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做法一：原料/調料：雞 1只(約2斤)、蔥絲 1/2杯、姜絲 1/2杯、胡椒粉少許、油 4大匙 調味料Ａ：鹽 1大匙、米酒 2大匙、味精 少許、蔥 5段、姜片 5片 調味料Ｂ：太白粉 1/2大匙、水 1大匙 制作流程： (1)先把雞處理干凈，擦干水份，用調味料Ａ均勻的涂抹于雞身內外，放置腌2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內用大火蒸20～25分鐘。 (2)雞熟后取出切塊排盤，再將蔥絲、姜絲散蓋在雞肉上，同時撒上胡椒粉。 (3)起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩余湯汁用調味料Ｂ芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。 做法二：原料：土雞腿2只，蔥5棵，姜3片，酒、鹽各2大匙，甘草1片。 蔥油材料：蔥段、紅蔥頭末、大蔥切段各適量，姜末1小匙，八角2粒，色拉油1杯，豬油1/2杯。 調味料：鹽1小匙。 做法：雞腿洗凈，用小刀用腿骨處劃開，放入深鍋并放入所有材料，加水淹滿，蓋上鍋蓋以中小火煮8-10分鐘，熄火燜至湯涼。干鍋內放入1小匙鹽，以小火炒熱至稍帶淺灰色。鍋中倒入色拉油及豬油燒熱，以中小火炒香蔥、姜、八角、紅蔥頭及大蔥，炒至蔥段焦黃，撈出菜渣，加入炒過的鹽拌勻，即成蔥油。將微溫雞腿去骨，再切塊排盤，表面鋪上已炒過的蔥段，淋上蔥油即可。 做法三：雞腿1只、香蔥12根 調味料 酒1大匙、醬油2大匙、糖半大匙、鹽1/4茶匙、清水1杯半 【作法】 1。雞腿剁小塊，先氽燙過，去除血水后沖凈。 2。香蔥洗凈、切小段，用3大匙油炒至香酥時，加入所有調味料燒開。 3。放入雞塊，改小火燒入味，湯汁稍收干時即盛出。 做法四：料： 1、嫩光雞1只（約800克），黃瓜半條； 2、（A）鹽、雞粉各2茶匙，麻油1湯匙，酒2茶匙。（B）蔥、姜絲各1湯匙，鹽半茶匙，雞粉1茶匙，高湯2湯匙，花生油2湯匙。 做法： 1、雞洗凈抹干水，用A料內外搽勻，腌半小時后放入盤中，加蓋，以高熱8分鐘，取出斬件上碟； 2、將B料以高熱爆香2分鐘，趁熱淋于排好的雞塊上，邊飾小黃瓜即可。 做法五：【主料輔料】三黃雞1 只。1250 克雞湯。。。。。75 克桂皮。。。。。2 克生油。。。。。30 克八角。。。。。l 克細鹽。。。。。6 克蔥花。。。。。5 克味精。。。。。3 克姜未。。。。。2 克麻油。。。。。25 克（烹制方法）1。將活雞宰殺，去毛和內臟，洗凈，放入開水鍋內，加桂皮、八角，煮至斷生撈出，用麻油搽遍雞的全身，待其冷卻后斬成小條塊裝盤。2。炒鍋置火上，下油燒至六七成熱，加蔥花、姜未、細鹽、味精和雞湯少許。待鹵汁沸滾后，澆在雞塊上即成。（工藝關鍵）1。雞煮至斷生即可，保持鮮嫩。2。鹵汁要濃鮮，趁熱澆在雞塊上。 做法六：材 料 蔥 ： 1 小 段 （ 切 絲 ） 雞 扒 ： 2 ?K 生 粉 ： 2 ??匙 蛋 ： 1 隻 麵 包 糠 ： 1/2 杯 醃 料 蒜 茸 ： 1 茶 匙 蔥 碎 ： 2 茶 匙 生 抽 ： 1 茶 匙 鹽 ： 1/2 茶 匙 糖 ： 3 茶 匙 胡 椒 粉 ： 1/4 茶 匙 紹 酒 ： 1 茶 匙 調 味 老 抽 ： 1 ??匙 蒜 茸 ： 1/2 茶 匙 糖 ： 1 茶 匙 ??菜 油 ： 1 ??匙 鹽 ： 1/4 茶 匙 做 法 1。 雞 扒 以 醃 料 拌 ??待 上 20 分 ? 至 入 味 。 2。 生 粉 與 雞 蛋 ?? ??， 加 進 適 量 水 ??成 糊 ?{ 。 3。 ??醃 入 味 的 雞 扒 蘸 糊 ?{ ， 取 出 再 均 ??地 沾 上 麵 包 糠 。 4。 放 進 預 ???L 油 中 ， 炸 至 表 面 金 黃 酥 脆 （ 約 8 分 ? 左 右 ） ， 切 ?l 上 碟 。 5。 蔥 切 絲 放 面 ， 混 合 調 味 伴 吃 。 做法七：原料：全雞、雞腿、雞塊均適宜。調味料：蔥一把、姜一小段、鹽少許、米酒一匙。做法：1、雞肉去皮、脂肪，洗凈抹鹽。2、若用全雞，就把兩三根的蔥切段，連同姜兩三片塞入雞肚子里。然后把雞放在電鍋內鍋中，若用雞腿或雞塊，就把蔥姜切粗絲，均勻地鋪在雞肉上，灑點米酒。3、外鍋放三刻度的水煮。煮好后蔥姜取出不要。全雞切塊，鋪在盤上。4、切一小碟蔥絲與姜絲（比例3:1），取內鍋里的雞油半碗與之混合。用微波爐或炒鍋把油加熱后澆在雞肉上，就可上桌了。 。
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教你怎做蔥油雞 光雞半只,斬凈洗干凈.斬成小塊.加入紹興酒一湯匙,鹽一茶匙.雞精半茶匙(不愛吃可不放),水一湯匙.生粉一湯匙.攪拌好放置20分鐘.讓雞腌入味. 另外備好香蔥二兩.洗凈切成長段,姜小塊.拍碎成姜茸. 用平底鍋燒旺,放油約一湯匙半燒滾之后.放入蔥與姜爆炒之后攤平蔥與姜,轉小火,放入雞塊,攤均雞塊,用小火煎至雞變金黃(,中途要轉一次,這樣能煎到兩面.) 然后熄滅火,蓋上蓋子離火兩分鐘,開蓋,開大火,快速翻炒均就可. 此雞味香,易做,下酒最佳.
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蔥油雞 原料：嫩雞500克。 調味：蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 制法： （1）雞洗凈斬塊，蔥姜分別切絲。 （2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 （3）裝盆撒上蔥姜絲，并淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 特點：色澤清淡，鮮香滑口。
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小心禽流感
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菜系：廣東菜 原料/調料：雞 1只(約2斤)、蔥絲 1/2杯、姜絲 1/2杯、胡椒粉少許、油 4大匙 調味料Ａ：鹽 1大匙、米酒 2大匙、味精 少許、蔥 5段、姜片 5片 調味料Ｂ：太白粉 1/2大匙、水 1大匙 制作流程： (1)先把雞處理干凈，擦干水份，用調味料Ａ均勻的涂抹于雞身內外，放置腌2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內用大火蒸20～25分鐘。 (2)雞熟后取出切塊排盤，再將蔥絲、姜絲散蓋在雞肉上，同時撒上胡椒粉。 (3)起油鍋將4大匙油燒熱，淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩余湯汁用調味料Ｂ芶芡，將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。
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1。選雞一只(胃口好的，可選兩只或更多，但切記要量力而行)，皮細，有肉，有活力，為上選。 2。開小火，預熱。 3。去皮。 4。洗凈(可省略)。 5。大火，下鍋，加油，翻炒，酌情添加佐料，至肉色由紅變白，最后上漿。若在肉熟透之前上漿，會令雞肉夾生，切忌。 6。上盤子，再加若干裝飾性增色物品。
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材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油做法：將雞摘洗干凈放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥姜絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。