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1 砂鍋豆腐魚頭的做法原料： 豆腐2盒，鮮鰱魚頭600克，熟筍片75克，香菇30克，姜2片，五花肉40克，蒜苗，辣椒，豆瓣醬，米酒，醬油，白糖，高湯，胡椒粉少許。做法： （1）魚頭洗凈、去牙，于近魚腮處深劃2刀，豆腐切成厚片 。 （2）魚頭加蔥、姜片與米酒入滾水中以小火慢煮20分鐘至沸騰，待魚頭冷卻后取下魚肉。 （3）炒鍋入油2大匙，放入姜、辣椒片與調(diào)味料炒香，再放入五花肉炒熟，最后加入所有材料與調(diào)味料以小火燒15分鐘，倒入砂鍋中續(xù)燒5分鐘即可 。 2 湖南醬椒魚頭的做法 魚頭，最好是雄魚頭，四五斤的那種最好，一邊剖開一邊連著，放在蒸魚的大碟中（很大的那種），抹些許料酒、鹽，清油在魚頭上。 湖南的醬辣椒，深綠色的那種，還可以用四川的泡小尖椒，味道也很好，不是紅的剁辣椒，切碎撒在魚頭上，辣椒要多，再淋些蒸魚豉油，李錦記那種。 有的地方是有蒸鍋，家中一般都沒那么大的鍋，就用炒菜的鍋燒鍋水，水燒開后放裝魚的大碟進(jìn)去加上鍋蓋后蒸大概十五到二十分鐘左右，關(guān)火。 3 改良泡椒魚頭做法喜歡吃辣味的朋友，泡椒魚頭的做法被我精簡修改之后，多次在家人和朋友餐桌上演習(xí)，屢屢成功，故推薦給大家。 一、原料： 魚頭：大頭魚的頭，越大越好，縱向劈成兩半。特點(diǎn)：過癮！ 野山椒，超市里或者副食店里都有賣的那種玻璃瓶子的。特點(diǎn)：便宜，好買。 紅辣醬，也是超市里或者副食店里都有賣的那種玻璃瓶子的，注意要什么口味都不帶的！老干媽，阿香婆一類嚴(yán)格禁用。特點(diǎn)：也是便宜，好買。(也的特點(diǎn)是可以與野山椒一起買） 香油：芝麻油。一點(diǎn)點(diǎn)就夠。 土豆：切成不超過1。5厘米見方備用（不懶的話就去皮），小土豆四個，大的一到兩個，做完以后比魚還好吃！ 胡椒粉：別買假的。 一個沙鍋：（用南方煲湯的煲更好），沒有沙鍋的話，有一個大圓形的帶蓋子大塑料盒子也可以（微波爐帶的）；如果也沒有就要有一個蒸鍋和一個湯碗，這些器具主要是為了那個大魚頭，如果也沒有就買小魚頭，用小器具，不大好玩。 雞精：太太牌的就可以，可以讓你太太去買。（不過別說太太牌，否則她會連太太口服液一起買回來！） 鹽：有點(diǎn)就行。 料酒：隨便，有小半碗就可以。 蔥：大蔥最好，要蔥白。（南方的小香蔥趁早別用，味道太淡，騙人的東西），剁碎，數(shù)量男人的一大把。 姜：干了的，長毛了的不要，去皮，剁碎，數(shù)量男人的一大把。 做法： 把沙鍋洗凈放在爐子上,把土豆塊鋪在底下。 把魚頭放在土豆上面。 拿一個大腕：放三小勺雞精，放半小勺鹽（口輕的可以不放，因?yàn)榧t辣醬里有鹽），蔥、姜、紅辣醬三大勺，料酒小半碗（別放太多），野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一，野山椒弄三分之一剁碎去梗放入，胡椒粉放一小勺，我想想還有什么準(zhǔn)備了的沒有放。。。。哦，對了還有香油，放一點(diǎn)點(diǎn)就可以。然后把這一大碗用筷子或者勺或者手指（要洗）弄均勻了，顏色方面應(yīng)該是綠色，黃色和紅色三種顆粒，用一根筷子或勺子輔助慢慢的鋪倒在沙鍋的魚頭上面，就是將佐料蓋在魚頭上面。 蓋上蓋子，大火10分鐘，之后最小火20分鐘。 等你聞到香味忍不住的時候就可以吃了。 說明：如果沒有沙鍋或者湯煲的話，用塑料盒蓋上蓋子裝了放在蒸鍋上蒸也可以，放在微波爐里波也可以，時間自己把握，后面的器具做完土豆的效果會差一點(diǎn)點(diǎn)。 。