我想找一種湖南、廣東的燉鴿子的方法 放藥材的那種
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1》鴿子營養(yǎng)成分鴿肉的營養(yǎng)成分豐富 鴿肉為高蛋白,低脂肪食品。蛋白含量為24。47%,超過兔、牛、豬、羊、雞、鴨、鵝和狗等肉類,而脂肪含量僅為0。73%,低于其它肉類,是人類最理想的食療、食治、食補的最佳功能性食品,能防治多種疾病,我國民間早有"一鴿勝九雞"的美譽?！ ∪怿澥朝熆芍呜氀拖燮?、增進人體機能、永葆青春、延年益壽、防風濕和神經(jīng)疼、消炎鎮(zhèn)痛、退熱消痛、營養(yǎng)滋補、消退老年斑，使皮膚光潤、治療婦女痛經(jīng)和不孕等癥、治療失眠和神經(jīng)衰弱、治療頭暈和高血壓、治療老年哮喘、防止孕婦流產(chǎn)、補虛勞、強筋骨、防止動脈硬化、防止毛發(fā)脫落和變色、防腰、腿痛、治男性陰囊濕疹、治療小兒生瘡生癩、治胃痛、治癤子、治療閉經(jīng)、治麻疹、治虛勞、治療泌尿系結石、治凍傷、治癬、治疳積。2》燉鴿原料： 川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。制法： 1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。 2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。功能：養(yǎng)肺補元，潤肺化痰。主治：肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等癥。3》黃山燉鴿（圖）原料： 凈菜鴿2只500克、姜塊25克、冰糖2。5克、精鹽5克、黃山山藥25克、紹酒25克、小蔥結25克、雞湯750克、熟雞油10克 制作方法： 1．將山藥削去外皮，洗凈，切成0。1厘米的片，放開水鍋中浸燙一下?lián)破??！ ?．將鴿子人腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內(nèi)臟（留肫、肝），洗凈，下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內(nèi)，加入山藥片、蔥結、姜（拍松）、精鹽、冰糖、紹酒和雞湯，用1個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸2小時左右取出，淋入熟雞油即成。注意： 湯碗用皮紙嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸制時間，鴿肉口感更美。風味特點： 黃山是世界聞名的旅游勝地，它位于皖南山區(qū)，方圓250公里，現(xiàn)代文學字、考古學家郭沫若推黃山為"天一第一山"。黃山不僅風景著名，其特產(chǎn)山珍野味也令人垂涎。黃山燉鴿這道名成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉強身健體，被當?shù)匕傩找暈樽萄a延年的佳品。此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯，是徽菜中的傳統(tǒng)名肴。4》山藥燉鴿原料： 鴿子1只(約500克)，山藥150克，蔥段3克，姜塊3克，精鹽4克，味精1克。做法： ①將鴿子用手捏悶至死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內(nèi)臟洗凈，放入開水鍋里煮至水開時撈出。 ②山藥去皮，切成菱形塊。 ③取砂鍋一個，倒入清水750克，放入鴿子(胸脯向上)，放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊(拍松)，改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉鴿肉熟爛，放入味精即可食用。功能： 健脾益氣、開胃增食、補益臟腑、益養(yǎng)精血，食用本品可增強消化功能，促進食物吸收，鴿肉營養(yǎng)豐富，對母體有良好的補益作用，兩相配合，補而不滯。5》淮杞燉鴿材料： 北芪、淮山、杞子各15克、乳鴿（或成鴿）1只、姜2片、鹽10克、酒10克做法： 1、鴿剖凈，配料洗好放入燉盅，滾水中沖入至浸下全部為度。 2、放入鍋中隔水燉熟，或放入蒸籠中燉1。5小時，加精鹽便成。6》花旗參燉雙鴿材料： 花旗參16克、中等乳鴿2只、瘦肉200克、圓肉20克。做法： 1、花旗參在中藥店購買，請店員代切成小片。 2、乳鴿處理好，瘦肉原件。 3、燒滾一鑊水，放入乳鴿和瘦肉一滾即取起，放下較大的燉鍋中，加入圓肉，注入大半鍋沸水，加蓋原鍋隔沸水燉3小時以上即成。7》當歸鴿材料：原料： 鴿2只、當歸30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、鹽半小匙。做法： 1、將鴿以熱水洗凈、拌鹽。 2、當歸放入碗內(nèi)，注入開水，使香氣溢出。 3、將1、2項放入蒸碗內(nèi)、加入酒、姜、香油、并注入水浸沒鴿肉為度，入鍋蒸，大火蒸1小時后，改小火蒸半小時即可8》女性養(yǎng)生藥膳——肉桂茴香燉鴿肉原料： 鴿子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精鹽10克、味精6克。清洗鴿子時要挖清肺部，否則腥味較重，湯色欠佳。做法： ①將鴿子原只洗凈、肉桂、茴香洗凈，生姜切片。 ?、阱亙?nèi)加水燒開，放入洗干凈的鴿子稍煮片刻，去清血污，撈起待用。 ?、廴踔岩粋€，將鴿子、姜片、肉桂、茴香一起放入燉盅內(nèi)，加入清水燉2小時，調(diào)入精鹽、味精即成。風味特點： 鴿肉性平、味甘咸，含有極為豐富的血紅蛋白，助陽。此菜能散寒理氣、養(yǎng)肝益血，適宜于虛寒性痛經(jīng)患者食用，日食1次，連食1周。但更年期綜合能補肝益腎，益氣養(yǎng)血。小茴香、肉桂皆性溫熱，能溫腎散寒 、補益征患者不宜。 9》巴戟淮杞燉乳鴿【用料】 巴戟天20克，紅棗兩枚（去核），淮山15克，乳鴿一只，杞子10克，幼鹽少許，生姜2片。 【做法】 ①先將乳鴿削洗干凈，去毛及內(nèi)臟，備用。 ②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干凈，備用。 ③生姜用清水洗干凈，刮去姜皮，切2片，備用。 ④紅棗2枚，用清水洗干凈，去核，備用。 ⑤將以上所有材料放入燉盅內(nèi)，加入適量的冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時左右，加入適量的幼鹽調(diào)味即可食用?！竟τ谩? 滋腎益氣，對脾腎陽虛、惡寒畏風，記憶力減退，陽痿遺精等有療效。10》巴戟淮杞燉乳鴿【用料】 巴戟天20克，紅棗兩枚（去核），淮山15克，乳鴿一只，杞子10克，幼鹽少許，生姜2片。 【做法】 ①先將乳鴿削洗干凈，去毛及內(nèi)臟，備用。 ②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干凈，備用。 ③生姜用清水洗干凈，刮去姜皮，切2片，備用。 ④紅棗2枚，用清水洗干凈，去核，備用。 ⑤將以上所有材料放入燉盅內(nèi)，加入適量的冷開水，蓋上燉盅蓋，放入鍋內(nèi)，隔水燉4小時左右，加入適量的幼鹽調(diào)味即可食用?！竟τ谩? 滋腎益氣，對脾腎陽虛、惡寒畏風，記憶力減退，陽痿遺精等有療效。11》冬蟲草燉鴿【用料】 乳鴿2只，冬蟲草19克，淮山10片，桂圓肉8枚，雪耳19克，蓮子19克，姜少許。 【做法】 ①將削好的乳鴿洗凈，放于沸水中拖一下，隔去水分備用。 ②蓮子用溫水浸軟去外皮，雪耳浸透洗凈。將乳鴿放入燉盅內(nèi)并同時放入蓮子、生姜、雪耳、桂圓肉、淮山、冬蟲草，放適量水蓋燉盅蓋，隔水燉3小時，調(diào)味后可以食用?！竟τ谩? 大補氣血，健脾養(yǎng)胃，滋腎祛風，適用腎虛勞損，早泄，健忘失眠，神經(jīng)衰弱等。12》清茶燉鴿肉用料： 光雞1只（750克），生油150克，茶葉100克，黃糖粉150克，鹵水適量。制法： 1．把光雞洗凈，用鹵水煮至九成熟?！ ?．將鍋置火上燒熱，放入生油、茶葉，炒至有茶香味，再放入黃糖粉，炒至起黃煙。將雞架在有茶葉的鍋里，蓋好蓋子。?h5分鐘即成。特色： 質(zhì)地鮮美，茶香濃郁。具有益氣，補虛，消食，利尿，解毒清熱，清心，消痰，抗癌之功效。適宜癌癥、老年人，體質(zhì)虛弱，高脂血癥，慢性腎炎、肝炎、慢性支氣管炎、慢性腸炎、貧血等病人食用。
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【川貝生梨燉鴿子】 材料：川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。 做法：1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。 2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用?！ 」δ埽吼B(yǎng)肺補元，潤肺化痰?！ ≈髦危悍翁摼每取⒎谓Y核、肺氣腫等癥。 【鴿棗飯】 材料：鴿子1只，紅棗3-5枚，粳米200克，黃酒、白糖、醬油、姜汁適量?！ ∽龇ǎ?、鴿子洗凈去內(nèi)臟，斬成小塊，用黃酒、白糖、醬油、姜汁浸漬。 2、將紅棗洗凈去核?！ ?、粳米煮飯，飯將成時，將鴿肉、紅棗倒在飯上再蒸20分鐘即成?！ 」δ埽簤殃栆鏆猓a血益腎?！ ≈髦危后w質(zhì)虛弱、神疲乏力、精神不振、畏寒肢冷等癥。 【油淋鴿子】 材料：凈鴿2只（約重500克），蔥結30克，姜塊30克，精鹽15克，醬油5克，味精0。3克，白糖5克，紹 酒10克，八角5克，桂皮5克，胡椒粉0。5克，花25克，麻油25克，熟豬油1500克(約耗125克)?！ ?做法： 1、鴿子放清水中，加紹酒5克、蔥結10克、姜塊10克（拍松）浸泡15分鐘，漂盡血水，然后用干布擦干鴿子身上的水，放入缽中下蔥結20克、姜20克（拍松）、紹酒5克，八角、桂皮、精鹽腌漬30分鐘 。2、鍋置旺火上，放入熟豬油燒到六成熱時，將鴿子放油中炸，待油溫升高至八成熱時，將鍋端離火3分鐘，撈起鴿子，油鍋再端上火，待油溫升至九成熱時，用手勺將高溫油淋澆在鴿子身上，澆油時，要不斷翻動鴿身，炸好后晾涼，用刀剁成3厘米長、1厘米寬的長條塊，按鴿形碼在盤中。3、鍋置旺火上放入花椒油燒熱，加白糖、醬油、味精、胡椒粉、麻油調(diào)成鹵汁澆在鴿肉上即成。 【山藥燉鴿】 材料：鴿子一只，姜塊5克，山藥150克，精鹽6克，蔥段15克，味精0。5克。做法： 1、將鴿子用手捏悶死，拔去毛，洗凈，從脊背開刀，取出內(nèi)臟洗凈，放開水鍋里煮至水再開時撈出。山藥去皮，切成菱形塊。2、取砂鍋一只，倒入清水一斤五兩，放入鴿子（胸脯向上），放爐火上燒開后加入山藥塊、蔥段、姜塊（拍松），改用小火燉至鴿肉六成爛時，加精鹽，并將鴿子翻在上面，使山藥在下面，繼續(xù)燉至鴿肉熟爛，放入味精即成。 。
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[原料] 川貝母10克，生梨2只，鴿子1只，鹽、酒、姜適量。 [制法] 1、川貝母洗凈，生梨去皮、核，切塊，鴿子去毛、內(nèi)臟，洗凈。 2、上味加入鹽、酒、姜等調(diào)料后一起隔水燉煮，熟后食用。 [功能] 養(yǎng)肺補元，潤肺化痰。 [主治] 肺虛久咳、肺結核、肺氣腫等癥。
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不要看得那樣神圣，象燉烏骨雞那樣燉就可以了。