急尋冬瓜菜的做法！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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海米冬瓜 原料： 冬瓜500克，海米50克，紹酒1茶匙，水淀粉1茶匙，蔥末、姜末各1茶匙，鹽、雞粉各適量。 【制作】 1、冬瓜去皮洗凈切成片，用少許鹽腌10分鐘左右，瀝干水分待用；將海米用溫水泡軟。 2、炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱，倒入冬瓜片，待冬瓜皮色翠綠時撈出瀝干油待用。 3、炒鍋留少許底油，燒熱，爆香蔥末、姜末，加入半杯水、雞粉、紹酒、鹽和海米，燒開后放入冬瓜片，用旺火燒開，轉用小火燜燒，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒勻即可出鍋。 鮮蘑火冬瓜冬瓜500克、罐頭鮮蘑10個，火腿25克，雞湯50克、鹽、白糖、味精、胡椒面、豬油、雞油、濕淀粉知適量。 【特色】： 瓜爛味鮮、并有火腿香味。 【制作】： 1。冬瓜去外皮(青皮要保留不要刮掉)，挖去瓤、洗凈，切成1。5厘米厚、六厘米長的二刀斷的連刀片、放在盤內。火腿切成0。5厘米厚、5厘米長的薄片放入盤中。2。將鍋加水，燒開后放入冬瓜煮透，撈出用涼水沖涼。3。在冬瓜中間夾一片火腿，依此方法把火腿全部夾入冬瓜內，夾好之后(此朝下)碼入扣碗內、下入鹽、味精、豬油、雞湯上籠蒸透、使冬瓜入味。4。鍋上火注入少許豬油，烹入料酒熗鍋，倒入雞湯和鮮蘑，將冬瓜原湯潷入鍋內(冬瓜翻扣在盤內)，再往鍋內加入鹽，味精、白糖、胡椒面，湯開后嘗好味，用水淀粉勾稀芡、淋入雞油，取掉盤內的扣碗，將汁澆在冬瓜夾上，鮮蘑圍在冬瓜的周圍即成。 茄汁冬瓜排去皮冬瓜450克，面包150克，雞蛋2個，番茄醬50克，菜油500克，(實耗75克)，精鹽、味精、面粉、白糖各適量。 【特色】： 冬瓜白嫩，輔料鮮艷，入口鮮嫩無比。 【制作】： 1。先把冬瓜切成6厘米長、3厘米寬，1厘米厚的片用少許鹽腌一下，使冬瓜潷出一些水，軟一些。2。面包弄成層，雞蛋磕入碗內，加精鹽、味精，打勻待用。待冬瓜水分瀝干，兩面沾上面粉(稍厚一些)，再在雞蛋液里浸一下，然后，埋在面包層中，用于按一下，使冬瓜均勻地沾滿一層面包屑。3。鍋洗凈置中火上，放油燒至六成熱時，分別扒入冬瓜片，約炸2分鐘，見呈金黃色時撈出，瀝凈油，整齊裝在盤中。4。用另一干凈鍋放中火上，放油適量，倒入番茄醬炒熟，添些清水，加白糖和適量精鹽，攪勻燒開，澆在冬瓜排上即成。香酥冬瓜【特點】外酥里嫩，清香可口。【原料】凈冬瓜500克，花生油500克(實耗150克)，富強粉75克，五香粉1克，發酵粉2克、鹽10克、味精2克。【制作過程】1。將冬瓜削皮、挖籽去瓤洗凈，切成3。5厘米長、0。3厘米厚的條形、用精鹽腌30分鐘，輕輕壓去水分，拌入味精待用；面粉加清水調成厚糊，加入五香粉、發酵粉，花生油15克調勻。2。將炒鍋放旺火上，放入花生油500克、燒至六七成熱，將冬瓜逐條掛糊投入油鍋，略炸即撈出，待全部炸完后，將油溫燒到八九成熱，將冬瓜投進復炸，炸成金黃色，撈出瀝油即成冬瓜丸子湯原料：冬瓜500克、五花肉250克、蔥10克、生粉少許、鹽適量、味精適量制作：1。將冬瓜去皮并清洗干凈，切成小方塊待用。2。把剁碎后的五花肉，加入鹽與生粉，捏成肉丸。3。先將肉丸和蔥等調料放置鍋中，并加入適量的凈水用小火燜煮。4。20分鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分鐘盛出即可。制作P。S：捏肉丸時，一定別忘了加入少量生粉，它可以增強肉丸的牢固性。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。煲湯一寶---電飯煲 用電飯煲煮冬瓜肉丸湯，既能防止肉丸被煮碎，又能保持冬瓜的潤澤度和新鮮口感。尤其對想要漂亮的懶美眉而言，這款湯“寶”可是省時又省事的上上之選。冬瓜排骨湯 ◆原料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。◆制法：冬瓜去皮，洗凈，切塊。豬排骨洗凈，剁塊。蔥洗凈，切段。生姜洗凈，切片。花椒研細。將豬排骨放人鍋中，加清水適量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。煮至排骨、冬瓜熟后，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。◆功效：此湯清淡宜人。具有清熱解毒、利濕化滯、降脂降壓、通利小便之功效。◆注意：本肴通利之功較強，體質瘦弱者不宜常服。孕婦慎用。清蒸冬瓜盅材料：綠皮冬瓜500克輔料：熟冬筍100克、水發冬菇100克、蘑菇100克 制作： 　　1)冬菇、蘑菇洗凈，冬筍去皮，各切碎末； 　2)下6成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開后勾厚芡，冷后成餡； 　　3)將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用； 　　4)冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，并飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味后勾芡，澆在冬瓜盅上即可。 。

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我常常做冬瓜有以下幾種：1。火腿燉冬瓜2。冬瓜和蝦一起燉3。清燉冬瓜（要放大料）以上幾種對于老人和小孩比較好。

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冬瓜菜　 【特 點】 菜色素雅，湯清澈，形如燕窩，柔軟嫩滑。 【原 料】 　冬瓜500克。 熟瘦火腿50克。于細淀粉15克、川鹽2克、清湯500克、味精1克。 【制作過程】 　冬瓜去皮、籽后，片成薄片，再切成長約10厘米的銀針細絲。撲上干細淀粉。熟火腿切成細絲。炒鍋置火上摻清水燒沸。放入冬瓜絲氽至色白發亮，撈入冷開水中漂涼后，撈出整理好放入湯碗內，加川鹽、火腿絲、清湯、味精，置籠中蒸至瓜絲入味即成。 綠豆冬瓜湯的做法 冬瓜500克，綠豆300克，清湯500克，姜10克，蔥30克，鹽適量1、鍋洗凈置旺火上，倒入鮮湯燒沸，撈盡浮沫；姜洗凈拍破，蔥洗凈切段（小蔥挽結）投入湯鍋；將綠豆淘洗干凈，去掉浮于水面的豆皮，放入湯鍋燉爛。2、將冬瓜去外皮，去瓤、籽，洗凈后先切塊，燒至軟而不爛，加入食鹽調味即可。 清湯可用雞精清湯塊加水代替；要等到綠豆熟爛后再放冬瓜。 紅燜冬瓜 蝦米瑤柱洗凈 冬瓜切片 蔥切段 鍋熱后放油 將蝦米瑤柱 黃豆 豆瓣醬大蔥一起下鍋爆炒 放入冬瓜翻炒一會 加入生抽 糖 鹽 水加蓋燜至冬瓜變軟即可 醋燒冬瓜 冬瓜切片小蔥切段 下冬瓜在熱油內翻炒至三四分熟下醋 糖 少許生抽 水加蓋燜至七八成熟下蔥 燜至軟就行了 臭冬瓜原料：冬瓜3000克。調料：鹽、味精、麻油、臭鹵。制法：1。先將科瓜去籽，切成寬8厘米、長10厘米的大塊，放入沸水中焯水后撈出冷卻，再放入壇中，加入鹽、臭鹵腌制。2。將腌制好的臭冬瓜取出一大塊，去皮，改刀裝盆，加上味精，淋上麻油即可。附上我剛找到的冬瓜的其它腌制方法：冬瓜豆醬 成品特色：越吃越香，祛濕止咳，利尿消結，滋補身體 加工方法 將優質干黃豆或黑豆等泡軟后煮至七八成熟。撈出趁熱放入瓷盆中，嚴密封蓋（一般用消毒紗布，再蒙上一干凈棉墊），放入20℃左右的室內發酵。當豆粒用手指捏成糊狀時進行攪拌，放日光下或烘房中讓其干燥成豆料。 把選好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽，切成厚1指，長3厘米左右的冬瓜條，放蒸籠內蒸到六成熟，撈出控干。作料加工：一份花椒、一份大茴香、二份干姜、三份小茴香、二份陳皮、一份桂皮，燒干磨細過篩，即成作料粉。 把制醬瓷缸洗凈，用熏硫消毒殺菌。按熟冬瓜條10千克、豆料3。50千克、作料粉500克的比例，混合放入消毒瓷缸內攪拌均勻，密封缸口。約1個月后即成。若需制成咸冬瓜醬，可在上述作料中再加入適量純凈鹽粉。五香冬瓜 將冬瓜冼凈，破半去瓤，切成條。第一次腌制100千克瓜條用鹽3千克，翻動兩次，用洗凈的重石頭壓2天。然后再將腌好的瓜條放入加有糖精、五香粉的甜面醬中，攪拌均勻，每天翻動一次，7天即成。成品色醬紅，味香甜。醬制冬瓜 選擇肉厚、綠嫩、成熟適度、大而長的冬瓜，削皮洗凈，破半掏掉瓜瓤，放入大桶或缸內。第一次加鹽，按100千克冬瓜，10千克食鹽的比例，放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌兩天，瀝去水分。第二次加鹽，每100千克冬瓜加38千克鹽，仍放一層冬瓜撒一層鹽，每天倒缸一次，腌10天，撈出后切成長3。5厘米、寬2厘米的長條，放入木桶或缸內用清水浸泡3天，每天換水一次。然后將浸泡好的瓜條撈出，瀝去水份，裝入布袋，再放入甜面醬中醬制，每天翻動一次，7天即成。成品柔軟、味甜。 冬瓜的各種做法冬瓜，有清熱的功效，而且氣味帶清甜，很容易與別的食材搭配做菜，是一種很好的食材。下面介紹的都是用冬瓜作食材，比較容易做的菜（廣義）。會不時更新。今天先煮冬瓜薏米湯（3人份量）。材料，冬瓜2-3斤，薏米少許，排骨一斤配料：鹽，其他什么都不用加做法：1、把薏米浸泡在水中， 2、把排骨切好（大概5厘米一段），把少許水燒開，把切好的排骨放進去，半分鐘撈上來，熄火，把水倒掉。——就是廣州人說的過一過鍋，主要目的是把肉類的贓東西去掉，除去肉腥味。不讓它影響湯的味道。 3、把肉放在湯鍋里（最好是瓦煲），放大半鍋水。點火，大火燒開。 4、在燒湯的過程中切冬瓜，大塊一點（不會化掉），切不切皮隨意。切皮好吃一點，不切皮清熱效果好一點。 5、等湯沸騰，按下小火，把冬瓜和薏米放進湯煲。煲2小時后食用。冬瓜眉豆菜干湯（3人份量）。材料，冬瓜2-3斤，眉豆一把，排骨一斤，菜干3棵（呵呵，都是憑記憶寫的，沒有很嚴格的概念啦）配料：鹽，其他什么都不用加（我做菜不喜歡加味精）做法：跟一樓的湯做法差不多。差別在于菜干浸泡的時間要稍微長一點，而眉豆和肉一起先放到鍋里。這種煲老火湯的做法都差不太多，關鍵其實還是看選材和火候。你也可以加瑤柱，加冬菇，加其他亂七八糟的東西，多試幾次，就能知道你喜歡吃什么口味的了 紅燜冬瓜據說是四川的菜式，不過這里做的不算川菜，算改良版的了（材料：冬瓜一斤，蔥幾段，蝦米、瑤柱適量。油、鹽、醬、糖少許。做法：1、蝦米、瑤柱洗凈，蔥切好備用。2、冬瓜削皮洗凈，去冬瓜籽，切成四方大塊，備用3、鍋燒紅，放油鹽，將蝦米放入鍋內爆炒一會，放入冬瓜。中火翻炒一分鐘，加半碗水，燜煮一分鐘，加入醬油、糖，放瑤柱，用小火燜，至冬瓜變軟，透明了，放入切好的蔥，翻炒幾次即可熄火盛入碗中。 。