrain: 燒苦瓜時不要蓋蓋，也不可久燒，保持質脆色綠，防止燜黃芹菜肉絲炒苦瓜 苦瓜300克，芹菜100克，肉絲200克，醬油、蔥末、姜末、鹽、雞粉、水淀粉各適量。 1、將苦瓜去瓜蒂，平剖成兩瓣，去瓤后切成絲，芹菜洗凈后切成絲。 2、炒鍋上火，加油燒至五成熱，放入 姜炒出香味，放入肉絲，煸炒至變色剛熟，盛出 待用。 3、炒鍋再上火，放油燒熱，加芹菜、苦瓜煸炒至熟，下醬油、肉絲炒勻，勾入水淀粉和 雞粉兌成的 勾芡即可 Dawnrain: 炒肉絲要旺火速成，剛熟就要盛起；待芹菜、苦瓜炒熟時再放入肉絲，保持 瓜脆肉嫩。苦瓜鱸魚煲原料： 苦瓜150克，鱸魚150克，胡蘿卜25克 調味料： 鹽、味精、料酒、高湯、胡椒粉、生粉各適量，蛋清一只。 做法： 1。鱸魚洗凈，去骨，片成片；苦瓜洗凈，去籽，切成斜刀片，待用；胡蘿卜洗凈，切成大刀片待用；鱸魚片用生粉、蛋清、鹽、料酒、味精上漿，并用少許生油拌勻。 2。起油鍋，將魚片、苦瓜、胡蘿卜分別入鍋滑上油，然后撈出瀝干油分。 3。原鍋內加入適量高湯并用上述調料調味，投入魚片、苦瓜、胡蘿卜片，翻勻后用水生粉勾芡，淋入適量生油，裝入燒熱的煲內即可上桌。三鮮苦瓜湯 苦瓜500克，水發香菇100克，冬筍100克，鮮湯1000克，鹽適量。 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成厚片；冬筍切薄片，香菇去蒂，切薄片。 2、鍋中加清水適量，燒開，下苦瓜片汆一下，瀝干水分。 3、湯鍋洗凈置旺火上，放油燒至七成熱，放苦瓜微炒，倒入鮮湯，燒開后下冬筍片、香 菇片，煮至熟軟，加鹽調味即可。 Dawnrain: 鮮湯可用雞精清湯塊等代替；苦瓜煮后必須瀝干水；要撇干浮沫。苦瓜牛肉湯 牛肉250克，苦瓜500克，清湯1000克，姜片4片，鹽、香油適量。 1、將苦瓜去籽、洗凈，剖成兩半，在開水鍋中略燙，撈出后放入冷水中浸泡，切片， 瀝干水分；將牛肉洗凈，瀝干水，切成薄片待用。 2、鍋中加清湯燒開，下姜片，鹽調味，下苦瓜片、牛肉片煮熟即可起鍋，滴入香油即可 。 Dawnrain: 牛肉和苦瓜片要切得大小一致，牛肉可切得薄一點；煮牛肉時要做到剛熟即 可，否則肉老了，口感不好。鯉魚苦瓜湯 凈鯉魚肉400克，苦瓜250克，醋、糖、鹽、味精各適量。 1、將凈鯉魚肉用餐巾紙搌干水分，切成片；苦瓜洗凈，一切兩半，去瓤、籽，用開水 燙一下，撈出切片待用。 2、湯鍋放清水用旺火燒開后，放入魚片及苦瓜片，加醋、糖、鹽調味后，用文火煮5分 鐘，加味精即可起鍋。Dawnrain: 鯉魚肉片可以切厚一些，以免太容易煮爛。苦瓜排骨湯 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽、味精適量。 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。 3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小 火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽、味精調味即可。 微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、 紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。 Dawnrain: 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；苦瓜煸仔鴨 用料：仔鴨350克 苦瓜250克 碎米芽菜30克 姜米10克 蒜米10克 蔥花20克 精鹽、料酒、味精、香油、辣椒面、花椒面、精煉油各適量。 制作方法： 1、仔鴨斬成6厘米長、1。5厘米寬的條，入沸水鍋中焯一水后，再入熱油鍋中炸干水分，撈出；苦瓜切成同樣條，亦入熱油鍋中炸至表面變色，撈出。 2、鍋中留油少許，依次下入鴨條、瓜條用小火煸至酥香，再下入碎米芽菜、姜米、蒜米、辣椒面炒出香味，隨即烹入料酒，調入精鹽、醬油、續炒至鴨條、瓜條入味且水氣全干時，調入味精，撒放花椒面、蔥花、起鍋裝盤即成。 特點：包澤棕紅，麻辣酥香。黑魚苦瓜湯 主料：黑魚 輔料：苦瓜 調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒 做法：1、 將黑魚去五臟洗凈，魚腹中放入蔥、姜，料酒待用，苦瓜去籽洗凈切成片； 2、煎盤放油放入微波爐中預熱，將黑魚放在微波爐中，倒入料酒、開水15分鐘后取出，再加入苦瓜、鹽、雞精、胡椒粉再放入微波爐中6分鐘即可。 特點：味美鮮嫩 咸蛋苦瓜:苦瓜半條,咸蛋一只,蔥2根。苦瓜切片煮去苦味,起油鍋爆蔥段放入苦瓜同炒,加水略煮;熟咸蛋切碎鹽翻炒起鍋食用。咸蛋不宜早放,以免蛋黃混散。苦瓜切塊用醬油紅塘燒或燒糖醋苦瓜,滋味好又開胃。。