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【特點(diǎn)】 魚(yú)尾翅起，色如琥珀，外焦里嫩，具有香酥，酸、甜、咸的獨(dú)特風(fēng)味。 【原料】 鯉魚(yú)1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、濕淀粉60克、花生油100克。 【制作過(guò)程】 1、鰭魚(yú)去鱗，開(kāi)膛取出內(nèi)臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖（1。5厘米深）再斜剖（2。5厘米深）成刀花。2、然后提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚(yú)的周身及刀口處均勻地抹上濕淀粉。3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時(shí)，手提魚(yú)尾放入鍋內(nèi)，使刀口張開(kāi)。4、用鍋鏟將魚(yú)托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚(yú)推鍋邊，魚(yú)身即成方形，再將魚(yú)背朝下炸2分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚(yú)全部炸至呈金黃色時(shí)，撈出擺在盤(pán)內(nèi)。5、炒鍋內(nèi)留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸后，放濕淀粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚(yú)身上即可。 23》浙江菜糖醋鯉魚(yú)(圖)1『特點(diǎn)』鮮香潤(rùn)滑，外焦里嫩，鮮咸宜人『原料』腐皮2張，土豆0。5斤，素清湯4兩，荸薺2個(gè)，蘭片（水）、香菜段各5錢(qián)，醋、面粉各5錢(qián)、料酒2錢(qián)、味精適量、醬油1錢(qián)、玉米粉（濕）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1。5斤『制作過(guò)程』①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過(guò)羅，蘭片切絲，用水汆一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前后折起留一點(diǎn)空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個(gè)卷起。同時(shí)食指往回?cái)D，做出魚(yú)頭，在頭的后部劃一個(gè)半圓形刀。用香菇做成魚(yú)眼（剪一圓圈即可），身子作成魚(yú)形，尾巴去一個(gè)缺口，再剁上幾刀，魚(yú)身一面剞花刀，然后抹勻玉米粉糊，用溫油炸熟放在盤(pán)中。②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉米粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻(xiàn)淋上香油，蒙魚(yú)上即可24》糖醋黃河鯉魚(yú)是回、漢等民族民間傳統(tǒng)菜肴，流行于寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚(yú)去鱗，去鰓，去內(nèi)臟后洗干凈，用刀在魚(yú)身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽腌澤入味，然后裹上由姜末、白糖、濕淀粉、清水?dāng)嚢璩傻牡矸酆掠湾佌ㄖ两瘘S色，撈出置于盤(pán)碟內(nèi)，澆上兌好的糖醋芡汁即成。現(xiàn)已成為宴席佳肴。25》糖醋黃河鯉魚(yú) 原料：黃河鯉魚(yú)，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，姜末，蔥末，蒜末，濕淀粉，花生油。制法：1、將魚(yú)去鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上先直剞刀紋，然后提起刀，使魚(yú)身張開(kāi)，將精鹽撒入魚(yú)身內(nèi)稍腌，并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層濕淀粉糊；2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)，這時(shí)需用鏟刀將魚(yú)托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚(yú)推向鍋邊，使魚(yú)身呈弓形，將魚(yú)背朝下炸二分鐘，再翻過(guò)來(lái)使魚(yú)腹朝下炸二分鐘，然后把魚(yú)身放平，用鏟刀將頭按入油內(nèi)炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚(yú)身全部呈金黃色時(shí)，取出放入盤(pán)內(nèi)。3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時(shí)，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃后即用濕淀粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚(yú)身上即成。特點(diǎn)：色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。26》糖醋軟熘黃河鯉魚(yú)特點(diǎn)：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。主料：黃河鯉魚(yú)1條（約750克）。配料：水粉芡125克，蔥花10克。作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，姜汁15克，花生油1500克（約耗200克）。制法：1、把魚(yú)刮去鱗，挖掉腮，魚(yú)頭朝里，從腹鰭外邊順長(zhǎng)開(kāi)口，取出五臟，洗凈，將魚(yú)擴(kuò)一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚(yú)下鍋，連續(xù)頓火幾次。待魚(yú)浸透后，再上火，油溫升高后，撈出潷油。2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚(yú)，一起放入鍋里，添入適量清水和姜汁，用武火邊熘邊用勺推動(dòng)，并將汁不斷撩在魚(yú)身上。待魚(yú)兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。。
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糖醋鯉魚(yú)原料：鯉魚(yú)、白糖、醬油、蒜茸做法： 1。鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，魚(yú)身兩側(cè)每2。5厘米直切后斜切成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2。清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉對(duì)成芡汁； 3。在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，移微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松； 4。將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入對(duì)好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速燒到魚(yú)上即可。 糖醋松鼠魚(yú)通常是酒席最後的一道菜，尤其在浙江餐館中常?，其所重?的是美觀，而松鼠魚(yú)就?磧寫(xiě)隧?特點(diǎn)。在作法上，魚(yú)炸的?r候要炸?紗危諞淮我ㄊ歟詼?t?⑼餛ふǖ拇啻嗟模@?猶譴字芟氯メ幔芫枚寄鼙３炙乃執(zhí)嘍齲云?聿藕貿(mào)浴?做法： 魚(yú)去骨，剔下?蛇?之魚(yú)肉，在魚(yú)肉上先直切?傻叮?M面每隔1公分切一刀，?Ⅳ~(yú)肉切出花紋，用醃魚(yú)料醃片刻 ?Ⅳ~(yú)頭及?善~(yú)肉裏上蛋麵糊，炸至金黃色且?蛩執(zhí)啵?瞥鲅b盤(pán)中 用2?子拖瘸聰閶笫[丁和香菇丁，再放下蕃茄丁及綜合調(diào)味料煮?L，放下青豆，淋下1??嵊停偃?駁緊~身上 材料： 長(zhǎng)型魚(yú)(黃魚(yú)、鱸魚(yú)、鮸魚(yú)等) 青豆。2?祝?香菇丁。。2??，蕃茄丁。。半杯， 洋蔥丁。。半杯 蛋麵糊： 蛋。1?? ，水。4??，麵粉。。4?祝?太白粉。2??醃魚(yú)料： 鹽。少許， 酒。1??綜合調(diào)味料： 水。。3/4杯， 鹽。。1/4茶匙 ，醬油。1/2?祝?麻油。1茶匙， 太白粉。1??糖醋、蕃茄醬 4?? 。
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不錯(cuò)~以后有的學(xué)了~
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糖醋鯉魚(yú)：傳統(tǒng)山東名菜 酸甜可口 材料：鯉魚(yú)750克，白糖200克，醬油、料酒各10克，蔥、姜等。 做法：1．鯉魚(yú)去鱗、內(nèi)臟、兩腮，于身兩側(cè)每2．5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起魚(yú)尾使刀口張開(kāi)，料酒、精鹽撒入刀口稍腌； 2．清湯、醬油、料酒、醋、白糖、精鹽、濕淀粉兌成芡汁； 3．在刀口處撒上濕淀粉后放在七成熱的油中炸至外皮變硬，以微火浸炸3分鐘，再上旺火炸至金黃色，撈出擺盤(pán)，用手將魚(yú)捏松； 4．將蔥、姜、蒜放入鍋中炸出香味后倒入兌好的芡汁，起泡時(shí)用炸魚(yú)的沸油沖入汁內(nèi)，加以略炒迅速澆到魚(yú)上即可。 特點(diǎn)：傳統(tǒng)山東名菜，用黃河鯉魚(yú)，經(jīng)炸、熘而成。魚(yú)肉外焦里嫩，味酸甜而稍有咸鮮。
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糖 醋 鯉 魚(yú)用料：黃河鯉魚(yú)1條（約755克），蔥姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，醬油20克，精鹽3克，水淀粉200 克，花生油1500克（約耗5克）。烹飪工藝： 1.將魚(yú)去鱗、去腮，開(kāi)膛取出五臟，用水沖洗干凈。每隔 2厘米寬劃一刀（大翻刀），提起魚(yú)尾，刀口張開(kāi)，撒上精鹽稍腌。然后將魚(yú)身全部均勻地掛上一層水淀粉糊。 2.炒勺內(nèi)放人花生油，用旺火燒至七成熱時(shí)，用手捉起魚(yú)尾脊背朝下放入油內(nèi)，使魚(yú)在勺內(nèi)成弓形，炸至魚(yú)挺身，將魚(yú)翻過(guò)來(lái)腹部朝下繼續(xù)再炸，待魚(yú)炸至呈金黃色時(shí)（已炸透），撈出擺人盤(pán)內(nèi)。 3.在炸魚(yú)的同時(shí)另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50 克，燒至六成熱時(shí)，放人蔥姜蒜米，炸出香味時(shí)烹人酯，加入 熱水（湯），放入自糖、醬油，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋上少 許熱油攪勻，迅速澆在炸好的魚(yú)上即成。風(fēng)味特點(diǎn)：色澤金黃，巧頭揚(yáng)尾，外焦里嫩，甜酸適口。